シャキシャキ和えた別腹キャベツキムチ

材料

• キャベツは粗塩を振って1時間ほど漬け、すすいだ後30分ほど水気を切ります。
• わけぎ（小ねぎ）はなければ省くか、長ねぎの白い部分を使っても構いません。

作り方

1. 

   

   

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   キャベツは食べやすい大きさに切って流水で洗った後、

   大きめのボウルにキャベツをひと通り敷き、粗塩を大さじ1〜2程度手につかんで振りかけます。

   キャベツ、塩、キャベツ、塩と繰り返して漬けます。

   1時間ほど漬けますが、途中で上下を返して漬けるとよいです。

   水ですすいで味見をし、塩辛すぎず適度にしんなりしていたら、

   水で1回すすいだ後、水気を30分ほど切っておきます。

2. 

   

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   キャベツを漬けている間に鍋に水ともち米粉を入れ、ダマがなくなるようによく混ぜて、

   弱火でとろみがつくまで煮たら、火から下ろして冷ましておきます。

   わけぎは3〜4cmの長さに切っておきます。（なければ省いてもよいですし、長ねぎの白い部分を使ってもよいです）

3. 

   

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   冷ましたもち米のりに粉唐辛子1+1/2カップ、砂糖大さじ1、アミの塩辛大さじ2、魚醤大さじ2、

   にんにくのみじん切り大さじ4、生姜のみじん切り小さじ1をすべて入れ、よくなじむように混ぜ合わせておきます。

4. 

   

   

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   水気を切ったキャベツとわけぎ、炒りごま、ヤンニョムをすべて入れ、

   まんべんなく和えれば完成です。

Ppunwife のコツ

• キャベツを漬けるときは途中で上下を返して漬けるとよいです。
• 熟成させずに冷蔵庫に1〜2時間置いてから食べてもおいしいですし、軽く熟成させて食べてもよいです。

よくある質問

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