間引き白菜のコッチョリ（間引き白菜の浅漬けキムチ）
水気を含んだ間引き白菜を塩漬けにし、もち米のりを加えたヤンニョムで和えるコッチョリのおかず。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
手頃な間引き白菜を使って手軽に作れるコッチョリです。洗った白菜の水気を切らずに塩漬けにすると漬かりやすく、もち米のりを合わせたヤンニョムをあらかじめ寝かせておくと鮮やかな色合いに仕上がります。お好みでニラや細ねぎを加えてもおいしいです。
- 分量
- 約5〜6人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 間引き白菜1束
- 粗塩大さじ5
調味料
- もち米のり1カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ2
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ3
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 生姜パウダー小さじ1
- 炒りごま
もち米のり
- 水1カップ
- もち米粉大さじ1
- 間引き白菜は2時間ほど塩漬けにします。
- ニラまたは細ねぎを一緒に加えて漬けてもおいしいです。
作り方
根元をこれくらい切り落とし、虫食いのある外葉や傷んだ葉は取り除いて、
3-4cmの長さに切ります。
きれいに洗ったら水気を切らず、そのまま塩漬けにしてください。
少し水分があるほうがしっかり漬かります。
保存容器に間引き白菜をひと層敷いて塩大さじ1を振り、
ひと層敷いて塩を振り、というように繰り返せば大丈夫です。
途中で1〜2回上下を返して漬けてください。
私は2時間ほど漬けました。
白菜を漬けている間にもち米のりを炊いて冷まし、分量のヤンニョムの材料をすべて混ぜ合わせます。
30分以上置いておくと、ヤンニョムの色がきれいに引き立ちます。
2時間ほど漬けると、みずみずしさを残しながらも程よくしんなりします。
水で1〜2回ほどさっとすすぎ、水気を切ります。
先ほど作っておいたヤンニョムで優しく和えれば完成です。
ニラまたは細ねぎを一緒に加えて漬けてもおいしいです。
本当に簡単ですよね。密閉容器に入れて、今くらいの気候なら2日ほどでおいしく発酵します。
今日もヤンニョムがおいしく仕上がりました。2日後のおいしく漬かったキムチを楽しみにしながら。
Ppunwife のコツ
- 傷んだ葉や虫食いのある外葉のうち、傷みがひどい部分だけ切り落としてきれいに洗い、下ゆですればシレギ入りのテンジャンチゲやタッケジャンに入れたり、テンジャンで和えてナムルにしたりして食べてもおいしいですよ。
- きれいに洗ったら水気を切らず、そのまま塩漬けにしてください。少し水分があるほうがしっかり漬かります。
- 30分以上置いておくと、ヤンニョムの色がきれいに引き立ちます。
よくある質問
間引き白菜を漬けるとき、水気は完全に切る必要がありますか？
きれいに洗った後、水気を切らずにそのまま塩を振って漬けると、水分が白菜になじんでムラなく均一に漬かります。
ヤンニョムを混ぜ合わせたら、すぐに和えてもよいですか？
ヤンニョムの材料をすべて混ぜ合わせた後、30分以上置いておくと粉唐辛子（コチュカル）がふやけて、色鮮やかに仕上がります。
間引き白菜のほかに加えるとよい野菜はありますか？
ヤンニョムで和える際に細ねぎやニラを一緒に加えて漬けると、一層おいしく仕上がります。
取り除いた間引き白菜の外葉はどのように活用できますか？
虫食いや傷みのある外葉のうち、傷んだ部分だけを切り落として下ゆでし、シレギ入りのテンジャンチゲやタッケジャンに入れたり、テンジャン（韓国みそ）で和えておかずにしたりできます。
