甘味料なしですっきり爽やかなトンチミ（大根の水キムチ）

材料

• 大根は塩を振って一番上に水をまんべんなく回しかけ、合計で20時間ほど漬けます。
• トンチミ用の大根は手のひらほどの大きさで、普通の大根より小さくて硬いものを使うと、汁に長く漬かっていてもシャキシャキ感が保てます。
• りんごと梨は大きいサイズの場合、2個ほどで十分です。
• 赤唐辛子は彩りのための材料なので、用意できなければ省いても構いません。
• 発酵唐辛子は塩気を完全に抜かず、程よい塩味が残る程度に水につけておいてから引き上げます。

作り方

1. 

   

   

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   トンチミ用の大根2束です。1束に大根が6個、2束なので大根が12個になります。

   トンチミ用の大根は手のひら大の大きさで、普通の大根より小さく硬いものを使ってこそ、汁に長く漬かっていても

   シャキシャキして美味しいです。

   大根の葉の柔らかい部分は残して、一緒にトンチミに漬けます。

   大根の傷がついた部分だけ包丁で削り取って下処理し、たわしでこすって水で洗います。

   早く漬かるよう、大根を半分に切りました。

2. 

   

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   大根を広げて敷き、塩をまんべんなく振り、再び大根を敷いて塩を振った後、

   最後に水を一番上にまんべんなく回しかけ、20時間ほど漬けます。

   10時間後、塩が溶けて下に塩水が溜まったら、上下を入れ替えて漬けてください。

   トンチミに入れる副材料です。

   りんごと梨が小さかったので3個ずつ用意しましたが、大きいものなら2個ほどで大丈夫です。

   にんにくと生姜は丸ごと用意し、わけぎ（小ねぎ）も1/2束ほど使い、

   彩りのために赤唐辛子も用意しましたが、用意できなければ省いても構いません。

   発酵唐辛子はトンチミに必ず入ってこそピリッとした深みのある味のトンチミに仕上がるので、

   用意して塩気を完全に抜きすぎず、

   程よい塩味が残る程度に水につけておいてから引き上げます。

   発酵唐辛子の作り方はこちらをご覧ください → https://blog.naver.com/ppunwife/140052630786

3. 

   

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   りんごと梨は4等分に切り、中心の種の部分をくり抜きます。

   皮はむかなくても大丈夫です。

4. 

   

   

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   にんにくと生姜は薄切りにして、だしパック（布袋）に入れます。

5. 

   

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   トンチミのスープに使う水のうち15カップほどに塩と砂糖を入れ、よく溶かします。

6. 

   

   

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   大根の塩が溶けて底に水がひたひたに出てきたら、10時間後に一度ひっくり返し、

   再び10時間ほど漬ければ大丈夫です。

   漬けた大根は流水で1回洗い、ざるに上げて水気を切ります。

7. 

   

   

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   キムチ容器の底に生姜とにんにくを入れた布袋とわけぎを入れ、浮き上がらないように大根を入れ、

   果物と赤唐辛子、発酵唐辛子をすべて入れます。

8. 

   

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   副材料が浮き上がらないように、一番上に残りの大根をのせた後、

   塩を溶かした水と残りのミネラルウォーターをすべて注ぎます。

9. 

   

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   水から大根や副材料が出ていると傷むことがあるので、重みのあるお皿を重ねてかぶせた後、

   フタをして日の当たらない涼しい場所で、室温で熟成させます。

   最近は氷点下まで下がるような寒い天気ではないので、

   2〜3日すれば汁が発酵した香りがしてくるはずです。

   氷点下に落ちる真冬には1週間以上熟成させる必要があります。

   フタを開けて縁に泡が少し立ち、甘酸っぱい香りがしてきたら、汁の味を確かめてみてください。

   お好みの味に発酵したら、キムチ冷蔵庫（または冷蔵庫）に入れてお召し上がりください。

Ppunwife のコツ

• 水から大根や副材料が出ていると傷むことがあるので、重みのあるお皿を重ねてかぶせます。
• フタを開けて縁に泡が少し立ち、甘酸っぱい香りがしてきたら、汁の味を確かめてみてください。

よくある質問

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