冷やご飯で手軽に漬けるさっぱり間引き白菜の水キムチ

材料

• 白菜は途中で1回上下を返し、茎の部分が柔らかくなるよう1時間以内で塩漬けにします。
• ヨルム（若い大根菜）の状態が良いときは、間引き白菜と半分ずつ合わせても構いません。
• 薬味用の赤唐辛子は彩りのために使いましたが、にんじんやパプリカで代用しても良いです。
• 皮をむいたにんにくの代わりににんにくのみじん切りを使う場合は、2/3カップをミキサーに一緒に入れて攪拌しても大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   間引き白菜3束です。

   ヨルム（若い大根菜）が育ちすぎて硬かったので今回はこれだけで用意しましたが、ヨルムが良いときは半分ずつ合わせても構いません。

2. 白菜の下処理

   

   白菜の傷んだ葉やしおれた外葉は取り除き、根元も切り落とします。

   食べやすい長さに4〜5等分に切り、一番先の葉の部分は別によけておいてテンジャン（韓国みそ）汁などに活用します。

3. 洗う

   

   

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   白菜には土がたくさんついているので、浸かるくらいの水を注いでしばらく浸けておくと、底に土がたくさん落ちてくれます。

   あとは優しく揺らしながら、土が見えなくなるまできれいに洗います。

4. 塩漬けにする

   

   

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   天日塩を手にとり、白菜にまんべんなく振りながら段々に重ねて塩漬けにします。

   適度に水気があるほうがしっかり漬かるので、水洗いしたあと水分が一番残っているうちにすぐ漬けると良いです。

   1時間以内で漬ければ十分です。

   白菜を漬けている間に、ほかの具材を切り、スープを準備します。

5. 薬味の野菜を切る

   

   

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   水キムチの薬味として入れる玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は細切りにします。

   赤唐辛子は彩りのために用意しましたが、にんじんやパプリカで代用しても良いです。

6. キムチのスープを作る

   

   

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   キムチのスープ用にミキサーにかける薬味の赤唐辛子、にんにく、生姜、アミの塩辛（セウジョッ）、冷やご飯です。

   スープ用の煮干しだしやミネラルウォーターを注ぎ、細かく滑らかにすりつぶします。

   唐辛子は攪拌しやすいように刻んで入れてください。皮をむいたにんにくの代わりににんにくのみじん切りがある場合は、2/3カップをミキサーに一緒に入れて攪拌しても良いです。

   

   

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   キムチ容器に煮干しだしとミネラルウォーターを注ぎ、ミキサーにかけた薬味を加えます。

   食べたときに口当たりが悪くならないよう、薬味のかすをざるで1回こすとスープがすっきり仕上がります。

   塩、砂糖、梅シロップ（メシルチョン）を加えて混ぜ、溶かします。

   キムチのスープまで用意できれば、もうほぼ完成です。

7. 合わせる

   

   

   

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   白菜は途中で1回上下を返し、茎の部分が柔らかくなるよう1時間塩漬けにしました。

   

   

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   塩漬けにした白菜は水で1回すすぎ、ざるに上げて水気を切ります。

   

   

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   キムチのスープに塩漬けにした白菜と切っておいた玉ねぎ、唐辛子を加えて混ぜ合わせます。

   ここで味見をして、足りなければ塩などを足し、塩気が強すぎるようならミネラルウォーターを加えて調節します。

   ヨルムや白菜がしょっぱく漬かった場合はスープを薄味に、逆の場合はやや濃いめにして味を調えてください。

8. 完成

   

   夕方に漬けて涼しい場所に置き、翌朝フタを開けてみました。

   今のような暑い夏場は、ひと晩のうちにぷくぷくと泡が立って発酵が進みます。

   

   冷蔵庫で2日ほど冷やしてからいただきます。

   普段はヨルムだけで漬けるか、半分ずつ合わせて水キムチやキムチにすることが多いです。

   シャキシャキとした食感はヨルムには及びませんが、柔らかく香ばしい間引き白菜も水キムチによく合います。

Ppunwife のコツ

• 適度に水気があるほうがしっかり漬かるので、水洗いしたあと水分が一番残っているうちにすぐ漬けると良いです。
• 食べたときに口当たりが悪くならないよう、薬味のかすをざるで1回こすとスープがすっきり仕上がります。
• ヨルムや白菜がしょっぱく漬かった場合はスープを薄味に、逆の場合はやや濃いめにして味を調えてください。

よくある質問

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