Kim chi củ cải non giòn ngon kích thích vị giác

Name: Kim chi củ cải non giòn ngon kích thích vị giác
Prep time: 2 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá củ cải non (yeolmu) — 1 kg; Hành tây — 1/2 củ (củ to); Ớt đỏ — 8 quả (4 quả cho vào sốt); Muối hạt — 5 muỗng canh (1/3 cốc); Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2/3 cốc; Ớt đỏ — 4 quả (xay nhuyễn); Tỏi băm — 3 muỗng canh; Nước mắm cá cơm — 2 muỗng canh; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 2 muỗng canh; Bột gừng — 1 muỗng cà phê; Đường — 1 muỗng canh; Hồ bột nếp — 1 cốc; Bột gạo nếp — 1.5 muỗng canh; Nước lạnh — 1 cốc; Lá củ cải non (yeolmu) luộc — 150 g; Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Hành boa rô băm — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng cà phê; Bột hạt tía tô — 1 muỗng canh; Dầu tía tô — 1 muỗng canh; Nước tương — một ít

Món kim chi ăn kèm giòn ngon được làm bằng cách trộn lá củ cải non muối với sốt ớt đỏ và hồ bột nếp.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi củ cải non giòn ngon kích thích vị giác — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi được làm bằng cách ngâm lá củ cải non với muối, sau đó trộn nhẹ tay với phần sốt có hồ bột nếp và ớt đỏ xay. Bí quyết là phải trộn thật nhẹ tay để rau không bị nồng mùi cỏ non; món ăn có vị cay the, giòn mát rất thích hợp làm món ăn kèm.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm kim chi củ cải non

Lá củ cải non (yeolmu)1 kg
Hành tây1/2 củ (củ to)
Ớt đỏ8 quả (4 quả cho vào sốt)

Gia vị ngâm muối

Muối hạt5 muỗng canh (1/3 cốc)

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
Ớt đỏ4 quả (xay nhuyễn)
Tỏi băm3 muỗng canh
Nước mắm cá cơm (hoặc cá kkanari)2 muỗng canh
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
Bột gừng1 muỗng cà phê
Đường1 muỗng canh
Hồ bột nếp1 cốc

Hồ nếp

Bột gạo nếp1.5 muỗng canh
Nước lạnh1 cốc

Nguyên liệu làm củ cải non trộn tương đậu

Lá củ cải non (yeolmu) luộc150 g
Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
Hành boa rô băm2 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng cà phê
Bột hạt tía tô1 muỗng canh
Dầu tía tô1 muỗng canh
Nước tươngmột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngâm khoảng 2 tiếng, giữa chừng bạn nhớ lật một lần...
Ớt đỏ được thêm vào để tạo vị cay the, nếu không thích bạn có thể bỏ qua.

Cách làm

Đây là 2 bó lá củ cải non. Lá non mềm nhưng phần cọng lại khá dày.
Rau rất sạch, hầu như không phải bỏ đi phần nào.
Chỉ cần cắt bỏ phần rễ rồi thái khúc vừa ăn là được.
Lượng lá củ cải non sau khi sơ chế là 1 kg.
Hãy rửa thật sạch.
Rải một lớp lá củ cải non đã rửa sạch rồi rắc 1 muỗng canh muối, tiếp tục rải một lớp nữa rồi lại rắc muối...
Cứ ngâm muối theo cách như vậy là được.
Ngâm khoảng 2 tiếng, giữa chừng bạn nhớ lật một lần...
Trong lúc ngâm củ cải non thì nấu hồ bột nếp.
Cho 1.5 muỗng canh bột nếp vào 1 cốc nước, khuấy sệt lại rồi để nguội.
Trong 8 quả ớt đỏ thì 4 quả dùng để làm sốt...
4 quả còn lại sẽ thái sợi để trộn cùng củ cải non và hành tây.
Thái sợi mỏng hành tây và 4 quả ớt đỏ để chuẩn bị sẵn...
Nếu không thích vị hăng cay của hành tây, bạn có thể ngâm vào nước lạnh để bớt hăng.
Không thích ớt đỏ ở bước này thì bạn cũng có thể bỏ qua..
Đây là phần sốt gia vị... Bạn trộn đều tất cả các gia vị trên vào hồ bột nếp rồi để một lúc cho bột ớt nở ra thì sẽ rất ngon.
Màu sốt cũng sẽ đẹp hơn...
Ớt đỏ xay thêm vào đây để tạo vị cay the, nếu không thích bạn có thể bỏ qua.
Đây là phần sốt đã pha xong.
Xả sạch lá củ cải non đã ngâm mềm khoảng 1–2 lần rồi để ráo nước.
Cho ớt đỏ và hành tây vào lá củ cải non, sau đó đổ phần sốt đã pha vào trộn đều.
Phải trộn thật nhẹ tay để rau không bị nồng mùi cỏ non.
Trộn đều cho sốt ngấm vào các nguyên liệu là hoàn thành.
Đây là phần lá già bên ngoài hơi héo và ráp.
Phần này sau khi chần cũng sẽ mềm ra nên đem trộn ăn rất ngon.
Bạn cũng có thể luộc nhiều rồi cho vào canh ugeoji, yukgaejang hay dakgaejang đều ngon.
Rửa sạch phần lá củ cải rồi chần qua nước sôi.
Khi phần cuống mềm thì vớt ra xả lại bằng nước lạnh.
Vắt thật kiệt nước phần lá củ cải đã chần...
Cắt thành từng đoạn vừa ăn.
Cho tất cả các gia vị trên vào rồi bóp nhẹ tay cho ngấm đều.

Mẹo của Ppunwife

Phải trộn thật nhẹ tay để rau không bị nồng mùi cỏ non.
Nếu muốn kim chi củ cải non có nhiều nước xăm xắp, bạn có thể chan thêm một ít nước dùng cá cơm đậm đà hoặc nước dùng nấu từ cá minh thái khô, ăn sẽ rất thanh mát và ngon miệng.
Nếu không thích vị hăng cay của hành tây, bạn có thể ngâm vào nước lạnh để khử bớt mùi hăng.