甘酸っぱくすっきりスープの間引き白菜の水キムチ

材料

• 1束は通常1kg前後ですが、水キムチにはやわらかい内側の部分だけを使ったため、3束のうち1束半（1.5kg）で水キムチを漬けたとお考えください。勘違いして3束すべてを水キムチに漬けてしまうと、副材料やキムチスープの材料が大幅に足りなくなってしまいます。
• 水キムチに入れる長ねぎやわけぎは、ぬめりの出ない茎の部分だけを使うのがおすすめです。玉ねぎを用意してもよいですし、長ねぎの代わりにわけぎを用意しても構いません。
• 梨がない場合は、キムチスープに砂糖を大さじ1〜2ほど追加してください。
• ヨルム（若い大根菜）がお好きな方は、間引き白菜の代わりにヨルムに変えるだけで水キムチが作れます。

作り方

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   1. 1束は通常1kg前後ですが、私は水キムチにやわらかい内側の部分だけを使ったため、3束のうち

   1束半（1.5kg）で水キムチを漬けたとお考えください。

   勘違いして3束すべてを水キムチに漬けてしまうと、副材料やキムチスープの材料が大幅に足りなくなってしまうので、ぜひ覚えておいてください。

   2. ウゴジ（干し葉・外葉）がたくさん欲しかったので外葉を多めに外しました。茹でてスープを作ったり、和え物にして食べようと思います。

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   3. 下処理した内側の部分を4等分に切ります。

   4. 水できれいに洗います。水気は切らなくて大丈夫です。

   白菜をひと層敷いて粗塩大さじ2程度を手にとってパラパラと振り、また白菜を敷いて塩を振り…

   このようにして塩を振っていけば大丈夫です。

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   5. 1時間30分〜2時間ほど漬けますが、途中で1回上下を返してください。

   6. 白菜を漬けている間に副材料とキムチスープを作ってみます。

   材料のうち、白菜と一緒に用意した大根は太めの千切りにします。白菜を漬ける終盤に一緒に加えてさっと漬けます。

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   7. 唐辛子と長ねぎは両方とも斜め切りにします。

   水キムチに入れる長ねぎやわけぎは、ぬめりの出ない茎の部分だけを使うのがおすすめです。

   玉ねぎを用意してもよいですし、長ねぎの代わりにわけぎを用意しても構いません。

   8. キムチスープの材料として、梨1個とにんにく20片、赤唐辛子4本、生姜1片（親指大ほどのもの）です。

   生姜が見当たりませんが、私は生姜汁（大さじ2）を用意しました。

   梨がない場合は、キムチスープに砂糖を大さじ1〜2ほど追加してください。

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   10

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    9. キムチスープの材料をすべてミキサーに入れ、ガーッと攪拌しておきます。

    10. 冷水に小麦粉を溶いてしっかり煮立たせますが、

    ダマができないように小麦粉をざるでこしながら水に溶かすとよいです。冷ましておきます。

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    11. 冷ました小麦粉のりに塩大さじ4と砂糖大さじ1を入れて溶かし、9のミキサーにかけたヤンニョムを注ぎます。

    スープをすっきりさせるため、ざるでこしたスープだけを入れればよいのですが、私は最後の段階でざるでこしました。

    煮干しだしは省略しましたが、小麦粉のり20カップのうち1/3を煮干しだしに替えてもおいしいキムチスープになります。

    12. 1時間30分ほど漬けた白菜に千切りにしておいた大根を加え、よく混ぜ合わせてからさらに10分ほど漬けました。

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    13. 水で1〜2回すすいで水気を切ります。

    14. キムチ容器に塩漬けした白菜と用意した7の材料（青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎ）を一緒に入れ、均一に混ぜ合わせます。

    15

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    15. キムチ容器にキムチスープをざるでこしながら注ぎ入れます。

    16. 室温に1日か2日置いておき、ほどよく酸味が出てきたら冷蔵庫に入れてください。

Ppunwife のコツ

• 水キムチに入れる長ねぎやわけぎは、ぬめりの出ない茎の部分だけを使うのがおすすめです。
• ダマができないように、小麦粉をざるでこしながら水に溶かすとよいです。
• 小麦粉のり20カップのうち1/3を煮干しだしに替えてもおいしいキムチスープになります。

よくある質問

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