大根おろし汁ですっきり 間引き白菜キムチ

材料

• 1株ずつ丸ごと漬けるので、白菜の葉がバラバラにならないよう根元部分だけをくりぬくように切り落とします。
• 魚醤が苦手な方は、アミの塩辛（セウジョッ）だけで漬けても構いません。

作り方

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   1. 間引き白菜6束です。通常1束あたり1kg前後です。

   2. 1株ずつ丸ごと漬けるので、白菜の葉がバラバラにならないよう根元部分だけをくりぬくように切り落とします。

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   3. 傷んだ外葉は取り除き、このような形に整えれば大丈夫です。

   取り除いた葉の中でも状態が良いものは、さっとゆでてテンジャン（韓国みそ）ダレで和えてもおいしいです。

   4. 水36カップ（7.2L）に粗塩9カップ（1.8L）を入れて溶かします。

   白菜1束なら水6カップに粗塩1.5カップの割合です。

   溶かした塩水に白菜を入れ、1時間〜2時間ほど塩漬けにします。漬けている途中で上下を入れ替えてください。

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   5. 白菜を漬けている間にヤンニョムを作ります。まずもち米のりを炊いてください。

   水6カップにもち米粉大さじ9（2/3カップ程度）を入れ、ダマがなくなるようによく溶かしてから、中火で

   混ぜながらとろみがつくまで火を通し、冷ましておきます。

   6. 大根300g（中サイズ1/4本程度）をミキサーに入れてすりおろします。

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   7. すりおろした大根は目の細かいザルやガーゼで絞り、澄んだ絞り汁を取ります。1カップほどになります。

   ポギキムチ（株漬けキムチ）を漬けるときに千切り大根を入れるように、大根の絞り汁を入れてあげるとキムチの味がすっきり爽やかになります。

   8. ヤンニョムの材料をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。魚醤が苦手な方は、アミの塩辛（セウジョッ）だけで漬けても構いません。

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    9. ヤンニョムの材料がよくなじみ、粉唐辛子（コチュカル）の色がきれいに発色するまで置きます。

    時間が経つと粉唐辛子がふやけてヤンニョムが固くなることがありますが、濃い煮干しだしを加えて濃度を調節しても大丈夫です。

    漬けた白菜の葉をちぎってヤンニョムをつけ、味見をしてみてください。ヤンニョムが薄ければ塩で味を調えます。

    10. 1時間30分が経ち、茎の部分が自然にしなるようになれば引き上げ時です。

    流水で3回ほどすすぎ、2時間ほどしっかり水気を切ってください。

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    白菜にヤンニョムをまんべんなく塗り込んでいきます。

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    ポギキムチ（株漬けキムチ）3株分ほどの量になります。

    ヤンニョムで和えたてのこの状態で食べてもおいしいですし、少し熟成させて食べても本当においしいです。

    

    こちらは室温で1日半ほど熟成させたものです。水分もほどよくしっとりと出てきました。

Ppunwife のコツ

• 溶かした塩水に白菜を入れ、1時間〜2時間ほど塩漬けにします。漬けている途中で上下を入れ替えてください。
• ポギキムチ（株漬けキムチ）を漬けるときに千切り大根を入れるように、大根の絞り汁を入れてあげるとキムチの味がすっきり爽やかになります。
• 時間が経つと粉唐辛子がふやけてヤンニョムが固くなることがありますが、濃い煮干しだしを加えて濃度を調節しても大丈夫です。
• 漬けた白菜の葉をちぎってヤンニョムをつけ、味見をしてみてください。ヤンニョムが薄ければ塩で味を調えます。

よくある質問

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