Kim chi củ cải non giòn ngon làm nhanh bằng cơm nguội
Món ăn kèm kim chi củ cải non giòn ngon, làm nhanh gọn nhờ xay cơm nguội thay cho hồ bột nếp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Không cần khuấy bột rắc rối, chỉ cần xay cơm nguội cùng nước dùng cá cơm là xong phần sốt gia vị nhanh chóng. Trộn đều sao cho giữ trọn độ mềm và giòn đặc trưng của lá củ cải non mùa xuân, để chua nhẹ rồi ăn kèm mì hay cơm trộn đều rất ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá củ cải non (yeolmu)2 bó, 2 kg
- Hành tây2 củ (nhỏ)
- Ớt đỏ5 quả
- Muối biển hạt to2/3 cốc
Gia vị
- Nước dùng cá cơm3 cốc
- Cơm nguội2/3 bát
- Ớt đỏ5 quả
- Tỏi bóc vỏ20 tép, 5 muỗng canh (tỏi băm)
- Gừng15 g (1 muỗng canh, gừng băm)
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)4 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)4 muỗng canh
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))2 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Ngâm muối lá củ cải non khoảng 1 tiếng 30 phút, nếu cọng nhỏ và mềm thì chỉ cần ngâm trong vòng 1 tiếng.
- Nếu khuấy hồ bột nếp thay cho cơm nguội, bạn có thể cho 5 muỗng canh bột gạo nếp vào 3 cốc nước dùng cá cơm rồi nấu sánh lại.
- Nếu có hành lá, bạn có thể cho thêm vào làm nguyên liệu phụ.
Cách làm
Sơ chế lá củ cải non
Dùng dao cạo nhẹ phần rễ để loại bỏ rễ con và cặn bẩn.
Nếu rễ quá nhỏ hoặc cay thì cắt bỏ đi. Cắt khúc dài khoảng 4 cm vừa ăn.
Nếu lá củ cải non dính nhiều đất, hãy xả qua 1 lần rồi ngâm nước khoảng 10 phút cho đất lắng xuống.
Để tránh mùi hăng nồng của rau cỏ, lắc nhẹ tay theo dòng nước và rửa nhiều lần cho đến khi nước trong veo.
Ngâm muối lá củ cải non
Rải từng 2–3 nắm lá củ cải non vào thau, bốc khoảng 2 muỗng canh muối rắc đều lên. Cứ rải từng lớp rồi rắc đều muối là được.
Ngâm muối khoảng 1 tiếng 30 phút, nếu cọng nhỏ và mềm thì chỉ nên ngâm trong vòng 1 tiếng.
Bạn có thể điều chỉnh thời gian tùy theo tình trạng của lá củ cải non.
Nhớ đảo đều giữa chừng để phần trên và dưới ngấm muối đều nhau.
Kiểm tra thấy cọng mềm ra và độ mặn vừa phải là được.
Làm sốt gia vị
Trong lúc chờ ngâm muối lá củ cải non, bạn có thể tranh thủ làm sốt.
Đây là các nguyên liệu cho phần sốt. Mình chuẩn bị tỏi nguyên tép và gừng, nhưng nếu có sẵn tỏi băm thì dùng 5 muỗng canh và gừng băm 1 muỗng canh cũng được.
Cho tỏi, gừng, ớt đỏ và mắm tép Hàn Quốc vào nước dùng cá cơm rồi xay đều.
Ớt đỏ cắt khúc vừa phải để dễ xay bằng máy.
Cho mắm tép Hàn Quốc, cơm nguội, tỏi, gừng và ớt đỏ vào nước dùng cá cơm rồi xay nhuyễn.
Nếu khuấy hồ bột nếp thay cho cơm nguội, bạn có thể cho 5 muỗng canh bột gạo nếp vào 3 cốc nước dùng cá cơm rồi nấu sánh lại.
Đổ hỗn hợp vừa xay vào một âu lớn, thêm 1 cốc bột ớt Hàn Quốc, 4 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 2 muỗng canh đường vào trộn đều rồi để một lúc cho gia vị hòa quyện và lên màu đẹp.
Cắt nguyên liệu phụ
Chỉ có lá củ cải non thì hơi đơn điệu nên mình chuẩn bị thêm nguyên liệu phụ là ớt đỏ và hành tây nhỏ đem thái sợi mỏng.
Nếu có hành lá, bạn cho thêm vào cũng được.
Lá củ cải non sau khi ngâm muối thì xả lại với nước 1 lần rồi để ráo.
Trộn kim chi
Rải lá củ cải non đã ráo nước cùng hành tây và ớt đỏ thái sợi ra thau.
Đổ sốt gia vị và mè rang vào.
Không bóp mạnh tay, nhẹ nhàng nhấc lên đặt xuống để sốt ngấm đều vào lá củ cải non.
Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Để tránh mùi hăng nồng của rau cỏ, lắc nhẹ tay theo dòng nước và rửa nhiều lần cho đến khi nước trong veo.
- Không bóp mạnh tay, nhẹ nhàng nhấc lên đặt xuống để sốt ngấm đều vào lá củ cải non.
- Tùy theo nhiệt độ, để ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày cho dậy mùi chua nhẹ rồi cất vào tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng cơm nguội thay cho hồ bột nếp không?
Bạn có thể cho cơm nguội cùng nước dùng cá cơm vào máy xay để làm sốt, cách này giúp muối kim chi nhanh gọn mà không cần mất công khuấy hồ.
Tỷ lệ khi thay thế bằng hồ bột nếp là bao nhiêu?
Nếu khuấy hồ bột nếp thay cho cơm nguội, bạn cho 5 muỗng canh bột gạo nếp vào 3 cốc nước dùng cá cơm, đun cho đến khi sánh lại rồi để nguội trước khi dùng.
Khi ngâm muối lá củ cải non cần lưu ý điều gì?
Nếu cọng nhỏ và mềm thì chỉ cần ngâm trong vòng 1 tiếng, bình thường ngâm khoảng 1 tiếng 30 phút, giữa chừng đảo đều trên dưới và quan sát tình trạng rau để điều chỉnh thời gian.
Làm thế nào để giảm mùi hăng khi rửa và trộn lá củ cải non?
Khi rửa nên lắc nhẹ theo dòng nước, khi trộn không chà xát mạnh mà chỉ nhẹ nhàng nhấc lên đặt xuống thì rau sẽ không bị nồng mùi cỏ.
