Kim chi củ cải non giòn ngon xay sốt cùng cơm nguội
Món kim chi củ cải non mùa xuân giòn ngon với phần nước xăm xắp, dùng sốt xay từ cơm nguội thay cho hồ bột nếp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Không cần mất công khuấy hồ nếp, chỉ cần xay cơm nguội cùng nước dùng cá cơm là có ngay phần nước sốt xăm xắp đậm đà. Lá củ cải non mùa xuân mềm ngon chỉ cần muối nhẹ cho hết độ cứng để giữ trọn vị giòn mát đặc trưng. Kim chi chua cay thanh mát, ăn kèm cơm trắng, mì sợi hay cơm trộn đều rất hợp.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá củ cải non (yeolmu)4 bó
- Hành tây2 củ (vừa)
- Ớt đỏ6 quả
- Muối biển hạt to1 1/2 cốc
Gia vị
- Nước dùng cá cơm hoặc nước khoáng (hoặc nước lọc)8 cốc
- Cơm nguội1+/2 bát
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1/2 cốc
- Gừng4 tép (2 muỗng canh, băm nhỏ)
- Ớt đỏ8 quả
- Tỏi băm2/3 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 cốc
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1/2 cốc
- Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc đường 4 muỗng canh)1/2 cốc
- Mình muối kim chi hoàn toàn bằng lá củ cải non mà không dùng cải thảo non (eolgari baechu), nhưng bạn có thể dùng nửa nọ nửa kia kết hợp cả hai loại.
- Một bó lá củ cải non nặng khoảng 1 kg.
- Nếu dùng tỏi củ đã bóc vỏ chưa băm, bạn có thể cho vào xay cùng các nguyên liệu làm sốt khác.
Cách làm
Sơ chế lá củ cải non
Với những củ cải non có phần củ hơi to, dùng dao cạo sạch đất và rễ con, sau đó cắt thành khúc dài 4–5 cm vừa ăn.
Những củ có rễ quá nhỏ và bẩn thì cắt bỏ đi rồi thái khúc với độ dài tương tự.
Khi muối kim chi nước hay kim chi củ cải non, phần ngọn lá cuối cùng không có độ giòn nên gom lại để nấu canh doenjang.
Cho lá củ cải non vào thau lớn, đổ nước ngập mặt và ngâm một lúc để đất cát, tạp chất dễ bong ra.
Rửa lại nhiều lần cho đến khi dưới đáy thau không còn dính cát.
Muối lá củ cải non
Để muối dễ tan, sau khi rửa xong lúc lá củ cải non còn đọng nhiều nước thì rắc muối hạt vào ngay.
Rải một lớp lá củ cải non, bốc nửa nắm muối rắc đều lên, rồi cứ lặp lại từng lớp như vậy để muối.
Trong lúc muối đảo đều 1–2 lần.
Nếu lá củ cải nhỏ và non thì muối trong vòng 1 giờ, nếu cọng dày hơn thì tăng thêm thời gian muối.
Cắt nguyên liệu phụ
Nguyên liệu phụ cho vào cùng là hành tây và ớt đỏ. Trong lúc muối lá củ cải non, bạn thái các nguyên liệu này và chuẩn bị phần sốt.
Hành tây thái sợi mỏng, ớt đỏ thái vát mỏng.
Làm sốt gia vị
Đây là các nguyên liệu sẽ đem đi xay để làm sốt.
Gồm cơm nguội, ớt đỏ, gừng và mắm tép Hàn Quốc (saeujeot); nếu dùng tỏi củ bóc vỏ chưa băm thì bạn cho vào xay cùng luôn.
Cho các nguyên liệu vào máy xay cùng khoảng 8 cốc nước khoáng rồi xay thật nhuyễn.
Đổ hỗn hợp đã xay ra âu, thêm các gia vị còn lại gồm 2/3 cốc tỏi băm, 2 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1/2 cốc nước mắm cá kkanari, 1/2 cốc siro mơ xanh (maesil-cheong) hoặc 4 muỗng canh đường, trộn đều rồi để một lúc cho bột ớt nở và các gia vị hòa quyện.
Sốt này sẽ có dạng lỏng hơn so với sốt muối kim chi thông thường.
Lá củ cải non đã ngấm muối đem rửa lại 1 lần với nước rồi để ráo.
Kim chi củ cải non ngon ở độ giòn nên chỉ cần muối đến khi hết độ cứng giòn gắt, không muối quá mềm rũ.
Trộn kim chi
Cho lá củ cải non đã ráo nước, hành tây thái sợi và ớt đỏ vào chậu lớn, sau đó đổ toàn bộ phần sốt vào.
Trộn thật nhẹ tay để rau không bị nát và có mùi ngái.
Nếm thử và nêm nếm lại cho vừa miệng, không để bị nhạt.
Muối 4 bó lá củ cải non sẽ được khoảng một hộp kim chi nhỏ.
Lượng nước sốt vừa đủ ngập xâm xấp mặt rau là đạt chuẩn.
Để lên men ở nhiệt độ phòng 1 đêm hoặc khoảng 1 ngày, sau đó cất vào tủ lạnh thêm 1 ngày nữa là có thể dùng được.
Hoàn thành
Múc kim chi củ cải non đã lên men chua mát ra đĩa, chan thêm chút nước xăm xắp lên trên là đã có món ăn kèm kích thích vị giác tuyệt vời.
Mùa xuân mà cảm thấy chán ăn thì bạn nhất định hãy thử muối món kim chi này nhé.
Lá củ cải non giòn mềm chua dịu sần sật mang lại cảm giác vô cùng thanh mát khi thưởng thức.
Nấu một nồi canh doenjang rồi trộn cùng cơm lúa mạch và kim chi này thì ngon tuyệt đỉnh.
Luộc ít mì sợi nhỏ rồi chan cả kim chi lẫn nước sốt chua cay vào trộn đều lại càng ngon hơn nữa.
Mẹo của Ppunwife
- Khi muối kim chi nước hay kim chi củ cải non, phần ngọn lá cuối cùng không có độ giòn nên gom lại để nấu canh doenjang.
- Để muối dễ tan, sau khi rửa sạch và lúc lá củ cải non còn đọng nhiều nước, hãy rắc muối hạt vào ngay.
- Kim chi củ cải non ngon ở độ giòn nên chỉ cần muối đến khi hết độ cứng giòn gắt, tránh muối quá mềm rũ.
- Trộn thật nhẹ tay để rau không bị dập nát và sinh mùi ngái.
- Để lên men ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc khoảng một ngày, sau đó bảo quản trong tủ lạnh thêm một ngày nữa rồi thưởng thức.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng cơm nguội thay cho hồ bột nếp trong sốt kim chi không?
Không cần mất công khuấy hồ nếp, bạn hoàn toàn có thể xay cơm nguội cùng nước lọc hoặc nước dùng cá cơm bằng máy xay để làm phần nền cho sốt rất tiện lợi.
Có thể kết hợp thêm cải thảo non vào muối cùng lá củ cải non không?
Muối riêng lá củ cải non đã rất ngon, nhưng tùy theo sở thích bạn có thể kết hợp nửa lá củ cải non và nửa cải thảo non để muối cùng.
Làm thế nào để trộn kim chi mà không bị nồng mùi ngái?
Sau khi đổ sốt vào lá củ cải non đã muối, bạn hãy đảo thật nhẹ tay, tránh dùng lực bóp mạnh để rau không bị dập và sinh mùi ngái.
Kim chi muối xong cần ủ lên men trong bao lâu thì ăn được?
Bạn để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng nửa ngày đến 1 ngày cho lên men, sau đó chuyển vào ngăn mát tủ lạnh ủ thêm 1 ngày là có thể thưởng thức mát lạnh.
