酸爽爽脆的萝卜缨水泡菜

做法

1. 

   可能因为还是春天，小萝卜缨很嫩很软。

   几乎没有什么要扔掉的，只需稍微摘去外层老叶，切掉根部，

   切成3-4cm左右的长度，轻轻洗净即可

2. 

   铺一层小萝卜缨撒一把粗盐，这样一层层腌制起来。

   腌制时间大概在2小时左右，我用了1杯盐腌了2小时

   中途请翻动2次左右，动作一定要轻柔，翻动轻缓才不会产生青涩味

3. 

   在腌制小萝卜缨的期间来熬面糊

   有些人会把面糊熬得很稠然后倒入生水，

   我并不用这种方法

   在10大勺面粉中倒入12-3杯水，一定要倒凉水。

   把面粉过筛融化在水里以防产生疙瘩，

   搅拌至水煮开，水开后5分钟内离火，

   放在冷水里晾凉即可

4. 

   在小萝卜缨腌制和面糊晾凉的期间，用上述材料来做调料

   

   洋葱切成适量大小的丝，青辣椒切丝，7个红辣椒中3个切丝、4个

   留着做调料，大葱请将葱茎部分切丝，黏液

   较多的葱叶部分最好不要使用

5. 

   将大蒜和剩下的红辣椒一起放入搅拌机中打碎

   这时稍微倒入一点高汤一起打

   平时常备鳀鱼高汤的话，煮汤或煮炖汤时

   加进去味道很好，做水泡菜时

   加进去滋味醇厚，不需要放味精

   做水泡菜比起辣椒粉，放入红辣椒味道会更清爽、

   微辣可口

   

   这是大蒜和辣椒打碎后的状态

6. 

   在晾凉的面糊中用滤网过滤红辣椒大蒜碎来调色

   这时需要加盐调味，放入4大勺细盐和生姜粉

   这时把提前做好的高汤一起倒进去了

   提前多做些高汤冷藏保存，

   煮汤、煮炖汤或者做水泡菜时

   都能用，做起菜来很方便，特别好

   没有高汤时可以用清水代替，也可以在水里化开牛肉粉或鳀鱼粉

   使用

7. 

   腌好的小萝卜缨冲洗后沥干水分

   冲洗次数太多的话会重新变硬并产生青涩味，洗1-2次

   就可以了

8. 

   在泡菜盒中放入腌好的小萝卜缨

   

   放入切好的蔬菜——洋葱、红辣椒、青辣椒、大葱，

   搅拌均匀，动作一定要轻柔

9. 

   轻轻倒入调制好的泡菜水。

   颜色看起来很漂亮

   现在只要在室温下放1天就会发酵得很美味了

Ppunwife 的小窍门

• 做水泡菜比起辣椒粉，放入红辣椒味道会更清爽、微辣可口

常见问题

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