薬味の風味を染み込ませた爽やかなトンチミ（大根の水キムチ）
塩漬けした大根にすりおろした梨や薬味のエキスを染み込ませて爽やかに漬ける水キムチです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩漬けした大根に、梨やにんにく、生姜をすりおろして絞ったすっきりとしたスープを注いで作る水キムチです。室温で数日間熟成させることで甘酸っぱく爽やかな味わいになり、サムギョプサルなどの焼き肉やそうめんによく合います。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 大根2本（1.5kg）
- 梨1個
- 丸ごとにんにく15粒
- 生姜1片
- 発酵唐辛子（サッキンコチュ）5本
- 赤唐辛子3〜4本
大根を漬ける時
- 粗塩2/3カップ
トンチミのスープ
- ミネラルウォーター30カップ
- 塩2/3カップ
- 砂糖大さじ4
- 発酵唐辛子（サッキンコチュ）がなければ青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）で代用しても構いません。
- 粗塩2/3カップを大根全体に振り、1時間30分〜2時間ほど漬けます。
作り方
1. 大きめの大根（1.5kg）2本をきれいに下処理します。
2. 写真のような形に切ってもいいですし、好みに合わせて薄切り（いちょう切りや短冊切り）にしても構いません。
私は厚さ1.5cm前後、長さ6cmほどの細長い棒状に切りました。
3. 大根に水分が残っていないと塩がよく溶けません。
粗塩2/3カップを大根全体にまんべんなく振って漬けます。
1時間30分〜2時間ほど漬けますが、途中で1回上下を返してください。
4. 軽くしなる程度になればしっかり漬かった目安です。
きれいな水で洗って噛んでみて、塩辛すぎるようなら水に浸けて塩気を抜いてください。
5. 漬け終わった大根はきれいな水で2回すすぎ、水気を切ります。
6. トンチミのスープを作ります。ミネラルウォーターに粗塩と砂糖を入れて溶かし、味を調えます。
7. 梨は皮をむいてざく切りにし、発酵唐辛子（サッキンコチュ）は5本ほど必要ですが、小さめなので多めに使っています。
発酵唐辛子がなければ青唐辛子で代用してもいいですよ。
赤唐辛子3〜4本ほど、丸ごとにんにく15粒、生姜1片も用意してください。
発酵唐辛子の作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052630786
8. トンチミのスープの味付けに必要な梨と丸ごとにんにく、生姜をミキサーに一緒に入れ、細かくすりおろします。
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9. ミキサーですりおろしたものを布袋に入れ、手順6で作ったトンチミスープに浸けては…
10. ぎゅっと絞り、再びスープに浸けて絞るのを繰り返し、スープに風味を染み出させます。
長く熟成させて食べる冬や、スープを澄んだ仕上がりにしたい場合は、ミキサーにかけず
にんにくや生姜をごく薄い薄切りにして綿布に包み、保存容器の一番底に入れてスープに風味を染み出させても構いません。
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11. 保存容器に塩漬けした大根と赤唐辛子、発酵唐辛子をまんべんなく入れ、トンチミスープを注ぎ入れれば完成です。
12. 今のような気候なら室温で3日ほど熟成させればよく、
寒い冬には1週間ほど熟成させるとおいしくなります。
Ppunwife のコツ
- 大根に水分が残っていないと塩がよく溶けません。
- きれいな水で洗って噛んでみて、塩辛すぎるようなら水に浸けて塩気を抜いてください。
- 長く熟成させて食べる冬や、スープを澄んだ仕上がりにしたい場合は、ミキサーにかけずにんにくや生姜をごく薄い薄切りにして綿布に包み、保存容器の一番底に入れてスープに風味を染み出させても構いません。
よくある質問
発酵唐辛子がない時はどうすればいいですか？
発酵唐辛子の代わりに青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を使って代用できます。
スープを濁らせずに澄んだ状態に仕上げるにはどうすればいいですか？
薬味をミキサーにかけず、にんにくと生姜を薄切りにして綿布に包み、保存容器の底に置いておくと澄んだスープに仕上がります。
塩漬けした大根がしょっぱくなりすぎた時はどう対処しますか？
水にしばらく浸けて塩気を十分に抜いてから引き上げてください。
常温で何日ほど熟成させればいいですか？
秋の時期は室温で約3日ほど置くと程よく発酵し、寒い冬には1週間ほど熟成させるのがおすすめです。
