シャキシャキ辛口な秋の白菜のコッチョリ（白菜の浅漬けキムチ）
すりおろした赤唐辛子と野菜・果物の果汁で、すっきりと辛口に和えた秋の白菜の浅漬けキムチです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
秋の白菜を軽めに塩漬けし、独特のシャキシャキした食感を活かした浅漬けキムチです。赤唐辛子を直接すりおろし、大根おろしと梨汁を加えることで、すっきりとした辛みとうま味を引き出します。炊きたてのご飯はもちろん、麺料理のお供にもぴったりです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 白菜1株、2kg
- わけぎ（小ねぎ）25本
調味料
- もち米のり3カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）1と1/2カップ
- 赤唐辛子5個（すりおろしたもの）
- 大根おろし1/3カップ
- 梨汁1/2カップ
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴ）大さじ3
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- 砂糖大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ6（1/2カップ）
- 生姜のみじん切り大さじ0.5
もち米のり
- 水3カップ
- もち米粉大さじ5
白菜の塩漬け水
- 水30カップ（6L）
- 天日塩6カップ
- 塩水に白菜を入れ、1時間30分〜2時間ほど漬けます。
- 緑色が濃い外葉は外し、1枚ずつ手でちぎり取ります。青い外葉はしっかりゆでて汁物や和え物にご活用ください。
- 大根や梨の絞り汁と一緒に煮干しだしをとってヤンニョムを作ってもおいしいです。
- 長ねぎ1本を斜め切りにして一緒に加えても構いません。
作り方
1. 身がしっかり詰まった秋白菜が出回ってきましたね。2kg超えですが、緑色が濃い外葉は外しました。
1枚ずつ手でちぎり取ります。
青い外葉はしっかりゆでて汁物や和え物にご活用ください。
2. 塩水用として水30カップ（6L）に天日塩6カップを入れて溶かし、白菜を入れて1時間30分〜2時間ほど漬けます。
漬けている途中で上下を返してください。
3. 大根1切れ（200g）と梨1/2個をすりおろし、澄んだ果汁だけを絞り取ります。果汁は1カップほど取れるはずです。
大根や梨の絞り汁と一緒に煮干しだしをとってヤンニョムを作ってもおいしいです。
4. わけぎは4〜5cm長さに切ります。
キムチの色味を鮮やかにし、ピリッとした辛さを出すために赤唐辛子もヤンニョムに加えました（省いても構いません）。
赤唐辛子5個はミキサーで細かくすりおろしてください。
長ねぎ1本を斜め切りにして一緒に加えても構いません。
5. ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
6. 粉唐辛子がふやけて色が鮮やかになるよう、30分以上置いておきます。
7. 1時間30分経ち、ちょうどよく漬かったようです。軽く曲げて折れなければ大丈夫です。
普通の白菜キムチよりシャキシャキさせる必要があるので、芯に少し硬さが残っていても大丈夫ですから、長く漬けすぎないでください。
8. 塩漬けした白菜は水気を切ったあと、手で大きめに裂きます。包丁できれいに切るより、こうするほうがずっとおいしいです。
10
9. 白菜とわけぎ、作っておいたヤンニョムを入れ……
お好みに合わせて魚醤の量を変えたり、砂糖の量も調節して入れてください。
10. 白菜にヤンニョムがまんべんなく絡むよう、やさしく和えます。味見をして、薄ければ塩で調えてください。
キムチ容器に入れて、上からしっかり押さえます。
Ppunwife のコツ
- 普通の白菜キムチよりシャキシャキさせる必要があるので、芯に少し硬さが残っていても大丈夫ですから、長く漬けすぎないでください。
- 塩漬けした白菜は水気を切ったあと、手で大きめに裂きます。包丁できれいに切るより、こうするほうがずっとおいしいです。
- 粉唐辛子がふやけて色が鮮やかになるよう、30分以上置いておきます。
よくある質問
白菜はどのくらいまで塩漬けにすればいいですか？
白菜を軽く曲げたときに折れない程度まで漬ければ十分です。コッチョリのシャキシャキ感を活かすため、芯に少し硬さが残るくらいで引き上げ、漬けすぎないようにするのがおすすめです。
ヤンニョムに入れる赤唐辛子は必ず入れないといけませんか？
赤唐辛子はキムチの色合いを鮮やかにし、ピリッとした辛さを出すために入れている材料ですので、お好みに応じて省いても問題ありません。
余った白菜の外葉はどう使えばいいですか？
緑色の濃い外葉は取り外してしっかりゆでた後、汁物に入れたりナムルなどの和え物にして活用できます。
わけぎの代わりに別の材料を入れてもいいですか？
わけぎと一緒に、斜め切りにした長ねぎ1本を加えてもよく合います。
