夏のミニ白菜ですっきり漬けるペクキムチ（白キムチ）

材料

• お子様用には青唐辛子や赤唐辛子の代わりに、パプリカやにんじんを使っても構いません。
• 大根は天日塩で1時間以上漬けます。
• 白菜は天日塩をふって1時間30分から2時間ほど漬けます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   ミニ白菜2株、大根1本です。

   青唐辛子または青唐辛子2本、赤唐辛子2本です。（唐辛子はピリ辛なスープの味付け用で、赤唐辛子は彩り用ですので、にんじんやパプリカを使っても構いません。）

   ヤンニョムに使う皮をむいたにんにくと生姜も準備します。

2. 材料を切る

   

   白菜は4等分に切ります。

   

   

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   大根は3等分にしてから、指の太さ程度か、それより少し太めに切ります。

3. 塩漬け

   

   

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   大根に天日塩大さじ4を入れてまんべんなく混ぜ合わせ、途中でかき混ぜながら1時間以上漬けます。

   大根がしなやかに曲がるくらいに漬かり、水分がたくさん出てきます。

   

   

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   白菜は水できれいに洗った後、天日塩1/2カップを芯のほうを中心にまんべんなくふりかけます。

   

   気温が高いため冬よりも漬ける時間がずっと短くなります。

   1時間30分から2時間ほど、白菜の上下を返し、芯が折れずに曲がるくらいまで漬けます。

   

   大根が先に漬かって出た水分は白菜に回しかけ、大根は洗わずに水気だけ切れば大丈夫です。

   

   

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   漬かった白菜は1回だけ水ですすぎ、ざるに上げて水気を切ります。

4. 白キムチのスープ作り

   

   皮をむいたにんにくと生姜は、ミネラルウォーター5カップほどを注いで細かくミキサーにかけます。

   

   

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   保存容器にミネラルウォーター10カップと、すりおろしたにんにくと生姜を注ぎます。

   

   

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   塩大さじ3とニューシュガー（人工甘味料）小さじ1/3を入れ、スープの味を調えます。

   ニューシュガーの代わりに砂糖を使ってもよいですが、砂糖が多く入ると気温が高くなる夏場はスープにとろみが出てしまうことがあります。

   

   

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   塩がよく溶けるように混ぜ、薄ければ塩で味を調え、スープがしょっぱくなりすぎないようにします。

   

   漬けておいた白菜と大根、唐辛子もすべて入れ、蓋をして常温で一晩または2日熟成させます。

   翌日に蓋を開けると、縁に気泡がぷくぷくと立ち、甘酸っぱい香りがしてきます。

   汁の味を見て、好みの味になったと思ったら冷蔵庫に入れます。

5. 完成

   

   熟成させて冷蔵庫で2日置いてから取り出した、ひんやりすっきりとしたペクキムチです。

   ペクキムチは本当に手軽で簡単に作れます。

   

Ppunwife のコツ

• ニューシュガーの代わりに砂糖を使ってもよいですが、砂糖が多く入ると気温が高くなる夏場はスープにとろみが出てしまうことがあります。
• 夏の白菜は日持ちが悪く柔らかくなりやすいので、2週間ほどで食べ切るつもりで作るとよいです。

よくある質問

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