清凉爽口的萝卜缨水泡菜

材料

• 小萝卜缨的根部比较辣，所以全部切掉了，发黄发硬的外叶也摘掉，切成了4cm左右的段。最后只剩下叶子的部分单独收起来留作煮汤用。
• 小萝卜缨和盐一层一层全部撒匀，腌制1小时左右。天气炎热的夏天在1小时以内，冬天则需要腌更长时间。

做法

1. 准备材料

   

   

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   小萝卜缨4捆。捆稍微有点小，是850g。

   用来做配料的大洋葱2个，红辣椒6根。

2. 切食材

   

   

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   洋葱切细丝，红辣椒去籽后切细丝。

   小萝卜缨的根部比较辣，所以全部切掉了，发黄发硬的外叶也摘掉，切成了4cm左右的段。

   最后只剩下叶子的部分单独收起来留作煮汤用。

   这样处理好的小萝卜缨是3kg。

3. 腌制小萝卜缨

   

   小萝卜缨上泥土较多，先在水里泡一会儿，然后清洗数次洗净。

   

   

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   小萝卜缨不用放滤网上控干水分，最后一次冲洗捞出后直接放入另一个大盆里撒盐。

   水分充足才能腌得透，这样做会更方便。

   小萝卜缨和盐一层一层全部撒匀，腌制1小时左右。中途翻动1~2次。

   天气炎热的夏天在1小时以内，冬天则需要腌更长时间。

   

   

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   小萝卜缨腌至变软后，冲洗1次沥干水分即可。

4. 制作泡菜汤汁

   

   

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   将去皮的大蒜、生姜、剩米饭加入泡菜汤汁材料中的部分矿泉水，用料理机打细。

   这时有虾肉固形物的虾酱也一起放进去打碎。

   

   

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   大盆中倒入打好的调料、鳀鱼高汤和矿泉水，加入盐和青梅汁（或白糖）调味。

   在不另外放水果的情况下，用青梅汁来调出甜味，泡菜汤汁会非常爽口好喝。

5. 混合食材与汤汁

   

   

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   汤汁中放入腌好的小萝卜缨、切好的洋葱和红辣椒拌匀，再次尝一下咸淡。

   如果汤汁太淡，会倒吸小萝卜缨里的盐分导致小萝卜缨变硬，所以调味不要过淡。

   像最近这样炎热的夏天，在室温下发酵1晚或1天左右，达到喜欢的酸度后放进冰箱，过1~2天即可清凉享用。

6. 完成

   

   萝卜缨水泡菜还是要在夏天吃才最有味道。

   

   这次没有把红辣椒打碎放进去，而是做成了清汤版。

   汤汁一点都不辣，也很适合给小孩子们吃。

   

   最近天气热，经常吃这样清凉的水泡菜。

   把汤汁单独冻成冰沙，煮上细面条或冷面，清清爽爽地吃一顿也很棒。

   梅雨和酷暑持续的时间越长，萝卜缨水泡菜在餐桌上的价值就越能体现出来。

Ppunwife 的小窍门

• 水分充足才能腌得透，这样做会更方便。
• 在不另外放水果的情况下，用青梅汁来调出甜味，泡菜汤汁会非常爽口好喝。
• 如果汤汁太淡，会倒吸小萝卜缨里的盐分导致小萝卜缨变硬，所以调味不要过淡。

常见问题

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