Kim chi nước lá cải non chua giòn thanh mát

Nguyên liệu

• Trọng lượng một bó thay đổi tùy theo độ dày và chiều dài của lá củ cải non, phần hao hụt khi sơ chế cũng khác nhau, nên lượng lá củ cải non 1.5 kg được tính theo trọng lượng của cả 2 bó sau khi đã sơ chế.
• Nhặt bỏ phần lá già úa bên ngoài, phần củ nhỏ ở gốc đừng cắt bỏ mà hãy dùng dao cạo nhẹ. Như vậy không cần thêm củ cải bào sợi mà nước kim chi vẫn có vị ngọt mát tự nhiên.
• Nếu có hành lá thay cho hành boa rô, bạn có thể chuẩn bị khoảng 20 cây cắt khúc dài 3–4 cm.
• Xay thêm 1 quả lê cho vào thì rất ngon, nhưng nếu không có thì có thể tạo vị ngọt bằng đường.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Chuẩn bị 2 bó lá củ cải non. Vì trọng lượng một bó thay đổi tùy theo độ dày và chiều dài của lá, lượng hao hụt khi sơ chế cũng khác nhau, nên bạn chỉ cần nhớ đây là trọng lượng sau khi sơ chế. Tức là 1.5 kg lá củ cải non là trọng lượng của cả 2 bó sau khi sơ chế sạch.

   2. Nhặt bỏ phần lá già úa bên ngoài, phần củ nhỏ ở gốc đừng cắt bỏ mà hãy dùng dao cạo nhẹ. Làm như vậy không cần thêm củ cải bào sợi mà nước kim chi vẫn ngọt mát tự nhiên.

3. 
4. 

   3. Cắt lá củ cải non đã sơ chế thành từng đoạn dài 4 cm.

   4. Rửa lá củ cải non nhiều lần cho đến khi nước trong, sau đó ngâm với muối: rải một lớp lá củ cải non rồi bốc khoảng 1 muỗng canh muối rắc đều lên trên, cứ một lớp lá củ cải non lại rắc một lớp muối như vậy.

5. 
6. 

   5. Ngâm lá củ cải non đã rắc muối khoảng 1 giờ 30 phút–2 giờ, giữa chừng lật đảo 1 lần. Ngâm quá lâu sẽ mất độ giòn, nên chỉ cần ngâm đến khi uốn cong cọng lá mà không bị gãy là được.

   6. Trong lúc ngâm lá củ cải non, tiến hành làm nước kim chi. Cần nấu hồ bột mì và để nguội nên hãy làm hồ bột mì trước. Cho 1 cốc bột mì vào 5 cốc nước rồi khuấy đều, khi hỗn hợp sệt lại là hoàn thành. Đặt nồi vào tô nước lạnh để nguội.

7. 
8. 

   7. Đây là nguyên liệu gia vị cho vào nước kim chi: tỏi, ớt đỏ, gừng...

   8. Rót vào một chút nước hoặc nước dùng cá cơm để dễ xay, sau đó xay thật nhuyễn mịn.

9. 

   10

10. 

    9. Đây là các nguyên liệu trộn cùng lá củ cải non: hành tây thái lát mỏng, hành boa rô chỉ lấy phần gốc trắng rồi thái sợi. Ớt thái lát tròn. Nếu có hành lá thay cho hành boa rô thì chuẩn bị khoảng 20 cây cắt khúc dài 3–4 cm.

    10. Cho 10 cốc nước dùng cá cơm, hồ bột mì và 5 cốc nước lọc vào cùng nhau, nêm muối và đường cho vừa khẩu vị. Thêm 1 quả lê xay nhuyễn vào thì rất ngon, nhưng nếu không có thì tạo vị ngọt bằng đường giống mình cũng được. Dùng nước dùng cá cơm làm nước kim chi sẽ mang lại hương vị đậm đà và ngọt thanh sâu lắng.

    Cách nấu nước dùng cá cơm xem tại đây: http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314

    11

11. 

    12

12. 

    11. Đổ nguyên liệu đã xay ở bước 8 qua rây lọc vào âu nước kim chi. Làm như vậy thì bã gia vị sẽ không bị lợn cợn khi ăn, trẻ nhỏ rất thích. Nếu không ngại phần bã thì bạn chỉ cần trộn thẳng vào nước dùng mà không cần lọc qua rây.

    12. Lá củ cải non sau khi ngâm muối đem rửa nhẹ nhàng với nước 1–2 lần rồi để ráo nước.

    13

13. 

    14

14. 

    13. Cho lá củ cải non và các nguyên liệu đã thái sợi ở bước 9 vào hộp đựng kim chi...

    14. Trộn đều. Thao tác nhẹ tay kẻo rau bị nồng mùi cỏ.

    15

15. 

    16

16. 

    15. Đổ phần nước kim chi vào hộp đựng...

    16. Để ở nhiệt độ phòng cho lên men chua vừa ăn rồi cất vào tủ lạnh.

Mẹo của Ppunwife

• Ngâm quá lâu sẽ mất độ giòn, nên chỉ cần ngâm đến khi uốn cong cọng lá mà không bị gãy là được.
• Nấu nước dùng cá cơm làm nước kim chi sẽ mang lại hương vị đậm đà và ngọt thanh sâu lắng.
• Lọc phần gia vị đã xay qua rây giúp nước kim chi không bị lợn cợn bã, ăn sẽ thanh và sạch miệng hơn.
• Thao tác thật nhẹ tay kẻo rau bị nồng mùi cỏ.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ