Kim chi nước lá cải non thanh mát nhiều rau
Kim chi nước lá cải non giòn mát, đậm đà vị ngọt thanh nhờ nước dùng cá cơm và hồ nếp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Kim chi nước lá cải non với phần nước dùng cá cơm làm nền, kết hợp cùng hồ nếp và ớt đỏ xay giúp tạo vị ngọt đậm đà cùng màu sắc đẹp mắt. Sau khi trộn lá cải non đã muối với các nguyên liệu phụ, đổ phần nước kim chi vào rồi ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày là có ngay món kim chi thanh mát, sảng khoái. Phần rau giòn có thể ăn kèm cơm trộn hoặc chan nước kim chi vào mì sợi nhỏ để thưởng thức.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá củ cải non (yeolmu)2 bó, 2 kg
- Hành tây2 củ (nhỏ)
- Ớt đỏ3 quả
- Ớt xanh3 quả
- Muối biển hạt to1 cốc
Hồ nếp
- Bột gạo nếp (hoặc bột mì)2/3 cốc
- Nước lọc5 cốc
Nước kim chi
- Nước dùng cá cơm15 cốc
- Nước lọc5 cốc
- Ớt đỏ4 quả
- Tỏi bóc vỏ20 tép
- Gừng1 nhánh
- Muối biển hạt to5 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Bạn có thể dùng lá củ cải non và cải thảo non mỗi loại một nửa.
- Nhặt bỏ lá úa vàng, dùng dao cạo sạch phần rễ để loại bỏ rễ con và đất cát, đồng thời làm sạch cặn bẩn bám ở phần nối giữa rễ và cuống lá. Phần rễ của lá cải non thu hoạch vào mùa xuân thì dùng được, nhưng vào mùa hè có thể bị cay nồng nên bạn cắt bỏ đi là được.
- Muối khoảng 1 tiếng 30 phút, nếu lá cải non quá non thì chỉ cần muối dưới 1 tiếng; giữa chừng lật đảo 1 lần để cải ngấm đều.
- Ớt đỏ dùng để tạo vị cay nhẹ và màu sắc cho nước kim chi, nếu không có bạn có thể cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào khi làm nước kim chi để lấy màu.
- Thay vì quấy hồ nếp, nếu dùng cơm nguội thì bạn chuẩn bị một bát cơm, thêm nước rồi xay ra hoặc xay cùng với các nguyên liệu gia vị đều được.
Cách làm
Sơ chế lá củ cải non
Chuẩn bị 2 bó lá củ cải non. Thông thường mỗi bó khoảng 1 kg.
Bạn có thể dùng lá củ cải non và cải thảo non mỗi loại một nửa.
Nhặt bỏ lá úa vàng, dùng dao cạo sạch phần rễ để loại bỏ rễ con và đất cát, đồng thời làm sạch cặn bẩn bám ở phần nối giữa rễ và cuống lá. Phần rễ của lá cải non thu hoạch vào mùa xuân thì dùng được, nhưng vào mùa hè có thể bị cay nồng nên bạn cắt bỏ đi là được.
Sau khi sơ chế xong thì còn lại 1.8 kg.
Cắt thành khúc vừa ăn dài khoảng 3–4 cm.
Muối rau
Muối rau
Rửa dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi nước trong, sau đó rải một lớp lá cải non rồi rắc đều 2 muỗng canh muối, cứ thế xếp thành từng lớp xen kẽ.
Rau còn ướt nước thì mới ngấm muối tốt, vì vậy sau khi rửa xong hãy đem muối ngay.
Muối khoảng 1 tiếng 30 phút, nếu lá cải non quá non thì chỉ cần muối dưới 1 tiếng; giữa chừng lật đảo 1 lần để cải ngấm đều.
Khi cọng cải đã mềm thì chỉ xả lại 1 lần với nước rồi để ráo.
Sơ chế nguyên liệu phụ
Sơ chế nguyên liệu phụ
Trong lúc chờ muối lá cải non, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu phụ và nấu nước kim chi.
Chuẩn bị hành tây, ớt đỏ và ớt xanh để tạo độ giòn và màu sắc khi ăn kèm lá cải non. Cắt sợi hoặc thái vát vừa ăn là được.
Chuẩn bị nguyên liệu làm nước kim chi
Chuẩn bị nguyên liệu làm nước kim chi
Chuẩn bị ớt đỏ, tỏi bóc vỏ và gừng.
Ớt đỏ sẽ đem xay nên chỉ cần cắt khúc thô.
Ớt đỏ dùng để tạo vị cay nhẹ và màu sắc cho nước kim chi, nếu không có bạn có thể cho bột ớt Hàn Quốc vào khi làm nước kim chi để lấy màu.
Cho ớt đỏ, tỏi và gừng vào máy xay sinh tố, để dễ xay hơn thì đổ thêm khoảng 2 cốc nước dùng cá cơm hoặc nước lọc có trong phần nguyên liệu làm nước kim chi, rồi xay thật nhuyễn.
Quấy hồ nếp
Quấy hồ nếp
Hôm nay nhà hết cơm nên mình quấy hồ nếp.
Cho 2/3 cốc bột gạo nếp vào 5 cốc nước rồi khuấy đều cho tan hết vón cục. Đặt lên bếp đun trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên để không bị cháy đáy nồi cho đến khi sánh lại thì tắt bếp và để nguội.
Thay vì quấy hồ nếp, nếu dùng cơm nguội thì bạn chuẩn bị một bát cơm, thêm nước rồi xay ra hoặc xay cùng với các nguyên liệu gia vị đều được.
Pha nước kim chi
Pha nước kim chi
Bây giờ tiến hành pha nước kim chi.
Đổ nước lọc và phần hồ nếp đã nấu vào nước dùng cá cơm, sau đó lọc phần gia vị đã xay qua rây rồi đổ vào.
Nếu không thích lợn cợn xác gia vị thì hãy dùng rây khuấy đều cho tan hết rồi bỏ phần bã đi.
Nếu dùng bột ớt Hàn Quốc thay cho ớt đỏ, hãy hòa bột ớt vào phần nước này cho ra màu đỏ rồi vớt bỏ phần xác ớt.
Nêm 4 muỗng canh muối biển hạt to và 2 muỗng canh đường vào để điều chỉnh vị cho nước kim chi.
Bạn có thể gia giảm lượng muối và đường cho vừa với khẩu vị của mình.
Tùy theo sở thích, nếu không dùng nước dùng cá cơm mà chỉ pha bằng nước lọc, bạn có thể nêm mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) hoặc nước mắm cá kkanari (nước mắm cá cơm) cùng với muối theo tỷ lệ 1:2 để nước kim chi thêm đậm đà sâu vị. Thay đường bằng siro mơ xanh (maesil-cheong) hoặc nguyên liệu tạo ngọt ưa thích khác.
Hoàn thiện kim chi nước
Trộn đều lá củ cải non với hành tây, ớt đỏ và ớt xanh rồi cho vào hộp, sau đó đổ nước kim chi vào và ủ ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc khoảng một ngày.
Sau khi ủ, cho vào tủ lạnh rồi thưởng thức mát lạnh.
Mẹo của Ppunwife
- Rau còn ướt nước thì mới ngấm muối tốt, vì vậy sau khi rửa xong hãy đem muối ngay.
- Tùy theo sở thích, nếu không dùng nước dùng cá cơm mà chỉ pha bằng nước lọc, bạn có thể nêm mắm tép Hàn Quốc hoặc nước mắm cá kkanari (nước mắm cá cơm) cùng với muối theo tỷ lệ 1:2 để nước kim chi thêm đậm đà sâu vị.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng cơm nguội thay cho hồ nếp không?
Bạn có thể chuẩn bị một bát cơm nguội, thêm nước rồi xay nhuyễn ra để dùng, hoặc cho vào cối xay cùng các nguyên liệu gia vị đều được.
Khi không có ớt đỏ làm nước kim chi thì thay bằng gì?
Khi pha nước kim chi, bạn có thể dùng bột ớt Hàn Quốc khuấy lấy màu thay cho ớt đỏ, sau đó vớt bỏ phần bã xác ớt đi là được.
Không dùng nước dùng cá cơm mà chỉ dùng nước lọc có được không?
Nếu chỉ nêm nước kim chi bằng nước lọc, bạn có thể kết hợp mắm tép Hàn Quốc hoặc nước mắm cá cơm, nước mắm cá kkanari với muối theo tỷ lệ 1:2 để nước dùng có hương vị đậm đà sâu lắng.
Cần muối lá cải non trong bao lâu?
Thông thường muối khoảng 1 tiếng 30 phút; nếu lá cải non quá thì chỉ cần muối dưới 1 tiếng và lật đảo 1 lần giữa chừng để rau mềm đều.
