シャキシャキ食欲をそそる夏のヨルムキムチ（大根若菜のキムチ）

材料

• 2時間ほど塩漬けにすればよいですが、途中で1〜2回上下の位置が入れ替わるように裏返してください。
• 傷んだ外葉は取り除き、根元の小さな大根部分は捨てずに包丁の先でこそげて下処理します。大根をかじる食感もよいので、参考にして手入れして入れてみてください。面倒であればこの部分も切り落としてしまって構いません。
• 玉ねぎと赤唐辛子がかなり大きかったため上記の材料分量の個数より少なめに用意しましたが、中くらいの大きさなら分量どおりに準備してください。

作り方

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   1. 以前はヨルム（若い大根菜）とオルガリ白菜を1束ずつ漬けましたが、今日は1kgほどの重さのヨルムのみを6束用意しました。

   2. 傷んだ外葉は取り除き、根元の小さな大根部分は捨てずに包丁の先でこそげて下処理します。

   大根をかじる食感もよいので、参考にして手入れして入れてみてください。

   面倒であればこの部分も切り落としてしまって構いません。

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   3. 適当な長さに切り、先端の茎が見えない葉の部分はキムチには使わず、

   別に集めてゆでてスープに使ってもよいです。

   4. 澄んだ水が出るまでやさしく揺すり洗いしてください。

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   5. 洗ったヨルムを塩漬けにしていきます。ヨルムをひと層敷いて塩を大さじ1〜2ほど振りかけ、

   ヨルムを敷いて塩を振りかける、という要領で漬けていきます。

   6. 2時間ほど塩漬けにすればよいですが、途中で1〜2回上下の位置が入れ替わるように裏返してください。

7. 
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   7. ヨルムを塩漬けにしている間にヤンニョムを作ります。

   まずもち米ののりは、鍋に分量の水ともち米粉を入れてよく混ぜ、弱火でとろみがつくまで練り上げて冷ましておきます。

   8. ヤンニョムに入れる赤唐辛子はミキサーに入れてすりつぶします。

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   10

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    9. 冷ましたもち米ののりとヤンニョムの材料をひとつに合わせて混ぜます。

    10. ヤンニョムをできるだけ早く作っておくとよい理由は、時間が経つにつれてすべての調味料がなじみ、

    粉唐辛子がしっかりふやけて色がきれいに仕上がるからです。

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    11. ヨルムを塩漬けにしている間に副材料も切り、ヤンニョムを準備しておきます。

    玉ねぎと赤唐辛子がかなり大きかったため上記の材料分量の個数より少なめに用意しましたが、

    中くらいの大きさなら分量どおりに準備してください。

    12. 玉ねぎと赤唐辛子を適度な太さに切ります。

    13

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    13. 漬け上がったヨルムは水で1回すすぎ、ざるに上げて水気を切ってください。

    14. ヨルムと切っておいた玉ねぎ、赤唐辛子、ヤンニョムをすべて入れて…

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    15. やさしく和えてください。あまり強く擦り合わせると青臭さが出ることがあります。

    味見をして、薄ければ塩を加えて調えます。

    16. 今のような暑い夏場は、1日か一晩だけ室温で熟成させてから冷蔵庫に入れれば完成です。

Ppunwife のコツ

• ヤンニョムをできるだけ早く作っておくとよい理由は、時間が経つにつれてすべての調味料がなじみ、粉唐辛子がしっかりふやけて色がきれいに仕上がるからです。
• やさしく和えてください。あまり強く擦り合わせると青臭さが出ることがあります。

よくある質問

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