冷やご飯で手軽に漬けるシャキシャキのヨルムキムチ（大根若菜のキムチ）

材料

• ヨルムは1時間30分ほど塩漬けにしますが、茎が細くてやわらかい場合は1時間以内で漬けます。
• 冷やご飯の代わりにもち米のりを煮る場合は、煮干しだし3カップにもち米粉大さじ5を入れてとろみがつくまで煮て代用しても大丈夫です。
• 副材料としてわけぎ（小ねぎ）があれば一緒に入れてもかまいません。

作り方

1. ヨルムの下処理

   

   

   

   ›

   根元の部分は包丁でやさしくこそげて、ひげ根や汚れを取り除きます。

   細すぎたり辛かったりする場合は思い切って切り落としてください。食べやすい長さの4cm前後に切ります。

   

   

   ›

   ヨルムに土がたくさんついている場合は、一度すすいでから水に10分ほど浸けて土を沈ませます。

   青臭さが出ないよう、水の中でやさしく揺らしながら澄んだ水になるまで何度もすすぎます。

2. ヨルムを塩漬けにする

   

   

   

   ›

   たらいにヨルムを2〜3づかみずつ広げ、塩大さじ2ほどを手にとって振りかけます。段々にまんべんなく振れば大丈夫です。

   1時間30分ほど漬けますが、茎が細くてやわらかい場合は1時間以内で漬けてください。

   ヨルムの状態に合わせて時間を調節してください。

   途中で上下を返して、全体が均一に漬かるようにします。

   ヨルムの茎がしんなりとして、塩辛くなりすぎない程度に漬かったか確認してください。

3. ヤンニョム作り

   

   

   ›

   ヨルムを漬けている間にヤンニョムを作れば大丈夫です。

   ヤンニョムに入る材料です。丸ごとのにんにくと生姜を用意しましたが、丸ごとのにんにくの代わりににんにくのみじん切りがあれば大さじ5、生姜はみじん切りにして大さじ1用意してもかまいません。

   煮干しだしににんにく、生姜、赤唐辛子、アミの塩辛をすべて入れてミキサーにかけます。

   赤唐辛子はミキサーにかけやすいようざっくりと切ります。

   

   

   ›

   

   

   ›

   煮干しだしにアミの塩辛、冷やご飯、にんにく、生姜、赤唐辛子をすべて入れてミキサーにかけます。

   冷やご飯の代わりにもち米のりを煮る場合は、煮干しだし3カップにもち米粉大さじ5を入れてとろみがつくまで煮て代用しても大丈夫です。

   

   

   ›

   大きなボウルにミキサーにかけたヤンニョムを注ぎ、粉唐辛子1カップ、イカナゴの魚醤大さじ4、砂糖大さじ2を加えて混ぜ、味がなじんで色鮮やかになるよう置いておきます。

4. 副材料を切る

   

   

   ›

   ヨルムだけでは寂しいので、副材料として赤唐辛子と小さめの玉ねぎを用意して千切りにしました。

   わけぎがあれば一緒に入れてもかまいません。

   

   

   ›

   漬かったヨルムは一度水ですすいでから水気を切ります。

5. 和える

   

   

   ›

   塩漬けにして水気を切ったヨルムと、千切りにした玉ねぎ、赤唐辛子を広げて置きます。

   ヤンニョムと炒りごまも加えます。

   

   

   ›

   強くもみ込むようにせず、ヨルムをそっと持ち上げて落とすような感じでヤンニョムを均一に和えます。

   味を見て、薄ければ塩を加えて調えます。

Ppunwife のコツ

• 青臭さが出ないよう、水の中でやさしく揺らしながら澄んだ水になるまで何度もすすぎます。
• 強くもみ込むようにせず、ヨルムをそっと持ち上げて落とすような感じでヤンニョムを均一に和えます。
• 気温に合わせて1日または2日ほど、甘酸っぱい香りがするまで室温で熟成させてから冷蔵庫に入れます。

よくある質問

タグ