Kim chi củ cải non nhiều nước xay cùng cơm nguội

Name: Kim chi củ cải non nhiều nước xay cùng cơm nguội
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá củ cải non (yeolmu) — 1 bó; Cải thìa non (eolgari baechu) — 1 bó; Hành tây — 1/2 củ (củ to); Ớt đỏ — 3 quả; Muối biển hạt to — 1/2 cốc; Nước dùng cá cơm — 3 cốc; Cơm nguội — 1/2 bát; Tỏi bóc vỏ — 15 tép, 4 muỗng canh; Gừng — 2 lát, 1 muỗng canh; Ớt đỏ — 5 quả; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2/3 cốc; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 3 muỗng canh; Nước mắm cá kkanari — 3 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh

Món kim chi mùa xuân nhiều nước mát lành, dùng cơm nguội xay nhuyễn thay cho hồ bột và nấu cùng nước dùng cá cơm.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi củ cải non nhiều nước xay cùng cơm nguội — món hoàn thành

Tóm tắt

Bạn có thể dễ dàng làm phần sốt gia vị bằng cách xay cơm nguội trong máy xay thay vì phải nấu hồ bột mì. Nước dùng cá cơm chan ngập giúp tạo phần nước kim chi thanh mát, rất hợp làm món ăn kèm cùng mì sợi hay mì lạnh.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Lá củ cải non (yeolmu)1 bó
Cải thìa non (eolgari baechu)1 bó
Hành tây1/2 củ (củ to)
Ớt đỏ3 quả
Muối biển hạt to1/2 cốc

Gia vị làm kim chi củ cải non

Nước dùng cá cơm3 cốc
Cơm nguội1/2 bát
Tỏi bóc vỏ (hoặc tỏi băm 4 muỗng canh)15 tép, 4 muỗng canh
Gừng (hoặc gừng băm 1 muỗng canh)2 lát, 1 muỗng canh
Ớt đỏ5 quả
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)3 muỗng canh
Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)3 muỗng canh
Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngắt bỏ những cọng bị úa vàng hoặc dập nát, cắt bỏ rễ cải thìa non và phần củ của lá củ cải non rồi cắt thành đoạn vừa ăn.
Rắc đều 1/2 cốc muối hạt và ngâm muối trong khoảng 1 giờ.
Nếu không thích nhai phải ớt đỏ, bạn có thể bỏ qua phần ớt đỏ dùng để trang trí.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 1 bó cải thìa non và 1 bó lá củ cải non.
Sơ chế nguyên liệu
Lá củ cải non khá sạch nên không cần sơ chế nhiều.
Nếu có cọng bị úa vàng hoặc dập nát thì ngắt bỏ, phần củ dính liền giữ lại sơ chế thì tốt nhưng do bị cay nên mình đã cắt bỏ hết.
Cắt thành các đoạn vừa ăn.
Cải thìa non cũng cắt bỏ phần rễ rồi cắt đoạn dài tương tự như lá củ cải non.
Phần ngọn ngoài cùng của lá củ cải và cải thìa thường không có độ giòn và dễ có mùi ngái, nên chần qua rồi nấu canh tương doenjang sẽ rất ngon.
Lần này sau khi cắt bỏ củ cải và sơ chế xong, khối lượng của hai bó là 1.5 kg.
Rửa sạch
Xả qua nước 1 lần rồi xả nước ngập ngâm một lát, sau đó rửa lại nhiều lần cho đến khi đáy chậu không còn cặn đất.
Rửa xong lúc rau còn ướt nhiều nước đem ngâm muối luôn thì sẽ không cần phải thêm nước.
Ngâm muối
Rải trước khoảng hai nắm rau xuống đáy chậu rồi rắc đều khoảng 2 muỗng canh muối. Lặp lại thao tác này cho đến khi hết 1/2 cốc muối, rồi ngâm trong khoảng 1 giờ.
Rau phải có nhiều nước thì mới ngấm muối tốt, nên nếu rau bị ráo nước bạn phải dùng tay vẩy thêm nước cho thật ẩm.
Lá củ cải non mới ra vào mùa xuân rất mềm nên không cần ngâm quá lâu, bạn cứ quan sát tình trạng rau để điều chỉnh thời gian.
Trong lúc ngâm, lật đảo 1 lần để rau ngấm muối đều từ trên xuống dưới.
Chuẩn bị 1/2 củ hành tây và 3 quả ớt đỏ để trang trí rồi thái sợi.
Thái như thế này để lát nữa trộn cùng rau đã ngâm muối.
Ớt đỏ được dùng ở cả phần trang trí lẫn phần gia vị nên mình nhắc trước kẻo bạn bị nhầm. Nếu không thích cảm giác nhai phải ớt đỏ thì có thể bỏ qua.
Làm sốt gia vị kim chi củ cải non
Chúng ta sẽ xay các nguyên liệu cho phần sốt kim chi củ cải non.
Gồm 5 quả ớt đỏ, tỏi của mình củ hơi nhỏ nên dùng khoảng 20 tép, bạn chuẩn bị khoảng 15 tép là được.
Gừng, 1/2 bát cơm nguội và 3 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc.
Ớt đỏ chỉ cần cắt làm 3 phần cho dễ xay.
Cho toàn bộ nguyên liệu làm sốt vào máy xay sinh tố, rót thêm 3 cốc nước dùng cá cơm rồi xay thật mịn.
Nước dùng cá cơm được rang thơm để không bị tanh rồi mới đem nấu, dùng thay cho nước lọc khi làm kim chi sẽ giúp nước dùng đậm đà và ngon hơn rất nhiều.
Cho phần gia vị đã xay vào tô cùng 2/3 cốc bột ớt Hàn Quốc, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường (hoặc siro mơ xanh), trộn đều rồi để một lúc cho các nguyên liệu hòa quyện và bột ớt nở ra.
Khi rau đã ngấm muối vừa vặn, xả nhanh qua nước 1 lần rồi cho vào rổ để ráo nước.
Nếu lỡ ngâm quá tay khiến rau bị mặn, bạn hãy tăng số lần rửa nước để bớt mặn đi.
Trộn kim chi
Cho lá củ cải non đã ráo nước vào tô lớn cùng hành tây và ớt đỏ đã thái sợi để trang trí, trộn đều nhẹ nhàng, sau đó...
Cho phần sốt gia vị vào và nhẹ tay bóp đều.
Nếm thử thấy nhạt thì cho thêm muối hoặc nước mắm, có thể gia giảm vị ngọt bằng đường hoặc siro mơ xanh.
Xếp kim chi vào hộp, phần gia vị còn dính lại trong thau thì tráng với 2 cốc nước, thêm chút muối cho vừa miệng rồi khuấy đều.
Hoàn thành
Nhẹ nhàng rót phần nước này vào men theo mép hộp kim chi, để lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi chuyển vào tủ lạnh.
Dạo này ban ngày nhiệt độ cao nên kim chi có thể lên men rất nhanh, thỉnh thoảng bạn nhớ mở nắp ra kiểm tra.

Mẹo của Ppunwife

Rửa xong lúc rau còn ướt nhiều nước đem ngâm muối luôn thì sẽ không cần phải thêm nước.
Nước dùng cá cơm được rang thơm để không bị tanh rồi mới đem nấu, dùng thay cho nước lọc khi làm kim chi sẽ giúp nước dùng đậm đà và ngon hơn rất nhiều.
Nếu lỡ ngâm quá tay khiến rau bị mặn, bạn hãy tăng số lần rửa nước để bớt mặn đi.