ニラ入り甘酸っぱく和えるキャベツのセンチェ（キャベツの酢コチュジャン和え）

材料

• 厚くて硬い緑色の外葉は取り除きます。
• ニラはひとつかみ程度ですが、わけぎ（小ねぎ）や長ねぎでもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   大きめのキャベツ1/2玉です。厚くて硬い緑色の外葉は取り除きます。

   ニラはひとつかみ程度ですが、わけぎ（小ねぎ）や長ねぎでもよいです。

2. 材料を切る

   

   

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   キャベツの芯を切り落とし、塩漬けにするので食感が良くなるよう太めの千切りにします。

   サラダ用の千切りの2倍の太さに切ってください。

   ニラもキャベツの長さと揃えて切ります。

3. キャベツの塩漬け

   

   

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   キャベツは水で洗った後すくい上げ、水気がしっかり残っている状態で塩大さじ3を入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。

   

   

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   20分ほど経つとキャベツがしんなりして柔らかくなり、水分がたくさん出てきます。

   

   キャベツは水洗いせず、ざるに上げて水気を軽く切ります。

   大根のように水分が多く出ないため、手でぎゅっと絞らなくても大丈夫です。

   魚醤を入れて味を調えるので、もし塩辛く漬かってしまった場合は、水で1〜2回すすいで少し薄味にしておく必要があります。

4. 唐辛子の色づけ

   

   

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   粉唐辛子（コチュカル）大さじ5を入れ、全体をよく混ぜて色づけます。

   粉唐辛子は一度に入れず、最後の大さじ1〜2は混ぜながら量を調節してください。

   キャベツに残っている水分で唐辛子の色がなじみ、色合いが鮮やかになるとともに粉唐辛子の生臭さもなくなります。

5. 味付け

   

   

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   イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ2を入れてよく混ぜた後、味見をします。

   味が薄ければ塩を少し加え、砂糖や酢の量を調節してお好みの味に調えます。

   

   

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   ニラと炒りごまを入れ、やさしく和えて仕上げます。

6. 完成

   

   ピリ辛に和えたキャベツのセンチェの完成です。

   見るだけでもキャベツのシャキシャキとした食感が浮かんできますよね。

   

   

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   キャベツを軽く塩漬けして手軽に和えれば立派な常備菜になりますので、ぜひキャベツを1玉買って作ってみてください。

   体に良いキャベツでセンチェも作り、蒸して包み野菜にしたり、サラダやスープにしたりと、日々の食卓でたくさん楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• 粉唐辛子は一度に入れず、最後の大さじ1〜2は混ぜながら量を調節してください。
• 魚醤を入れて味を調えるので、もし塩辛く漬かってしまった場合は、水で1〜2回すすいで少し薄味にしておく必要があります。
• サラダ用の千切りの2倍の太さに切ってください。

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