Món phụ kim chi cải non củ cải non giòn mát sảng khoái
Món kim chi làm từ lá củ cải non và cải thìa non đúng mùa, ngâm muối rồi trộn cùng sốt gia vị đậm đà vừa miệng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Lá củ cải non và cải thìa non đúng mùa được ngâm muối trong 2 giờ, sau đó trộn với phần sốt gia vị xay cùng ớt đỏ và nước mắm. Nhờ cho lượng hồ bột nếp vừa vặn, kim chi có phần nước xăm xắp cùng vị giòn chua thanh mát. Món này vừa là món phụ kèm bữa cơm rất ngon, vừa thích hợp dùng làm topping ăn cùng cơm trộn bibimbap hay mì trộn bibim-guksu.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá củ cải non (yeolmu)1 bó, 1.2 kg
- Cải thìa non (eolgari baechu)1 bó, 1 kg
- Hành tây1 củ
- Ớt đỏ5 quả
- Muối hạt2/3 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
- Ớt đỏ6 quả
- Tỏi băm5 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)4 muỗng canh
- Nước mắm cá cơm (hoặc cá kkanari)4 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Nước cốt gừng1 muỗng canh
Hồ nếp
- Nước2 cốc
- Bột gạo nếp4 muỗng canh
- Ngâm muối khoảng 2 giờ là được, trong lúc ngâm đảo đều 1–2 lần.
Cách làm
1. Chuẩn bị 1 bó lá củ cải non và 1 bó cải thìa non. Cắt bỏ phần rễ và nhặt bỏ lá già hỏng bên ngoài để sơ chế.
2. Cắt cải thìa non thành khúc vừa ăn.
3. Cắt lá củ cải non thành khúc có độ dài tương tự rồi trộn đều với cải thìa non.
4. Rửa sạch với nước rồi rải một lớp rau, rắc 1-2 muỗng canh muối hạt lên, tiếp tục rải một lớp rau rồi rắc muối, lặp lại như vậy.
Ngâm muối khoảng 2 giờ là được, trong lúc ngâm đảo đều 1–2 lần.
5. Trong lúc ngâm muối rau củ, cắt các nguyên liệu phụ và chuẩn bị phần sốt gia vị.
Cắt sợi 1 củ hành tây và cắt vát 5 quả ớt đỏ.
6. Cho 6 quả ớt đỏ dùng cho phần gia vị vào máy xay, vì không có nước sẽ khó xay nên
cho thêm nước mắm cá cơm và mắm tép Hàn Quốc vào xay cùng sẽ rất dễ xay nhuyễn.
Để nấu hồ bột nếp, hòa tan 4 muỗng canh bột gạo nếp vào 2 cốc nước rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại, sau đó để nguội.
7. Cho ớt đỏ đã xay và toàn bộ nguyên liệu gia vị còn lại vào hồ bột nếp rồi trộn đều.
Để yên cho bột ớt nở ra và các gia vị hòa quyện trong lúc chờ rau ngấm muối.
8. Rau củ đã ngấm muối vớt ra xả lại 1 lần với nước rồi để ráo.
10
9. Cho hành tây, ớt đỏ và toàn bộ sốt gia vị vào phần rau đã ngâm muối..
10. Trộn thật nhẹ tay. Nếu vò hoặc chà xát quá mạnh có thể sinh ra mùi nồng ngái của rau.
Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Khi xay 6 quả ớt đỏ cho phần gia vị bằng máy xay, nếu không có nước sẽ khó xay nhuyễn, vì vậy bạn hãy cho nước mắm cá cơm và mắm tép Hàn Quốc vào xay cùng sẽ dễ xay hơn.
- Nếu vò hoặc chà xát quá mạnh có thể sinh ra mùi nồng ngái của rau.
- Cho vào hộp bảo quản và để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày.
Câu hỏi thường gặp
Cần ngâm muối lá củ cải non và cải non trong bao lâu?
Rải muối hạt xen kẽ từng lớp rồi ngâm khoảng 2 giờ, trong lúc ngâm đảo đều 1–2 lần để rau ngấm muối đồng đều.
Làm thế nào để khi trộn không bị mùi nồng ngái của rau?
Khi cho gia vị vào rau đã ngâm muối, chỉ cần trộn thật nhẹ tay chứ không chà xát mạnh thì rau sẽ không bị nồng ngái.
Có bí quyết nào để xay nhuyễn ớt đỏ bằng máy xay không?
Nếu chỉ cho riêng ớt đỏ vào thì rất khó xay, bạn hãy cho nước mắm cá cơm và mắm tép Hàn Quốc trong công thức vào xay cùng sẽ dễ dàng hơn nhiều.
Có thể dùng loại nước mắm khác thay cho nước mắm cá cơm không?
Bạn có thể thay thế bằng nước mắm cá kkanari vì loại nước mắm này cũng thường được dùng tương đương.
