カルグクスに合う白菜のコッチョリ（白菜の浅漬けキムチ）

材料

• ニラの代わりにわけぎを使ってもおいしいです。
• 1時間〜1時間30分ほど塩漬けにしますが、芯の白い部分が厚い場合は時間を延ばしてください。
• にんにくのみじん切りや生姜のみじん切りがない場合は、皮をむいた丸ごとのにんにくや生姜を一緒に入れてミキサーにかけても大丈夫です。
• 魚醤の香りが苦手な場合は、アミの塩辛の比率を増やしたり、アミの塩辛だけで作っても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   中身がぎっしり詰まった白菜2株、ニラ1/2束です。

   ニラの代わりにわけぎを使ってもおいしいです。

2. 白菜の下処理

   

   しおれた葉や厚い外葉はすべて外し、キムジャン（越冬キムチ作り）の時のように4等分にしました。全部で8つに分かれました。

   

   

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   1片をさらに半分に切り、斜めに切るとカルグクス屋さんの白菜コッチョリの形になります。

   このようにすべて切って大きめのボウルに入れます。

   

   

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   水で何度も洗います。

   最後にすすいだところで白菜を引き上げ、すぐにボウルに白菜を入れて塩を振ります。

   白菜をひと層、塩を少しずつ、とこのように交互に重ねていけば大丈夫です。

   水分が足りないと漬かるのに時間がかかって白菜が固くなってしまうので、このように引き上げてすぐに漬けてください。

   1時間〜1時間30分漬けますが、芯の部分がかなり厚い場合は時間を延ばしてください。

   

   白菜を塩漬けにしている間に、他の具材の下処理とヤンニョム作りをします。

   まずニラを下処理して洗い、食べやすい長さに切りますが、根元の汚れた端の部分は除き、しっかりした部分だけ使います。

3. ヤンニョム作り

   

   

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   ミキサーに玉ねぎ2個（中サイズ）をざく切りにして入れ、ご飯1と1/2杯、水（または煮干しだし）3カップ、イカナゴの魚醤1/2カップ、アミの塩辛1/3カップをすべて入れて…

   ミキサーでなめらかになるまで攪拌します。

   にんにくのみじん切りや生姜のみじん切りがない場合は、皮をむいた丸ごとのにんにくや生姜を一緒に入れてミキサーにかけても大丈夫です。

   私は浅漬けキムチを漬ける際、魚醤の香りが好きなのでアミの塩辛より多めに入れました。

   魚醤の香りが苦手な場合は、アミの塩辛の比率を増やしたり、アミの塩辛だけで作っても構いません。

   

   

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   和えるための大きめのボウルに粉唐辛子3カップ、にんにくのみじん切り2/3カップ、生姜のみじん切り大さじ2、梅シロップ（または砂糖）大さじ5、ミキサーにかけたヤンニョムもすべて加えてムラなく混ぜ合わせます。白菜を塩漬けにしている間にヤンニョムを作っておくと、味がよくなじんで色もきれいに仕上がります。

   

   漬けている途中で1回上下を返し、1時間20分塩漬けにしました。

   芯の白い部分が折れずにやわらかくしなれば、しっかり漬かった目安です。

4. 塩漬けした白菜を洗う

   

   

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   漬かり具合に合わせて白菜を1〜2回水洗いします。

   洗ったあとに味見をして、しょっぱくなく少し薄味に感じる程度に塩味がついていれば大丈夫です。

   しっかり塩が効きすぎていると感じたら、何回かすすいで水気をしっかり切ります。

   水気の切り方が不十分なまま和えると、水分がたくさん出てヤンニョムが薄まり、味が落ちてしまいます。

5. 和える

   

   

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   作っておいたヤンニョムに水気をしっかり切った白菜を入れ、まんべんなくよく和えてください。

   

   味が薄ければ塩やアミの塩辛で味を調え、お好みに合わせて甘みも調節してください。

   

   

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   最後にニラと炒りごまも加えて、やさしく和えて仕上げます。

6. 完成

   

   白菜のコッチョリがおいしそうに漬かりましたよね。

   一晩熟成させるか、すぐに冷蔵庫に入れて召し上がってください。

Ppunwife のコツ

• 水分が足りないと塩が回るのに時間がかかって白菜が固くなってしまうので、水から引き上げてすぐに塩漬けにしてください。
• 白菜を塩漬けにしている間にヤンニョムを作っておくと、味がよくなじんで色もきれいに仕上がります。
• 芯の白い部分が折れずにやわらかくしなれば、しっかり漬かった目安です。
• 水気の切り方が不十分なまま和えると、水分がたくさん出てヤンニョムが薄まり、味が落ちてしまいます。

よくある質問

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