清脆开胃的夏季萝卜缨泡菜

材料

• 腌制2小时左右即可，中间上下翻动1~2次，使受盐均匀。
• 摘掉变质的外叶，根部的小萝卜不要扔掉，用刀尖刮净表皮即可使用。嚼起来口感很好，建议处理后一起放入；如果觉得麻烦，也可以直接切掉不要。
• 因为我用的洋葱和红辣椒个头很大，所以准备的数量比上面食材清单里的少；如果是中等大小，按清单的分量准备即可。

做法

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   1. 以前我都是小萝卜缨和小油菜各腌1捆，今天只准备了6捆重约1kg的小萝卜缨。

   2. 摘掉变质的外叶，根部的小萝卜不要扔掉，用刀尖刮净表皮即可使用。

   嚼起来口感很好，建议处理后一起放入；

   如果觉得麻烦，也可以直接切掉不要。

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   3. 切成适口的长度，最末端没有菜梗的纯叶子部分不要用来做泡菜，

   可以单独留下来焯水煮汤。

   4. 轻轻晃动清洗，直到洗出的水变清澈为止。

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   5. 将洗净的小萝卜缨腌制一下：铺一层小萝卜缨，撒1-2大勺盐，

   再铺一层小萝卜缨，再撒一层盐，以此类推进行腌制。

   6. 腌制2小时左右即可，中间上下翻动1~2次，使受盐均匀。

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   7. 在腌制小萝卜缨期间制作调料。

   首先熬糯米糊：在锅中加入分量内的水和糯米粉，充分搅拌均匀后用小火熬煮至浓稠，放凉备用。

   8. 将做调料用的红辣椒放入搅拌机中搅碎。

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    9. 将放凉的糯米糊和调料食材全部倒入大盆中拌匀。

    10. 尽量早点把调料拌好，这样随着时间推移各种调料能融合得更好，

    辣椒粉充分泡发后颜色也会更加鲜亮。

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    11. 腌菜期间切好配料并准备调料。

    因为我用的洋葱和红辣椒个头很大，所以准备的数量比上面食材清单里的少；

    如果是中等大小，按清单的分量准备即可。

    12. 洋葱和红辣椒切成合适粗细的丝。

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    13. 腌好的小萝卜缨用清水冲洗1次，捞出放在滤网上沥干水分。

    14. 放入小萝卜缨、切好的洋葱、红辣椒以及全部调料..

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    15. 轻轻翻拌均匀。如果揉搓得太用力，可能会产生青草味。

    尝一下味道，如果偏淡可以加盐调味。

    16. 像最近这样炎热的夏天，在常温下发酵一天或一夜后放入冰箱即可。

Ppunwife 的小窍门

• 尽量早点把调料拌好，这样随着时间推移各种调料能融合得更好，辣椒粉充分泡发后颜色也会更加鲜亮。
• 轻轻翻拌均匀。如果揉搓得太用力，可能会产生青草味。

常见问题

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