Kim chi nước lá cải non thanh mát dễ làm từ cơm nguội

Name: Kim chi nước lá cải non thanh mát dễ làm từ cơm nguội
Prep time: 1 h 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá củ cải non (yeolmu) — 2 bó; Cải thìa non (eolgari baechu) — 2 bó; Hành tây — 3 củ (vừa); Ớt đỏ — 8 quả; Muối biển hạt to — 1 1/2 cốc (khi muối); Nước lọc — 40 cốc; Cơm nguội — 1 1/2 bát; Ớt đỏ — 10 quả; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 5 muỗng canh; Tỏi bóc vỏ — 30 tép (hơn); Gừng — 2 củ; Muối — 4–5 muỗng canh; Siro mơ xanh (maesil-cheong) — 1/2 cốc; Đường — 2 muỗng canh

Món kim chi nước lá cải non thanh mát cho ngày hè, hoàn thành tiện lợi bằng cách xay cơm nguội thay cho bột nếp chín.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi nước lá cải non thanh mát dễ làm từ cơm nguội — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi nước lá cải non dễ dàng hoàn thành phần nước dùng bằng cách xay cơm nguội mà không cần tốn công quấy bột. Nước kim chi thanh mát, cay nhẹ từ ớt đỏ xay cùng độ giòn sần sật của lá củ cải non và cải thìa non rất thích hợp để giải nhiệt ngày hè. Sau khi để lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày, bảo quản lạnh để ăn kèm mì sợi hay cơm trộn đều rất ngon.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Lá củ cải non (yeolmu)2 bó
Cải thìa non (eolgari baechu)2 bó
Hành tây3 củ (vừa)
Ớt đỏ8 quả
Muối biển hạt to1 1/2 cốc (khi muối)

Nguyên liệu nước kim chi

Nước lọc40 cốc
Cơm nguội1 1/2 bát
Ớt đỏ10 quả
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)5 muỗng canh
Tỏi bóc vỏ30 tép (hơn)
Gừng2 củ
Muối4–5 muỗng canh
Siro mơ xanh (maesil-cheong)1/2 cốc
Đường2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Mình không có ớt xanh nên bỏ qua, nhưng bạn có thể cho thêm vào cùng.
Phần rễ to thì bạn có thể cạo sạch vỏ rồi dùng.
Lật trở 1–2 lần trong lúc muối, bạn có thể điều chỉnh thời gian muối: loại non khoảng 1 giờ, loại cọng dày trong vòng 1 giờ 30 phút.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 2 bó lá củ cải non và 2 bó cải thìa non.
Nguyên liệu phụ làm đồ bổi đi kèm là 3 củ hành tây cỡ vừa và 8 quả ớt đỏ.
Mình không có ớt xanh nên bỏ qua, nhưng bạn có thể cho thêm vào cùng.
Hành tây thái sợi mỏng, ớt đỏ thái lát xéo mỏng.
Sơ chế lá củ cải non và cải thìa non
Lá củ cải non mềm và rễ nhỏ nên mình cắt bỏ đi.
Phần rễ to thì bạn có thể cạo sạch vỏ rồi dùng.
Cắt thành khúc dài khoảng 4 cm.
Cải thìa non cũng cắt bỏ phần rễ rồi cắt thành các đoạn có độ dài bằng với lá củ cải non.
Rửa và muối lá củ cải non cùng cải thìa non
Cho lá củ cải non và cải thìa non vào chung, ngập trong nước rồi để một lúc cho đất cát và tạp chất bám dính nở ra và dễ rơi ra.
Lắc nhẹ tay và rửa nhiều lần cho đến khi không còn thấy cát ở đáy chậu.
Rải từng lớp rau đã rửa sạch vào chậu lớn, nắm muối biển hạt to trong tay rồi rắc đều khắp mặt.
Muối ngay khi vừa rửa xong lúc rau còn ướt nước sẽ giúp muối tan nhanh và rút ngắn thời gian muối.
Lật trở 1–2 lần trong lúc muối, bạn có thể điều chỉnh thời gian muối: loại non khoảng 1 giờ, loại cọng dày trong vòng 1 giờ 30 phút.
Làm nước kim chi
Đây là các nguyên liệu gia vị cho vào nước kim chi.
1 1/2 bát cơm nguội (khoảng 2 cốc), tỏi bóc vỏ, ớt đỏ, gừng và mắm tép Hàn Quốc (saeujeot).
Ớt đỏ cắt khúc sơ để dễ xay, cho tất cả vào máy xay sinh tố cùng khoảng 7 cốc nước lọc, xay thật nhuyễn rồi để sẵn một lát...
Đổ 33 cốc nước lọc vào hộp đựng kim chi rồi đổ phần nước gia vị đã xay vào.
Tổng cộng lượng nước lọc đã cho là 40 cốc, bao gồm 33 cốc nước lọc + 7 cốc nước lọc khi xay.
Phần bã ớt chưa xay mịn có thể lọc qua rây rồi xay lại lần nữa hoặc bỏ đi.
Dù hơi mất công một chút nhưng làm sạch bã như vậy thì khi húp nước sẽ trôi êm, không bị vướng ở cổ họng.
Tiếp theo là nêm gia vị cho nước kim chi.
Cho 4 muỗng canh muối vào nước rồi đổ 1/2 cốc siro mơ xanh vào.
Khuấy đều và nếm thử...
Độ ngọt còn thiếu sau khi cho siro mơ xanh thì mình thêm 2 muỗng canh đường, và nêm thêm muối cho vừa vị mặn.
Vì phần nước này sẽ ngấm cùng nguyên liệu đã muối, hành tây và ớt nên nếu nêm không bị nhạt thì về sau vị sẽ vừa in.
Hoàn thành kim chi nước
Khi rau đã được muối mềm đều, rửa lại 1 lần với nước rồi để ráo.
Nếu không để thật ráo nước trước khi cho vào, nước kim chi sẽ bị nhạt đi nhiều.
Cho tất cả nguyên liệu vào rồi nhẹ nhàng trộn đều là kim chi nước đã hoàn thành.
Ủ ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc đến khi đạt độ chua mong muốn thì cho vào tủ lạnh.
Hộp này mình mở ra hôm nay sau khi đã ủ qua 1 đêm.
Màu nước kim chi vừa vặn và vị cũng vừa chuẩn.
Nếu thấy hơi nhạt thì lúc này bạn có thể nêm lại, còn nếu thấy mặn thì pha loãng bằng nước lọc rồi cất vào tủ lạnh.
Độ chua còn hơi thiếu một chút nhưng nghe nói trời sắp nóng nhiều nên mình cho vào tủ lạnh, vừa ăn vừa để lên men tiếp.

Mẹo của Ppunwife

Muối ngay khi vừa rửa xong lúc rau còn ướt nước sẽ giúp muối tan nhanh và rút ngắn thời gian muối.
Phần bã ớt chưa xay mịn có thể lọc qua rây rồi xay lại lần nữa hoặc bỏ đi, nước kim chi sẽ trôi êm và không bị vướng cổ họng.
Nếu không để thật ráo nước trước khi cho vào, nước kim chi sẽ bị nhạt đi nhiều.
Nếu thấy hơi nhạt thì lúc này bạn có thể nêm lại, còn nếu thấy mặn thì pha loãng bằng nước lọc rồi cất vào tủ lạnh.