シャキシャキ爽やかなキャベツの水キムチ

材料

• お子様向けには赤唐辛子の代わりにビーツで色づけしても良いです。
• セリが旬の時期は、わけぎの代わりに使ったり一緒に入れたりすると香りが良くなります。
• キャベツは天日塩と和え、しんなりするまで1時間ほど漬けます。
• 小ぶりの赤唐辛子の場合は、5本ほど入れるときれいな色が出ます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   キャベツ1/2玉、1kgです。

   わけぎ（小ねぎ）10本余り、赤唐辛子2本は彩り用の具材です。

   セリが旬の時期は、わけぎの代わりに使ったり一緒に入れたりすると香りがとても良くなります。

2. 材料を切る

   

   わけぎは2cmほどの長さに切り、赤唐辛子は種を取り除いて細切りにします。

   

   

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   キャベツは2cm角程度に小さく切ります。

   材料の長さをそろえて切ると、仕上がりがきれいになります。

3. キャベツの塩漬け

   

   

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   キャベツは水で洗ってざるに上げ、水気がしっかり残っているうちに天日塩大さじ3を加えて和え、漬けます。

   

   

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   1時間ほど置いてしんなりさせます。途中で上下を返し、まだ硬いようなら時間を延ばしてください。

   水洗いはせず、ざるに上げて水気だけを切ります。

   キャベツがしょっぱく感じる場合は、水で1〜2回すすいでください。

4. キムチのスープ作り

   

   キャベツの水キムチのスープに使う調味料の材料です。

   冷やご飯1/2杯、大きめの赤唐辛子3本（小さいものなら5本ほど入れるときれいな色が出ます）。

   皮をむいたにんにく10片余り（にんにくのみじん切り大さじ3程度）、生姜のみじん切り大さじ1/2です。

   

   

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   赤唐辛子はミキサーにかけやすいようざく切りにし、材料をすべてミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌します。

   

   保存容器にミネラルウォーター15カップを注ぎ、ミキサーにかけた調味料を加えます。

   調味料の風味がスープにある程度なじんだら、スープが濁らないよう具材をざるでこしても良いです。

   

   

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   天日塩大さじ2〜3、梅シロップ（メシルチョン）大さじ3、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、味を調えます。

   梅シロップだけでは甘みがしっかり引き立たないため、砂糖大さじ1も加えました。薄ければ塩を足し、甘みもお好みに合わせて調整してください。

   キャベツにはまだ完全に味が染みていないため、スープが薄いと再び硬くなることがあります。少し濃いめの味つけにしておくのがおすすめです。

   熟成後に味見をして、ミネラルウォーターを足して調節すれば大丈夫です。

5. 材料を合わせる

   

   

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   スープに塩漬けしたキャベツ、わけぎ、赤唐辛子を入れて混ぜ合わせ、夏場は常温で一晩熟成させます。

   涼しい秋には丸1日（24時間）以上熟成させてから冷蔵庫に入れてください。

6. 完成

   

   熟成後に食べ進め、2週間後に撮った写真です。

   キムチ冷蔵庫に入れておけば、味も具材のシャキシャキ感も変わらずおいしくいただけます。

   

Ppunwife のコツ

• 材料の長さをそろえて切ると、仕上がりがきれいになります。
• 調味料の風味がスープにある程度なじんだら、スープが濁らないよう具材をざるでこしても良いです。
• キャベツにはまだ完全に味が染みていないため、スープが薄いと再び硬くなることがあります。少し濃いめの味つけにしておくのがおすすめです。熟成後に味見をして、ミネラルウォーターを足して調整してください。

よくある質問

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