シャキシャキ爽やかな間引き大根と白菜のキムチのおかず
旬のヨルム（若い大根菜）と間引き白菜を塩漬けし、うま味たっぷりのヤンニョムで和えたキムチ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬のヨルム（若い大根菜）と間引き白菜を塩で2時間漬けた後、赤唐辛子と魚醤をミキサーにかけたヤンニョムで和えて漬け込みます。もち米のりをたっぷり加えることで、ひたひたの汁とともにシャキシャキとした甘酸っぱい風味が楽しめます。頼もしい常備菜としてはもちろん、ビビンバやビビンそうめんの具材として添えるのにもぴったりです。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ヨルム（若い大根菜）1束、1.2kg
- 間引き白菜1束、1kg
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子5本
- 粗塩2/3カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）1カップ
- 赤唐辛子6本
- にんにくのみじん切り大さじ5
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ4
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴ）大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 生姜汁大さじ1
もち米のり
- 水2カップ
- もち米粉大さじ4
- 2時間ほど漬ければ大丈夫ですが、途中で1〜2回上下を返してください。
作り方
1. ヨルム（若い大根菜）1束と間引き白菜1束です。根元と傷んだ外葉を取り除いて下処理します。
2. 白菜は食べやすい長さに切ってください。
3. ヨルムも白菜と同じ長さに切り、白菜と一緒に混ぜ合わせます。
4. 水で洗った後、青菜を一段敷いて粗塩大さじ1〜2を振り、また青菜を敷いて塩を振り、というように交互に重ねていきます。
2時間ほど漬ければ大丈夫ですが、途中で1〜2回上下を返してください。
5. 青菜を漬けている間に副材料を切り、ヤンニョムを準備しておきます。
玉ねぎ1個は千切りにし、赤唐辛子5本も斜め切りにします。
6. ヤンニョムに使う赤唐辛子6本をミキサーにかけますが、水分がないとうまく回らないため、
いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）とアミの塩辛（セウジョッ）を入れて回すとうまくすりつぶせます。
もち米のりは水2カップにもち米粉大さじ4を溶かし、とろ火でとろみがつくまで練り上げて冷ましておきます。
7. もち米のりにすりつぶした赤唐辛子と残りのヤンニョムの材料をすべて加えて混ぜ合わせます。
青菜が漬かるまでの間に粉唐辛子（コチュカル）をふやかし、ヤンニョムをなじませておきます。
8. しっかり漬かった青菜は水で1回すすぎ、水気を切ってください。
10
9. 水気を切った青菜に玉ねぎと赤唐辛子、ヤンニョムをすべて入れて…
10. やさしく和えてください。強くもみすぎると青臭さが出ることがあります。
味見をして、薄いようなら塩を加えて調えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- ヤンニョムに使う赤唐辛子6本をミキサーにかけますが、水分がないとうまく回らないため、いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）とアミの塩辛（セウジョッ）を入れて回すとうまくすりつぶせます。
- 強くもみすぎると青臭さが出ることがあります。
- 保存容器に入れて室温に2日ほど置いておけば大丈夫です。
よくある質問
ヨルムと白菜はどれくらい漬ければよいですか？
粗塩を交互に振りながら約2時間漬け、途中で1〜2回上下を返して均等に漬かるようにします。
和えるときに青臭さが出ないようにするにはどうすればよいですか？
塩漬けした青菜にヤンニョムを加え、強くもみ込まずにやさしく和えると青臭さが出ません。
赤唐辛子をミキサーできれいにすりつぶすコツはありますか？
赤唐辛子だけで回すと空回りしやすいため、ヤンニョムに使ういわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）とアミの塩辛（セウジョッ）を一緒に入れて回すとスムーズにすりつぶせます。
いわしの魚醤の代わりに他の魚醤を使ってもよいですか？
材料表記でいわしの魚醤とともにイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）も案内されているため、代用できます。
