糊なしですっきり爽やかなナバッキムチ（大根の水キムチ）

材料

• 梨の代わりに梨エキス（ジュース）を使ってもよく、それも難しければ砂糖大さじ1を汁に追加すれば大丈夫です。
• 赤唐辛子がなければ粉唐辛子大さじ2で代用してもかまいません。
• セリは茎の部分を使うとよいです。
• このナバッキムチはトンチミのように長く置いて食べるよりも、名節（祝祭日）の数日前にあらかじめ作っておき、十日以内の短期間で食べ切るようにするのがおすすめです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   白菜は中心が黄色い部分を用意し、1枚ずつ剥がしてきれいに洗います。

   大根は中サイズ1/3程度、にんじんは中くらいのサイズ1/2本で十分です。赤唐辛子は1本にしましたが2本にしてもよさそうです。セリは茎の部分を使うとよいです。

   汁に入れる梨とにんにく、生姜、赤唐辛子です。梨の代わりに梨エキスを使ってもよく、それも難しければ砂糖大さじ1を汁に追加すれば大丈夫です。

   赤唐辛子がなければ粉唐辛子大さじ2で代用してもかまいません。

2. 材料を切る

   

   

   

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   大根は1.5〜2cm四方の薄い色紙切りにします。お好みの切り方でも大丈夫です。

   白菜も大根と同じ大きさに切りますが、茎の部分と葉の部分を分けておきます。（茎と葉は時間差をつけて塩漬けにします。）

   

   

   

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   ナバッキムチの具材として入るにんじんは、大根よりもさらに薄く少し小さめに切ります。塩漬けにしないため、食べやすい厚さがおすすめです。セリも同じくらいの長さに切り、赤唐辛子は種を取り除いて細く千切りにします。

3. 塩漬けにする

   

   

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   大根と白菜の茎の部分を一緒にボウルに入れ、天日塩大さじ2も加えます。

   まんべんなく混ぜて20分ほど漬けます。

   

   

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   少し水分が出てきて大根がしんなりしました。しんなりしすぎないように時間を調節してください。

   ここで白菜の葉の部分も残さず加え、あと10分だけ漬けます。

4. キムチの汁を作る

   

   

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   塩漬けにしている間にヤンニョムの汁を作ります。

   皮をむいた梨と赤唐辛子、にんにく、生姜をすべてミキサーに入れます。水1カップ程度を注ぎ、細かく攪拌します。

   

   

   

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   ボウルに水12カップを入れ、ミキサーにかけたヤンニョムをざるで漉しながら汁にエキスを溶け込ませます。こうすることで汁が澄んで、口当たりもなめらかに楽しめます。

   天日塩と砂糖を加え、よく混ぜて溶かします。

5. 材料と汁を合わせる

   

   

   

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   塩漬けにした大根と白菜は洗わずにそのまま使います。漬かるうちに出てきた水分がすっきりと美味しいからです。

   切っておいたにんじんと赤唐辛子を加え、キムチの汁をすべて注ぎます。

   全体を混ぜて汁の味見をし、薄ければ天日塩で味を調えます。

6. 熟成と保存

   

   

   

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   保存容器に入れ、24〜48時間ほど涼しいベランダに置いて熟成させます。気温が一番下がった先週に漬けたところ、2日かかりました。

   酸味のある爽やかな汁の香りがしてきたらセリを加え、冷蔵庫に入れて召し上がってください。

   セリを最初から一緒に入れて熟成させると変色もしますし食感も悪くなります。またセリの香りを生かすためでもあります。

   そのためナバッキムチを漬けるときは、セリは熟成後の最後に入れます。

Ppunwife のコツ

• 塩漬けにした大根と白菜は洗わずに使います。漬かるうちに出てきた水分がすっきりと美味しいからです。
• セリを一緒に入れて熟成させると変色もしますし食感も悪くなります。またセリの香りを生かすためでもあります。そのためナバッキムチを漬けるときは、セリは熟成後の最後に入れます。

よくある質問

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