冷やご飯でヤンニョムを作るヨルムキムチ（大根若菜のキムチ）
のりの代わりに冷やご飯をミキサーにかけて作るヤンニョムで、汁気をひたひたに漬けるシャキシャキの春のヨルムキムチ。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
のりを作る手間を省き、冷やご飯と煮干しだしをミキサーにかけて汁気たっぷりのヤンニョムに仕上げます。春のやわらかいヨルム（若い大根菜）の硬さだけが取れるよう軽めに塩漬けし、シャキシャキした食感とすっきりしたおいしさを生かしました。ピリ辛でさっぱりしているので、ご飯のおかずにはもちろん、麺類やビビンバに合わせるのにもぴったりです。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ヨルム（若い大根菜）4束
- 玉ねぎ2個（中）
- 赤唐辛子6本
- 天日塩1と1/2カップ
調味料
- 煮干しだしまたはミネラルウォーター（またはミネラルウォーター）8カップ
- 冷やご飯1+/2杯
- アミの塩辛（セウジョッ）1/2カップ
- 生姜4片（大さじ2、みじん切り）
- 赤唐辛子8本
- にんにくのみじん切り2/3カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）2カップ
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）1/2カップ
- 梅シロップ（メシルチョン）（または砂糖 大さじ4）1/2カップ
- オルガリ白菜（間引き白菜）は使わずヨルムだけで漬けましたが、ヨルムとオルガリ白菜を半分ずつ使っても構いません。
- ヨルム1束あたり約1kgが目安です。
- にんにくが刻んでいない皮をむいた粒のものの場合は、ほかのヤンニョム材料と一緒にミキサーにかけてください。
作り方
ヨルムの下処理
ヨルムの根が太いものは、きれいに土やひげ根を包丁でこそげ落とし、食べやすく4〜5cm長さに切ります。
根が細くて汚れているものはすっぱり切り落として捨て、同じ長さに切れば大丈夫です。
ヨルムの水キムチやヨルムキムチを漬ける際、先端の葉の部分はシャキシャキした食感がないため、集めておいてテンジャン（韓国みそ）汁に使います。
大きなたらいにヨルムを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、土などの汚れが落ちやすくなるようしばらく水につけておきます。
底に土が出なくなるまで何度か洗います。
ヨルムの塩漬け
塩がよく溶けるよう、ヨルムを洗って水気がたっぷり残っているうちにすぐ塩を振ります。
ヨルムをひと層敷いて塩を半握りつかんでまんべんなく振り、またその上に重ねてを繰り返しながら塩漬けします。
途中で1〜2回上下を返し……
ヨルムが細くてやわらかいものは1時間以内で漬け、太いと思ったら時間を長めにして漬けます。
副材料を切る
ヨルムと一緒に入れる副材料の玉ねぎと赤唐辛子です。ヨルムを塩漬けしている間に副材料を刻み、ヤンニョムを作ります。
玉ねぎは細めの千切りにし、赤唐辛子は細めの斜め切りにしてください。
ヤンニョム作り
ヤンニョムに入れる材料ですが、ミキサーにかけます。
冷やご飯、赤唐辛子、生姜、アミの塩辛（セウジョッ）ですが、にんにくも刻んでいない粒のものなら一緒に入れてミキサーにかければ大丈夫です。
ミキサーに材料とミネラルウォーター約8カップを注ぎ、なめらかになるまで攪拌します。
ミキサーで攪拌したものを注ぎ、残りのヤンニョム材料のにんにくのみじん切り2/3カップ、粉唐辛子（コチュカル）2カップ、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）1/2カップ、梅シロップ（メシルチョン）1/2カップまたは砂糖大さじ4を入れてよく混ぜ合わせ、粉唐辛子がしっかりふやけて味がなじむように置きます。
ほかのキムチのヤンニョムよりもサラッとした仕上がりです。
塩漬けしたヨルムは水で1回だけ洗い、水気をきります。
ヨルムキムチはシャキシャキした食感を楽しむものなので、硬さだけが取れるよう、しんなりしすぎない程度に漬ければ大丈夫です。
和える
たらいに塩漬けしたヨルムと切っておいた玉ねぎ、赤唐辛子を入れ、ヤンニョムもすべて注ぎ……
青臭さが出ないようにやさしく和えます。
ヤンニョムが薄くなりすぎないよう味を調えれば大丈夫です。
ヨルム4束でキムチを漬けると、小さめのキムチ容器1つ分ほどになります。
ヤンニョムの汁気もヨルムがひたひたに浸かるくらいで、ちょうどよくできたようです。
室温で一晩または1日ほど熟成させてから、冷蔵庫でさらに1日保管してから召し上がってください。
完成
すっきりとおいしく熟成したヨルムキムチの汁もひたひたに注いで食卓に出せば、食欲をそそるおかずになります。
春に食欲がないなと思ったら、ぜひヨルムキムチを漬けてみてください。
やわらかくもシャキシャキと心地よい酸味のヨルムが、とてもさわやかに感じられます。
テンジャンチゲを作って麦ご飯にこのヨルムを入れて混ぜても絶品ですし……
麺をゆでてヨルムと甘酸っぱくピリ辛な汁までかけてビビン麺にすれば、さらにおいしいですよ。
Ppunwife のコツ
- ヨルムの水キムチやヨルムキムチを漬ける際、先端の葉の部分はシャキシャキした食感がないため、集めておいてテンジャン（韓国みそ）汁に使います。
- 塩がよく溶けるよう、ヨルムを洗って水気がたっぷり残っているうちにすぐ塩を振ります。
- ヨルムキムチはシャキシャキした食感を楽しむものなので、硬さだけが取れるよう、しんなりしすぎない程度に漬ければ大丈夫です。
- 青臭さが出ないようにやさしく和えます。
- 室温で一晩または1日ほど熟成させてから、冷蔵庫でさらに1日保管してから召し上がってください。
よくある質問
もち米のりの代わりに冷やご飯をヤンニョムに入れてもいいですか？
のりをわざわざ炊かずに、冷やご飯を水やだしと一緒にミキサーにかけることで、手軽にヤンニョムのベースとして活用できます。
ヨルムのほかにオルガリ白菜（間引き白菜）を混ぜて漬けてもいいですか？
ヨルムだけで漬けてもおいしいですし、お好みでヨルムとオルガリ白菜を半分ずつ混ぜて漬けても構いません。
青臭さが出ないように和えるにはどうすればいいですか？
塩漬けしたヨルムにヤンニョムを注ぎ、力を入れてもみ込まず、やさしくふんわりと和えることで青臭さが出にくくなります。
漬けたキムチはどのくらい熟成させてから食べますか？
常温で半日から1日ほど置いて発酵させ、冷蔵庫に移してさらに1日熟成させてから、冷やしてお召し上がりください。
