シャキッと爽やかな白菜のコッチョリ（白菜の浅漬けキムチ）
塩漬けにした白菜を、すりおろした赤唐辛子と玉ねぎのヤンニョムで和えたシャキシャキの浅漬けキムチ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
黄色い内側の白菜を塩漬けにし、甘辛いヤンニョムで軽やかに和える白菜のコッチョリです。すりおろした赤唐辛子と玉ねぎを加え、もち米のりでとろみを整えており、カルグクスやコムタンの付け合わせとしてさっぱり楽しめます。しょっぱくならないように味付けするのがポイントです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 調理時間
- 120分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 白菜2株、2kg（1kg）
- わけぎ（小ねぎ）25本
- 粗塩2カップ
- 水10カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）1.5カップ（1と1/2カップ）
- にんにくのみじん切り大さじ6
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ））大さじ3
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 生姜汁大さじ1
- 赤唐辛子5個
- 玉ねぎ1/2個
- もち米のり
- 梨汁1/2カップ
- 炒りごま
もち米のり
- もち米粉大さじ5
- 水3カップ
- ヤンニョムに入れる梨汁がなければ省いても構いません。その場合は砂糖を少し足してください。
- わけぎの根元が太かったので20本ほど用意しましたが、通常は25本でちょうどよい分量になります。切る前の状態でたっぷりのひとつかみほどです。
作り方
1. 緑色の外葉を取り除き、黄色くなり始めた内側の白菜2株です。
2. 1枚ずつすべて剥がします。
3. 粗塩1カップを水10カップに溶かして白菜全体を浸したあと、残りの塩1カップを白菜の間へまんべんなく振りかけました。
4. 白菜を塩漬けにする時間はだいたい2時間ほどですが、1時間経ったところで上下を入れ替えてください。
白菜の芯を曲げてみて、折れなくなればちょうどよく漬かっています。
5. 白菜を漬けている間にヤンニョムを作ります。
まずもち米のりは、鍋に水ともち米粉を入れてよく混ぜ、弱火でとろみがつくまで練り上げたら火から下ろして冷ましておきます。
6. ヤンニョムに加える赤唐辛子と玉ねぎです。
7. ミキサーに入れてすりつぶします。
8. すりおろした赤唐辛子と玉ねぎに加え、もち米のりとヤンニョムの材料を入れて混ぜ合わせます。
ヤンニョムに入れる梨汁がなければ省いても構いません。その場合は砂糖を少し足してください。
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9. よく混ぜたヤンニョムは、時間が経つにつれてすべての調味料がなじみ、粉唐辛子がふやけて色がきれいになります。
ですから他の作業は後回しにして、白菜を漬け始めるタイミングでまずこれを作っておくことをおすすめします。
10. 白菜と合わせる具材として、わけぎは3〜4cmの長さに切ります。
わけぎの根元が太かったので20本ほど用意しましたが、通常は25本でちょうどよい分量になります。
切る前の状態でたっぷりのひとつかみほどです。
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11. 漬け上がった白菜は水で1回洗い、ざるに上げて水気を切ります。
このとき白菜の味を見て、しょっぱすぎるようであれば水に浸して塩気を抜く方法もあります。
12. 食べやすい大きさになるよう手で裂いていきます。
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13. ボウルに白菜とわけぎ、ヤンニョムをすべて入れます。
14. やさしく全体を和えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 白菜の芯を曲げてみて、折れなくなればちょうどよく漬かっています。
- よく混ぜたヤンニョムは、時間が経つにつれてすべての調味料がなじみ、粉唐辛子がふやけて色がきれいになります。ですから他の作業は後回しにして、白菜を漬け始めるタイミングでまずこれを作っておくことをおすすめします。
- このとき白菜の味を見て、しょっぱすぎるようであれば水に浸して塩気を抜く方法もあります。
- こういったフレッシュな白菜のコッチョリは、しょっぱくならないように漬けるのがポイントです。
よくある質問
白菜がちょうどよく漬かったかどうかはどう確認しますか？
約2時間ほど漬けたあと、芯の部分を曲げてみて折れずにしなやかに曲がればちょうどよく漬かった状態です。
塩漬けにした白菜がしょっぱすぎる場合はどう調整しますか？
水で洗ったあとに味見をして塩気が強ければ、しばらく水に浸して塩分を抜いてから引き上げ、水気をしっかり切ります。
ヤンニョムの材料にある梨汁がない場合、代用できますか？
梨汁は入れずに省いても大丈夫です。その場合は甘みを整えるために砂糖を少し多めに加えて味付けしてください。
