冷やご飯で手軽に漬けるヨルム水キムチ（大根若菜の水キムチ）
もち米糊の代わりに冷やご飯をミキサーにかけて手軽に仕上げる、夏にぴったりのさっぱりとしたヨルム水キムチです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
糊を炊く手間なく、冷やご飯をミキサーにかけることでスープを手軽に仕上げるヨルム水キムチです。ヨルム（若い大根菜）と間引き白菜のシャキシャキした食感に、すりおろした赤唐辛子のピリッとしたさわやかなスープが夏の暑さを和らげるのにぴったりです。室温で1日ほど熟成させてから冷やして保存し、麺料理やビビンバに合わせてもよく合います。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ヨルム（若い大根菜）2束
- 間引き白菜2束
- 玉ねぎ3個（中）
- 赤唐辛子8本
- 天日塩1と1/2カップ（塩漬け用）
キムチスープの材料
- ミネラルウォーター40カップ
- 冷やご飯1と1/2杯
- 赤唐辛子10本
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ5
- 皮をむいたにんにく30個（個ほど）
- 生姜2片
- 塩大さじ4〜5
- 梅シロップ（メシルチョン）1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- 青唐辛子がなかったので省きましたが、一緒に入れても大丈夫です。
- 根が太いものは皮をこそげて使っても大丈夫です。
- 途中で1〜2回上下を返し、やわらかいものは1時間、太いものは1時間30分以内で塩漬け時間を調節してください。
作り方
材料の準備
ヨルム2束と間引き白菜2束です。
ヨルムや白菜と一緒に薬味として入る副材料の玉ねぎは中くらいの大きさ3個、赤唐辛子8本です。
青唐辛子がなかったので省きましたが、一緒に入れても大丈夫です。
玉ねぎは細めの千切りにし、赤唐辛子は薄く斜め切りにします。
ヨルムと間引き白菜の下処理
ヨルムがやわらかく根が細かったので切り落としました。
根が太いものは皮をこそげて使っても大丈夫です。
4cm前後の長さに切ります。
間引き白菜も根元を切り落とし、ヨルムと同じ長さに切れば大丈夫です。
ヨルムと間引き白菜の洗浄と塩漬け
ヨルムと間引き白菜を一緒に水にしっかり浸かるように入れ、ついている土や汚れがふやけて落ちやすくなるよう、しばらく置きます。
やさしく揺すりながら、底に砂が見えなくなるまで何度も洗います。
大きなタライに洗ったヨルムをひと層ずつ敷き、天日塩を手でつかんで振りかけるように全体にまぶします。
洗ってすぐの水気が残っている状態で塩漬けにすると塩がよく溶け、漬ける時間を短縮できます。
途中で1〜2回上下を返し、やわらかいものは1時間、太いものは1時間30分以内で塩漬け時間を調節してください。
キムチスープ作り
キムチスープに入るヤンニョムの材料です。
ご飯1と1/2杯（2カップ程度）、皮をむいたにんにく、赤唐辛子、生姜、アミの塩辛（セウジョッ）です。
赤唐辛子だけすりつぶしやすいよう大まかに切り、すべてミキサーに入れてミネラルウォーター7カップ程度を加え、なめらかに攪拌して一旦置きます...
キムチ容器にミネラルウォーター33カップを注ぎ、ミキサーにかけたヤンニョムスープを加えます。
ミネラルウォーター33カップ＋ミキサーにかけるときに入れた7カップを含め、使ったミネラルウォーターは40カップです。
細かくすりつぶせなかった唐辛子の繊維はザルでこし、もう1回ミキサーにかけるか取り除いてください。
ひと手間ですが、このように繊維を取り除いてきれいに仕上げると、スープを飲むときに喉に引っかかることなくのどごしがよくなります。
スープに味付けをします。
スープに塩大さじ4を入れ、梅シロップ（メシルチョン）1/2カップを注ぎます。
よく混ぜて味を見て...
梅シロップだけでは足りない甘みは砂糖大さじ2で補い、足りない塩気は塩を足して味を調えました。
このスープに塩漬けにした材料や玉ねぎ、唐辛子が入るため、薄くならないように味をつけておくと、後でちょうどよい加減になります。
水キムチの仕上げ
しんなり程よく漬かったら水で1回洗い流し、水気をしっかり切ります。
水気をよく切らずに入れると、キムチスープの味がかなり薄まってしまいます。
材料をすべて入れ、やさしく混ぜ合わせれば水キムチの完成です。
一晩か、お好みの酸味がつくまで室温で熟成させてから冷蔵庫に入れます。
こちらは一晩熟成させたあと、今日開けたものです。
水キムチのスープの色もちょうどよく、味もぴったり合っています。
味が少し足りなければこの段階でもう一度調整し、しょっぱいと感じたらミネラルウォーターで薄めてから冷蔵庫に入れてください。
酸味は少し足りませんが、これから暑くなるとのことなので冷蔵庫に入れ、食べながら熟成させようと思います。
Ppunwife のコツ
- 洗ってすぐの水気が残っている状態で塩漬けにすると塩がよく溶け、漬ける時間を短縮できます。
- 細かくすりつぶせなかった唐辛子の繊維はザルでこし、もう1回ミキサーにかけるか取り除くと、スープを飲むときに喉に引っかかることなくのどごしがよくなります。
- 水気をよく切らずに入れると、キムチスープの味がかなり薄まってしまいます。
- 味が少し足りなければこの段階でもう一度調整し、しょっぱいと感じたらミネラルウォーターで薄めてから冷蔵庫に入れてください。
よくある質問
小麦粉糊やもち米糊の代わりに冷やご飯を使っても大丈夫ですか？
冷やご飯をヤンニョムの材料と一緒にミキサーでなめらかにすりつぶせば、糊を別に炊かなくても手軽にスープを作ることができます。
ヨルムと間引き白菜はどのくらい塩漬けにすればよいですか？
状態に合わせて、やわらかいものは約1時間、太いものは1時間30分前後で漬け、途中で1〜2回上下を返します。
出来上がりの味がしょっぱかったり薄かったりするときはどう調節しますか？
熟成後に味を見て、薄ければ塩を足し、しょっぱいと感じたらミネラルウォーターを注いで薄めて調節してください。
青唐辛子を一緒に入れてもよいですか？
お好みに合わせて、青唐辛子を薬味として一緒に切って入れてもおいしく召し上がれます。
