すっきり爽やかなナバッキムチ（大根の水キムチ）
塩漬けしたミニ白菜と大根に、赤唐辛子と梨汁をミキサーにかけた澄んだ汁を注いでいただく爽やかな水キムチ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
節句や祝日のごちそうの油っぽさをすっきりと抑えてくれる、爽快な水キムチです。ミニ白菜と大根を塩漬けにし、赤唐辛子と梨汁をミキサーにかけてざるでこすことで、澄んだ優しい味の汁に仕上げます。長く熟成させず軽く発酵させて、1週間以内で爽やかに楽しむのがおすすめです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
- 保存期間
- 7日
材料
材料
- ミニ白菜1株、500g
- 大根1/3本、500g
- にんじん1本、80g（小）
- わけぎ（小ねぎ）（またはわけぎ（小ねぎ））30本
- 赤唐辛子1本
- 塩大さじ2
キムチの汁
- 赤唐辛子2本
- にんにく10片
- 生姜1/2かけ（親指の爪大）
- ミネラルウォーター12カップ
- 梨汁（またはまたは梨1/2個）1カップ
- 塩大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 白菜と大根を混ぜ合わせ、塩大さじ2をまんべんなくふりかけて30分ほどしんなりするまで漬けます。
- 梨汁の代わりに大きめの梨1/2個ほどを入れて一緒にミキサーにかけても大丈夫です。
作り方
白菜は中心の黄色い部分を用意し、1枚ずつはがして洗った後
食べやすい2〜2.5cm大の正方形に切ります。
大根も白菜と同じ大きさに、厚すぎないように切ります。
白菜と大根を混ぜ合わせ、塩大さじ2をまんべんなくふりかけて30分ほどしんなりするまで漬けます。
白菜を漬けている間に具材とヤンニョムを作ります。
まず具材として用意したにんじんはできるだけ薄く、大根よりは小さめの大きさに切り
わけぎは白い根元から中ほどの部分までを使い、短めの長さに切ってください。
赤唐辛子は縦半分に切って種を取り除き、わけぎと同じ長さの細切りにします。
ヤンニョムに使う赤唐辛子をざく切りにし、にんにくと生姜も一緒にミキサーに入れ
ヤンニョム用の梨汁または水を1カップほど加えて細かく撹拌します。
梨汁の代わりに大きめの梨1/2個ほどを入れて一緒にミキサーにかけても大丈夫です。
キムチの汁を作っていきます。
ミネラルウォーター12カップにミキサーにかけたヤンニョムを注ぎ、塩と砂糖を加えて
溶けるまで混ぜます。
汁がすっきり仕上がるよう、ヤンニョムの固形分をざるでこします。
味見をして薄いようでしたら塩を追加してください。
塩漬けの途中で一度上下を返し
しんなりと漬かった白菜と大根は水で一度すすぎ、水気を切ります。
保存容器に塩漬けした白菜と大根、切っておいたにんじんとわけぎ、赤唐辛子をまんべんなく混ぜて入れ
キムチの汁を注げば完成です。
Ppunwife のコツ
- 汁がすっきり仕上がるよう、ヤンニョムの固形分をざるでこします。
- 発酵させないと青臭さが出るヨルム（若い大根菜）の水キムチとは異なり、長く熟成させず、少し酸味が出てくる程度になったら冷蔵庫に入れて召し上がってください。
- ナバッキムチは少なめに作って、1週間ほどの短期間で食べ切るのがおすすめです。
よくある質問
梨汁がない場合、生の梨を入れてもいいですか？
はい、市販の梨汁の代わりに大きめの梨1/2個をミキサーに一緒にかけて使っても大丈夫です。
いつ冷蔵庫に入れて食べればいいですか？
長く発酵させる必要はなく、ほんのり酸味が感じられるようになってきたら冷蔵庫に入れて召し上がってください。
作ったナバッキムチは何日くらいで食べ切るのがいいですか？
適量を漬けて、約1週間ほどの短期間で食べ切るのが一番おいしいです。
キムチの汁をすっきりと澄んだ仕上がりにするコツはありますか？
赤唐辛子とにんにく、生姜をミキサーにかけたヤンニョムを一度ざるでこして固形分を取り除くと、粉っぽくならず澄んだ汁に仕上がります。
