カルグクスによく合う白菜のコッチョリ（白菜の浅漬けキムチ）

材料

• 白菜は粗塩を振って1時間30分ほど漬け、1時間経ったら上下を返してさらに30分ほど漬けます。
• 塩漬けした白菜は1回すすいだ後、30分ほどしっかり水気を切ります。

作り方

1. 

   

   

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   白菜1株は青い外葉を外して半分に切り、

   さらに半分に切ってから斜め切りにします。

   つまり1/4株や1/8株ほどに切った後、形が崩れないようそのまま手で押さえて斜め切りにすると、

   1枚ずつ剥がして切るよりも簡単です。

   こうして切った白菜は流水で1回洗います。

2. 

   

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   大きめのボウルに白菜を一段敷き、粗塩を手で大さじ1〜2ほどつかんで振りかけます。

   白菜、塩、白菜、塩と交互に繰り返して漬けます。

   1時間30分ほどが適当ですが、1時間経ったら上下をひっくり返して30分ほどさらに漬ければ大丈夫です。

   漬かり具合を見て、芯の部分を水で洗って味見をし、塩辛くなく

   しんなりと漬かっていれば、無理に1時間30分きっちり漬ける必要はありません。

3. 

   

   

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   白菜を漬けている間にもち米ののりを作ります。

   鍋に水ともち米粉を入れ、ダマがなくなるようによく混ぜて弱火にかけ、とろみがつくまで

   練り上げたら火から下ろして冷ましておきます。

   わけぎは3〜4cm長さに切り、赤唐辛子と玉ねぎは

   ヤンニョムに入れるのでざく切りにしてミキサーにかけます。

4. 

   

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   ミキサーにざく切りにした赤唐辛子と玉ねぎを入れ、

   魚醤とアミの塩辛も一緒に加えて攪拌します。

5. 

   

   

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   ミキサーにかけたヤンニョムともち米ののり、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、砂糖、粉唐辛子をすべて入れ、

   よくなじむように全体を混ぜ合わせておきます。

6. 

   

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   塩漬けした白菜は1回すすいだ後、30分ほど水気を切ります。

7. 

   

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   白菜とヤンニョム、炒りごまを入れて全体をまんべんなく和えれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 白菜は1/4株や1/8株ほどに切った後、形が崩れないようそのまま手で押さえて斜め切りにすると、1枚ずつ剥がして切るよりも簡単です。
• 漬かり具合を見て、芯の部分を水で洗って味見をし、塩辛くなくしんなりと漬かっていれば、無理に1時間30分きっちり漬ける必要はありません。
• 和えてすぐ食べてもおいしいですし、熟成させずにそのまま冷蔵庫に入れて翌日食べると、味が驚くほどしっかり染み込んでさらにおいしくなります。

よくある質問

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