爽やかでさっぱりしたヨルム水キムチ（大根若菜の水キムチ）

材料

• ヨルムは根が辛いのですべて切り落とし、黄色く硬い外葉を取り除いて4cmほどの長さに切りました。最後の葉先だけの部分は別に集めてスープの具にしました。
• ヨルムと塩を交互に全体に振り、1時間ほど塩漬けにします。暑い夏は1時間以内、冬はより長い時間をかけて漬けます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   ヨルム4束です。束が少し小さめで850gあります。

   具として入れる大きい玉ねぎ2個、赤唐辛子6本です。

2. 材料を切る

   

   

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   玉ねぎは細めの千切りにし、赤唐辛子は種を取り除いて細切りにします。

   ヨルムは根が辛いのですべて切り落とし、黄色く硬い外葉を取り除いて4cmほどの長さに切りました。

   最後の葉先だけの部分は別に集めてスープの具にしました。

   こうして下処理したヨルムが3kgです。

3. ヨルムの塩漬け

   

   ヨルムに泥がたくさんついているので、水にしばらく浸けてから何度もきれいに洗います。

   

   

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   ヨルムはざるに上げて水気を切らず、最後にすすぐときにすくい上げてそのまま別のボウルに入れ、塩を振りました。

   水分がたっぷり残っているほうがよく漬かるので、こうすると楽です。

   ヨルムと塩を交互に全体に振り、1時間ほど塩漬けにします。途中で1〜2回上下を返してください。

   暑い夏は1時間以内、冬はより長い時間をかけて漬けます。

   

   

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   ヨルムがやわらかくしっかり漬かったら、1回すすいで水気を切れば大丈夫です。

4. キムチの汁を作る

   

   

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   皮をむいたにんにく、生姜、冷やご飯にキムチの汁用のミネラルウォーターを少し加え、ミキサーでなめらかに攪拌します。

   このとき具のあるアミの塩辛も一緒にミキサーにかけてください。

   

   

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   大きなボウルにミキサーにかけた調味液と煮干しだし、ミネラルウォーターをすべて注ぎ、塩と梅シロップ（＝砂糖）を入れて味付けします。

   別に果物を入れないときは、梅シロップで甘みをつけるとキムチの汁がさっぱりとしておいしくなります。

5. 汁に材料を合わせる

   

   

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   汁に塩漬けしたヨルムと切っておいた玉ねぎ、赤唐辛子を入れてよく混ぜ合わせ、もう一度味見をします。

   味が薄すぎるとヨルムが持っている塩分を吸い取ってしまい、ヨルムが硬くなってしまうので、薄くなりすぎないように調整してください。

   今のような暑い夏は一晩か1日ほど常温で熟成させ、好みの味になったら冷蔵庫に入れ、1日か2日経ってから冷たくしてお召し上がりください。

6. 完成

   

   ヨルム水キムチは夏に食べるのが一番ですね。

   

   今回は赤唐辛子をすりおろして入れず、白く仕上げてみました。

   スープが辛くないので、小さなお子様用にもぴったりです。

   

   最近は暑いので、こうして冷たい水キムチをよく食べています。

   汁だけ別に凍らせて、そうめんや冷麺を茹でて涼しく楽しむ一杯にするのもおすすめです。

   梅雨や猛暑が長引くほど、ヨルム水キムチの真価が食卓で発揮されます。

Ppunwife のコツ

• 水分がたっぷり残っているほうがよく漬かるので、こうすると楽です。
• 別に果物を入れないときは、梅シロップで甘みをつけるとキムチの汁がさっぱりとしておいしくなります。
• 味が薄すぎるとヨルムが持っている塩分を吸い取ってしまい、ヨルムが硬くなってしまうので、薄くなりすぎないように調整してください。

よくある質問

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