Kim chi nước lá cải non chua giòn thanh mát
Món kim chi nước lá cải non giòn mát với phần nước dùng đậm đà, thanh nhẹ từ nước dùng cá cơm và ớt đỏ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi có phần nước dùng cay nhẹ, đậm đà và thanh mát nhờ xay cùng ớt đỏ và nước dùng cá cơm. Lá củ cải non cần được thao tác nhẹ tay và xả nước nhẹ nhàng để giữ độ giòn mà không bị nồng mùi ngái cỏ. Khi hoàn thành, món này rất thích hợp để chan ăn cùng mì hoặc làm nguyên liệu cho món cơm trộn.
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Cách làm
Lá củ cải non vào mùa xuân rất non và mềm.
Hầu như không phải bỏ đi phần nào, chỉ cần tước bỏ bớt một ít lá già bên ngoài, cắt bớt rễ,
cắt thành đoạn dài khoảng 3–4 cm rồi nhẹ tay rửa thật sạch.
Rải một lớp lá củ cải non rồi rắc một nắm muối hạt lên, cứ thế xếp lớp để ngâm muối.
Thời gian ngâm khoảng 2 tiếng, mình dùng 1 cốc muối và ngâm trong 2 tiếng.
Trong lúc ngâm hãy đảo nhẹ khoảng 2 lần, phải lật thật nhẹ tay thì mới không bị nồng mùi ngái cỏ.
Trong lúc ngâm muối lá củ cải non, mình sẽ nấu hồ bột mì.
Có những người nấu hồ thật đặc rồi đổ nước lọc vào,
nhưng mình không làm theo cách đó.
Cho 10 muỗng canh bột mì vào 12-3 cốc nước, nhất định phải dùng nước lạnh.
Lọc bột mì qua rây vào nước rồi khuấy đều để không bị vón cục,
khuấy đều tay cho đến khi nước sôi. Đun trong vòng 5 phút sau khi nước sôi rồi nhấc ra khỏi bếp,
đặt vào nước lạnh cho nguội là được.
Trong khi chờ lá củ cải non và hồ bột mì nguội, chúng ta sẽ chuẩn bị phần gia vị bằng các nguyên liệu trên.
Hành tây thái sợi vừa ăn. Với ớt xanh và 7 quả ớt đỏ thì lấy 3 quả thái sợi, 4 quả còn lại
dùng để xay gia vị. Hành boa rô thì thái sợi phần thân trắng, phần lá ra nhiều
chất nhớt nên tốt nhất không dùng.
Cho tỏi và phần ớt đỏ còn lại vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
Lúc này rót một ít nước dùng vào xay cùng.
Nước dùng cá cơm nếu luôn chuẩn bị sẵn để nấu canh hoặc hầm
thì rất ngon, khi muối kim chi nước
cho vào sẽ tạo vị ngọt sâu mà không cần hạt nêm.
Muối kim chi nước dùng ớt đỏ tươi thay vì bột ớt sẽ cho vị thanh và
cay dịu rất ngon.
Đây là phần tỏi và ớt đã xay nhuyễn.
Lọc phần tỏi và ớt đỏ đã xay qua rây vào nồi hồ bột mì đã nguội để lấy màu.
Lúc này cần nêm muối: cho 4 muỗng canh muối tinh và bột gừng vào.
Mình cũng cho phần nước dùng đã chuẩn bị sẵn từ trước vào cùng.
Nấu sẵn nhiều nước dùng rồi bảo quản trong tủ lạnh,
khi nấu canh, súp hay làm kim chi nước
đều rất tiện và ngon.
Nếu không có nước dùng, bạn có thể thay bằng nước lọc, hoặc pha hạt nêm dasida hay bột cá cơm
vào nước để dùng.
Lá củ cải non đã ngâm mềm đem xả sạch rồi để ráo nước.
Nếu xả quá nhiều lần lá cải sẽ bị cứng lại và có mùi ngái cỏ, chỉ nên xả 1–2 lần
là được.
Cho lá củ cải non đã ngâm vào hộp đựng kim chi.
Cho phần rau củ đã thái sợi gồm hành tây, ớt đỏ, ớt xanh, hành boa rô vào
rồi trộn đều thật nhẹ tay.
Rót từ từ phần nước kim chi đã chuẩn bị vào.
Màu sắc lên rất đẹp mắt.
Bây giờ chỉ cần để ở nhiệt độ phòng 1 ngày là kim chi sẽ lên men ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Muối kim chi nước dùng ớt đỏ thay cho bột ớt sẽ giúp nước kim chi thanh mát và có vị cay dịu thơm ngon.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để lá củ cải non không bị nồng mùi ngái cỏ khi ngâm và rửa?
Khi đảo lá củ cải non trong lúc ngâm cũng như khi trộn cần thao tác thật nhẹ tay. Ngoài ra, lá củ cải non sau khi ngâm nếu xả nước quá nhiều lần sẽ bị dai cứng và dậy mùi ngái cỏ, vì vậy chỉ nên xả nhẹ từ 1–2 lần.
Nếu không có sẵn nước dùng cá cơm thì phải làm sao?
Khi không có nước dùng, bạn có thể thay bằng nước lọc, hoặc hòa thêm hạt nêm dasida hay bột cá cơm vào nước để sử dụng.
Khi sơ chế hành boa rô cần lưu ý điều gì?
Phần lá của hành boa rô tiết ra nhiều chất nhớt nên tốt nhất nên tránh dùng, thay vào đó hãy ưu tiên thái sợi phần thân trắng để cho vào.
Kim chi nước lá cải non sau khi hoàn thành cần ủ lên men trong bao lâu?
Chỉ cần để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày là kim chi sẽ lên men chua vừa vặn và rất ngon.
