甘酸っぱくシャキシャキなヨルム水キムチ（大根若菜の水キムチ）

材料

• 束の重さはヨルム（若い大根菜）の太さや長さによって異なり、下処理で捨てる部分の重さも変わるため、ヨルム1.5kgは2束とも下処理後の重さを基準としています。
• しおれた外葉は取り除き、根元の小さな大根部分は切り捨てずに包丁でやさしくこそげ取ります。別途大根の千切りを入れなくても、すっきりとした味を出すことができます。
• 長ねぎの代わりにわけぎ（小ねぎ）があれば、20本ほどを3〜4cmの長さに切って準備しても大丈夫です。
• 梨を1個すりおろして入れると良いですが、なければ砂糖で甘みをつけても大丈夫です。

作り方

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   1. ヨルム（若い大根菜）2束です。束の重さはヨルムの太さや長さによって異なり、

   下処理で捨てる部分の重さも変わるので、下処理後の重さだと考えていただければ大丈夫です。

   つまりヨルム1.5kgは2束とも下処理後の重さです。

   2. しおれた外葉は取り除き、根元の小さな大根部分は切り捨てずに包丁でやさしくこそげ取ります。

   別途大根の千切りを入れなくてもすっきりとした味を出すことができます。

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   3. 下処理したヨルム（若い大根菜）は4cmの長さに切ります。

   4. 澄んだ水が出るまで何度も洗ったヨルムを塩漬けにします。

   ヨルムをひと層敷き、その上に塩大さじ1ほどを手にとってパラパラと振り、またヨルムを敷いて塩を振る、という要領で行います。

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   5. こうして塩を振ったヨルム（若い大根菜）は1時間30分〜2時間ほど漬けますが、途中で1回上下を返してください。

   長く漬けすぎるとシャキシャキ感がなくなってしまうので、ヨルムを曲げたときに折れない程度になれば大丈夫です。

   6. ヨルムを漬けている間にキムチスープを作ります。

   小麦粉のりを煮て冷ます必要があるので、小麦粉のりから作ってください。

   水5カップに小麦粉1カップを入れてよく混ぜ合わせ、とろみがつけば出来上がりです。

   冷水を入れた器につけて冷ましておきます。

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   7. キムチスープに入れるヤンニョムの材料です。にんにくと赤唐辛子、生姜です。

   8. しっかり細かくなるよう水や煮干しだしを少し注ぎ、なめらかにすりつぶします。

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    9. ヨルム（若い大根菜）と一緒に合わせる材料です。玉ねぎは細切りにし、長ねぎは根元の白い部分だけを用意して千切りにします。

    唐辛子も小口切りにしてください。長ねぎの代わりにわけぎ（小ねぎ）があれば20本ほどを3〜4cmの長さに切って準備すれば大丈夫です。

    10. 煮干しだし10カップ、小麦粉のりと水5カップを一緒に注ぎ、塩と砂糖を入れて味を調えます。

    ここに梨を1個すりおろして入れると良いですが、なければ私のように砂糖で甘みをつけても大丈夫です。

    煮干しだしをとってキムチスープに使うと、味が深まり旨味が出ます。

    煮干しだしの作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314

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    11. 先ほど工程8ですりつぶしておいた材料をザルでこしながらスープに注ぎ入れます。

    こうすると薬味の繊維やカスが口に残らないので、子どもたちも喜んでくれます。

    カスが気にならなければ、ザルでこす工程を省いてそのままスープに混ぜても大丈夫です。

    12. 塩漬けにしたヨルム（若い大根菜）は1〜2回水でやさしくすすぎ、水気を切ります。

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    13. キムチ容器にヨルム（若い大根菜）と工程9で切っておいた材料を一緒に入れ...

    14. 混ぜ合わせます。青臭さが出るので、やさしく扱ってください。

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    15. キムチスープをキムチ容器に注ぎ...

    16. 室温で甘酸っぱく発酵させてから冷蔵庫に入れます。

Ppunwife のコツ

• 長く漬けすぎるとシャキシャキ感がなくなってしまうので、ヨルム（若い大根菜）を曲げたときに折れない程度になれば大丈夫です。
• 煮干しだしをとってキムチスープに使うと、味が深まり旨味が出ます。
• すりつぶした薬味をザルでこして加えると、薬味の繊維やカスが口に残らずすっきりと仕上がります。
• 青臭さが出るので、やさしく扱ってください。

よくある質問

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