シャキシャキのヨルムキムチ（大根若菜のキムチ）

材料

• 2時間ほど漬けましたが、途中で1回上下を返してください。
• 赤唐辛子はピリッとした辛さを出すために入れましたが、苦手な方は入れなくても大丈夫です。

作り方

1. 

   これがヨルム2束です。柔らかいながらも茎が太いです。

   捨てる部分もほとんどなくきれいですね。

   根元だけ切り落とし、食べやすい長さに切れば大丈夫です。

   

   下処理したヨルムの量は1kgです。

   きれいに洗ってください。

2. 

   洗ったヨルムをひと層敷いて塩大さじ1を振り、またひと層敷いて塩を振り……

   このようにして漬ければ大丈夫です。

   2時間ほど漬けましたが、途中で1回上下を返してください。

3. 

   ヨルムを漬けている間にもち米のりを作ります。

   水1カップにもち米粉大さじ1.5を入れ、とろりとするまで煮て冷ましておきます。

4. 

   赤唐辛子8本のうち4本はヤンニョムに入れます。

   残りの4本は玉ねぎと一緒にヨルムと和えます。

   

   玉ねぎと赤唐辛子4本を薄く千切りにして準備します。

   玉ねぎの辛みが苦手な場合は、冷水につけて辛みを抜いてください。

   ここで赤唐辛子を省いても大丈夫です。

5. 

   これがヤンニョムです。もち米のりに上記のヤンニョム材料をすべて混ぜてなじませておくと良いです。

   ヤンニョムの色もきれいになります。

   ここに加えた赤唐辛子はピリッとした辛さを出すために入れましたが、苦手な方は入れなくても大丈夫です。

   

   できあがったヤンニョムです。

6. 

   漬け終わったヨルムを1〜2回ほどすすぎ、水気を切ります。

7. 

   ヨルムに赤唐辛子と玉ねぎを加え、作っておいたヤンニョムと一緒に和えれば完成です。

   青臭さが出ないよう、優しく和えてください。

   

   ヤンニョムと材料がよくなじむように和えたらできあがりです。

8. 

   これは少ししんなりとして硬い外葉です。

   これも下ゆですると柔らかくなるので、和えて食べるとおいしいです。

   たくさんゆでてウゴジ（干し葉）スープやユッケジャン、タッケジャンに入れても良いですよ。

   

   きれいに洗った大根葉を熱湯で下ゆでします。

   茎が柔らかくなったら冷水ですすいでください。

9. 

   ゆでた大根葉の水気をしっかり絞って、

   

   食べやすい長さに切ってください。

10. 

    上記の調味料をすべて入れ、手でもみ込むように和えます。

Ppunwife のコツ

• 青臭さが出ないよう、優しく和えてください。
• ヨルムキムチの汁気を多めにしたい場合は、濃いめの煮干しだしやプゴ（干しタラ）を煮出しただし汁を少し注いで漬けても、さっぱりしておいしいです。
• 玉ねぎの辛みが苦手な場合は、冷水につけて辛みを抜いてください。

よくある質問

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