シャキシャキ大根とすっきりスープのトンチミ（大根の水キムチ）

材料

• 1個あたり500g前後がちょうど良いと思います。大根が固く締まって傷がなく、葉がみずみずしいものを選んでください。
• 青からし菜を入れても汁がすっきりとして美味しくなります。
• 乾燥ミルを買って水で戻した後、きれいに下処理しました。
• 塩水に1週間漬けて発酵させた唐辛子です。トンチミに入れるとうま味が出ます。きれいに洗った後、水気を拭き取ってください。

作り方

1. トンチミ用の大根を5個買いました。1個あたり500g前後がちょうど良いと思います。

   大根が固く締まって傷がなく、葉がみずみずしいものを選んでください。

   

2. 硬くて傷んだ外葉は取り除き、大根と葉の間の汚れを包丁で削ぎ落とします。

   

3. ひげ根を取り除いて、このように下処理した大根です。

   

4. 大根をたわしやブラシできれいに洗ってください。

   

5. 大根が固いので半分に切りました。粗塩1カップを大根の表裏にまんべんなくしっかりまぶし、水2カップを一緒に

   注いで一晩漬けます。私は20時間ほど漬けました。

6. 塩が溶けて大根から水分が出ると、濃い塩水ができます。

   漬けている途中で2〜3回上下を返して漬ければ大丈夫です。

   大根の大きさにもよりますが、切っていない丸ごとの大根なら2日ほど漬ける必要があると思います。

7. 漬かった大根は、きれいな水で1回だけ洗って引き上げておきます。

8. トンチミの汁は、天日塩2/3カップと砂糖1/2カップをミネラルウォーター30カップに入れて溶かします。

   私はトンチミの汁として塩水だけを作って熟成させます。別にだし汁を用意しなくても、具材と合わさることで

   すっきりと爽やかなトンチミの汁になるからです。

   お好みで煮干しだしや玉ねぎの搾り汁、梨の搾り汁を使って汁を作って合わせる方もいらっしゃいますので、参考にしてください。

9. 塩水が溶ける間に、トンチミに入れる具材を下処理します。

   左に見えるのがミルです。乾燥ミルを買って水で戻した後、きれいに下処理しました。

   白菜キムチを漬けるときも入れましたが、釜山・慶南地域ではミルをキムチによく入れます。

   青からし菜を入れても汁がすっきりして美味しいです。

   右は塩水に1週間漬けて発酵させた唐辛子です。トンチミに入れるとうま味が出ます。

   きれいに洗った後、水気を拭き取ってください。

   唐辛子の発酵過程を参考にしたい方はこちら⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052630786

10. わけぎは4〜5本ずつ結び、ミルも同じように1回で食べる分量ずつ結びます。

    丸ごとにんにくと生姜も薄切りにします。

11. りんごと梨も大きめに切って準備します。これで具材の準備がすべて整いました。

12. にんにくと生姜は別にして綿の小袋に入れます。

13. 大きな容器の底ににんにくと生姜を入れた袋を置き、大根と他の具材を順々に重ねて入れます。

14. 大根を軽い具材の上にのせると、重石代わりの効果があります。

15. 塩水を容器に注ぎます。キムチ冷蔵庫用の大きな容器に具材が3/4ほど浸かります。

16. 上に重いものをのせて押さえ、十日から半月ほど室温で熟成させれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 大根を軽い具材の上にのせると、重石代わりの効果があります。
• 漬けている途中で2〜3回上下を返して漬ければ大丈夫です。

よくある質問

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