シャキシャキ食感のヨルムキムチ（大根若菜のキムチ）

材料

• ヤンニョムの材料のうち、丸ごとのにんにくや生姜の代わりにすりおろし（みじん切り）を使う場合は、にんにく大さじ5、生姜大さじ1をご用意ください。
• 赤唐辛子4本はミキサーで刻んでヤンニョムに入れ、5本は千切りにしてヨルムと一緒に和えます。大きめのものなら4本、中くらいのものなら5本ほどご用意ください。
• 砂糖の代わりに梅シロップを入れても大丈夫です。
• 塩をふって1時間30分ほど漬けます。
• 塩漬けしたヨルムを水で洗い、30分間水気を切ります。

作り方

1. 

   1. ヨルム2束です。梅雨に入る前まではやわらかいので、この時期にこまめに漬けて食べるとおいしいですよ。

   2. ヤンニョムの材料のうち、丸ごとのにんにくや生姜の代わりににんにくのみじん切りを使う場合は大さじ5、生姜のみじん切りがある場合は大さじ1用意してください。

   赤唐辛子は2か所で使います。4本はミキサーにかけてヤンニョムに入れ、5本は千切りにしてヨルムと一緒に和えるのに必要な量です。

   大きいものは4本、中くらいなら5本ほど用意してください。

2. 
   

   3. ヨルムの根元の小さな大根部分は表面をそっとこそげて下処理し（固かったり辛かったりする場合は切り落としてください）、固い外葉や傷んだ葉を取り除いた茎は3〜4cmほどの長さに切ります。

   4. 土が出なくなるまで流水でやさしく洗います。

   ヨルムや白菜の若菜は、下処理からヤンニョムで和えるまでやさしく扱わないと青臭さが出てしまいます。

3. 
4. 

   5. 洗ったヨルムを1層敷き、塩大さじ1〜2ほどを手にとってヨルムの上にまんべんなくふります。

   再びヨルム、塩……と繰り返します。

   1時間30分ほど漬けますが、途中で一度上下を入れ替えて漬けてください。

   6. 冷水にもち米粉を入れ、泡立て器でダマがなくなるように溶かしてから、弱火にかけてとろみがつくこともち米糊を炊きます。

   完全に冷ましてください。

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   7. 玉ねぎと赤唐辛子は薄すぎないように千切りにしておきます。

   8. 赤唐辛子、にんにく、生姜、アミの塩辛、魚醤を入れて……

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   9. ミキサーで撹拌してください。

   10. 冷ましたもち米糊、粉唐辛子、ミキサーにかけたヤンニョム、砂糖を入れ…

   砂糖の代わりに梅シロップでも

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    11. ヤンニョムがよくなじむようによく混ぜ合わせます。

    12. ヨルムの茎の部分まで完全にしんなりしてしまうと、ヤンニョムで和えたときにぐちゃぐちゃになってしまうので、水で洗って味見をしたときに茎の部分がほんのり薄味だなと感じる程度まで漬けるようにします。

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    13. 水で一度やさしく洗い、30分間水気を切ります。

    14. ヨルムと千切りにした玉ねぎ、赤唐辛子、炒りごまをまんべんなく散らし入れ、ヤンニョムも全体に回しかけた後…

    

    やさしくふんわりと和えてください。

    味見をして薄ければ、アミの塩辛や塩で味を調えてください。

Ppunwife のコツ

• ヨルムや白菜の若菜は、下処理からヤンニョムで和えるまでやさしく扱わないと青臭さが出てしまいます。
• ヨルムの茎の部分まで完全にしんなりしてしまうと、ヤンニョムで和えたときにぐちゃぐちゃになってしまうので、水で洗って味見をしたときに茎の部分がほんのり薄味だなと感じる程度まで漬けるようにします。
• 室温で1日か2日ほど熟成させてから、冷蔵庫へ直行させましょう。

よくある質問

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