Kim chi củ cải non mùa hè giòn ngon kích thích vị giác

Nguyên liệu

• Ngâm khoảng 2 giờ là được, giữa chừng nên đảo trên dưới 1–2 lần để ngấm đều.
• Nhặt bỏ lá già hỏng bên ngoài, phần củ ở rễ đừng vứt đi mà dùng mũi dao cạo sạch vỏ. Nhai phần củ này rất ngon và giòn, bạn hãy sơ chế rồi cho vào, còn nếu thấy phiền thì cắt bỏ đi cũng không sao.
• Hành tây và ớt đỏ của mình khá to nên đã chuẩn bị ít hơn số lượng nguyên liệu ở trên, nếu củ và quả cỡ vừa thì bạn cứ chuẩn bị đúng theo định lượng.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Trước đây mình thường muối mỗi loại 1 bó gồm lá củ cải non và cải thảo non, nhưng hôm nay mình chỉ chuẩn bị 6 bó lá củ cải non nặng khoảng 1 kg.

   2. Nhặt bỏ lá già hỏng bên ngoài, phần củ ở rễ đừng vứt đi mà dùng mũi dao cạo sạch vỏ.

   Nhai phần củ này rất ngon và giòn, bạn hãy sơ chế rồi cho vào,

   còn nếu thấy phiền thì cắt bỏ đi cũng không sao.

3. 
4. 

   3. Cắt thành từng khúc vừa ăn, phần chóp lá không thấy cọng thì không dùng muối kim chi

   mà có thể gom riêng lại luộc lên để nấu canh.

   4. Rửa nhẹ tay trong nước cho đến khi nước trong veo.

5. 
6. 

   5. Rải một lớp lá củ cải non đã rửa sạch rồi rắc khoảng 1-2 muỗng canh muối, sau đó lại rải một lớp lá và rắc muối, cứ ngâm lần lượt như vậy.

   6. Ngâm khoảng 2 giờ là được, giữa chừng nên đảo trên dưới 1–2 lần để ngấm đều.

7. 
8. 

   7. Trong lúc ngâm lá củ cải non thì làm phần gia vị.

   Đầu tiên nấu hồ nếp: cho lượng nước và bột gạo nếp theo công thức vào nồi, khuấy đều rồi đun nhỏ lửa cho đến khi sánh lại thì để nguội.

   8. Cho phần ớt đỏ dùng làm gia vị vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

9. 

   10

10. 

    9. Cho hồ nếp đã nguội cùng các nguyên liệu gia vị vào chung một tô rồi trộn đều.

    10. Nên pha gia vị càng sớm càng tốt vì để một thời gian các gia vị sẽ hòa quyện vào nhau,

    bột ớt nở đều giúp màu sắc đẹp hơn.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Trong lúc ngâm rau thì thái các nguyên liệu phụ và chuẩn bị sẵn gia vị.

    Hành tây và ớt đỏ của mình khá to nên đã chuẩn bị ít hơn số lượng nguyên liệu ở trên,

    nếu củ và quả cỡ vừa thì bạn cứ chuẩn bị đúng theo định lượng.

    12. Thái hành tây và ớt đỏ với độ dày vừa phải.

    13

13. 

    14

14. 

    13. Lá củ cải non sau khi ngâm đủ thời gian thì xả lại 1 lần với nước rồi cho ra rổ để ráo nước.

    14. Cho lá củ cải non, hành tây và ớt đỏ đã thái cùng toàn bộ gia vị vào..

    15

15. 

    16

16. 

    15. Trộn thật nhẹ tay. Nếu chà xát quá mạnh rau có thể bị nồng mùi cỏ non.

    Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.

    16. Vào những ngày hè nóng nực như hiện nay, chỉ cần để ở nhiệt độ phòng một ngày hoặc qua đêm cho lên men rồi cất vào tủ lạnh là được.

Mẹo của Ppunwife

• Nên pha gia vị càng sớm càng tốt vì để một thời gian các gia vị sẽ hòa quyện vào nhau và bột ớt nở đều giúp màu sắc đẹp hơn.
• Trộn thật nhẹ tay. Nếu chà xát quá mạnh rau có thể bị nồng mùi cỏ non.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ