ナバクキムチ（大根と白菜の水キムチ）の作り方

材料

• わけぎ（小ねぎ）でも良いですが、価格が高い場合はセリで代用できます。
• 千切りの赤唐辛子は彩り用なので省略しても構いません。
• スープの色付けには、赤唐辛子の代わりに粉唐辛子大さじ3程度を水でふやかして色を出しても大丈夫です。
• 甘みと水分がしっかりある秋白菜や秋大根を使う場合は、塩漬け後に出た水分を捨てずにそのまま使用しても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   ミニ白菜1個、中サイズの大根1/2本、にんじん、セリ、赤唐辛子を用意します。

   わけぎ（小ねぎ）でも良いのですが、値段がとても高かったのでセリを用意しました。

2. 材料を切る

   

   

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   白菜は1枚ずつはがして洗ってから切ります。

   2cm前後くらいのスプーンですくいやすい大きさにすれば大丈夫です。

   茎と葉の部分を分け、厚みのある茎の部分だけを先に大根と一緒に塩漬けにします。

   

   

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   大根とにんじんも白菜と大きさをそろえ、薄い短冊切り（いちょう切り）にします。

   

   

   

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   セリも同じくらいの長さに切り、先端の葉の部分は水キムチには使わずスープやチゲに入れます。

   赤唐辛子は縦半分に切って種をかき出し、細切りにしてください。

   彩り用ですので赤唐辛子は省略しても構いません。

3. 塩漬けにする

   

   

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   白菜の茎の部分と大根、天日塩大さじ2も一緒に入れて全体をよく混ぜ合わせます。

   20分ほど経つとしんなり漬かって水分が出てきます。

   

   

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   白菜の葉の部分も一緒に入れて混ぜ、さらに10分以上漬けます。

4. 水キムチのスープ作り

   

   

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   材料を漬けている間にスープを作ります。

   水キムチのスープ用ヤンニョムです。

   むきにんにく約10片（にんにくのみじん切り大さじ3で代用しました）、大きめの赤唐辛子3本、生姜1片（親指の爪くらいの大きさ）、水2カップを注いでミキサーにかけます。

   スープの色付けには赤唐辛子を使いましたが、赤唐辛子の代わりに粉唐辛子大さじ3程度を水でふやかして色を出しても大丈夫です。

   

   

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   細かくすりつぶしたヤンニョムは、ざるで一度こすと口当たりがざらつかず、すっきり仕上がります。

   

   保存容器にすりつぶしたヤンニョムを注ぎ、水13カップを加えます。

   水キムチに入る水は全部で15カップです。

   

   

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   カルビを漬けたときに残った梨汁を1カップほど注ぎました。

   天日塩大さじ2で味付けをしました。

   甘みが足りないので、砂糖大さじ1〜2（または梅シロップ）を加えてスープの味をまろやかにします。

5. 材料を合わせる

   

   

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   塩漬けにした白菜は水洗いせず、ざるに上げて水分だけを切ります。

   甘みと水分がしっかりある秋白菜や秋大根であれば、水分は捨てずにそのまま使っても大丈夫です。

   

   

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   スープの入った容器に塩漬けにした白菜と大根を入れ、切っておいたにんじんと赤唐辛子も加えます。

   

   

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   混ぜ合わせて一晩熟成させた後、セリも加えて冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。

   

   ほんのりとした酸味が感じられるナバクキムチの仕上がりです。

6. 完成

   

   ナバクキムチは白菜と大根で作るため歯ざわりがやさしく、回復食などにもぴったりです。

   

   

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   祝節の前にたっぷりナバクキムチを漬けて常備してみてください。

   素朴でさっぱりとしたナバクキムチが、おいしいごちそうのあと味をすっきり整える消化剤のような役割を果たしてくれます。

Ppunwife のコツ

• 細かくすりつぶしたヤンニョムは、ざるで一度こすと口当たりがざらつかず、すっきり仕上がります。
• 混ぜ合わせて一晩熟成させた後、セリも加えて冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。

よくある質問

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