清脆爽口的小白菜萝卜缨泡菜小菜
将当季小萝卜缨和小白菜用盐腌制后，拌入鲜美调料制成的泡菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将当季小萝卜缨和小白菜用盐腌制2小时，再拌入搅打红辣椒和鱼露制成的调料腌制。加入充足的糯米糊，带有些许汤汁，口感清脆酸爽。不仅是可靠的佐餐小菜，也非常适合作为拌饭或拌面的配料。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 小萝卜缨1捆、1.2kg
- 小白菜1捆、1kg
- 洋葱1个
- 红辣椒5根
- 粗盐2/3杯
调料
- 辣椒粉1杯
- 红辣椒6根
- 蒜末5大勺
- 虾酱4大勺
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼）4大勺
- 白糖2大勺
- 姜汁1大勺
糯米糊
- 水2杯
- 糯米粉4大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 腌制2小时左右即可，中间翻动1~2次。
做法
1. 准备小萝卜缨1捆和小白菜1捆。去掉根部和变质的外叶，整理干净。
2. 将小白菜切成适口的长段。
3. 小萝卜缨也切成与小白菜相同的长度，然后与小白菜混合拌匀。
4. 用水洗净后，铺一层菜，撒1~2大勺盐，再铺一层菜，撒一层盐，以此类推。
腌制2小时左右即可，中间翻动1~2次。
5. 腌菜期间切好辅料并备好调料。
洋葱1个切丝，红辣椒5根斜切成段。
6. 调料用的红辣椒6根放入料理机打碎，因为没有水分不容易搅打，
加入鳀鱼鱼露和虾酱一起打就会很容易打匀。
糯米糊的做法是水2杯中化开糯米粉4大勺，用微火熬至浓稠后放凉备用。
7. 在糯米糊中加入打好的红辣椒和其余所有调料食材拌匀。
在腌菜期间让辣椒粉充分泡发，使调料融合在一起。
8. 腌好的菜用水冲洗1次，沥干水分。
10
9. 在腌好的菜中加入洋葱、红辣椒以及所有调料……
10. 轻轻拌匀。揉搓太用力可能会产生青草腥味。
尝一下味道，如果淡了加盐调味即可。
Ppunwife 的小窍门
- 调料用的红辣椒6根放入料理机打碎，因为没有水分不容易搅打，加入鳀鱼鱼露和虾酱一起打就会很容易打匀。
- 揉搓太用力可能会产生青草腥味。
- 装入容器中，在室温下放置2天左右即可。
常见问题
小萝卜缨和小白菜需要腌制多久？
层层撒上粗盐腌制约2小时，中间翻动1~2次使其均匀入味。
拌的时候如何避免产生青草腥味？
在腌好的菜中加入调料后不要用力揉搓，轻轻抓拌即可避免产生青草腥味。
有什么用料理机打碎红辣椒的窍门吗？
只放红辣椒容易空转打不匀，放入调料中的鳀鱼鱼露和虾酱一起搅打就会很顺畅。
可以用其他鱼露代替鳀鱼鱼露吗？
食材说明中除鳀鱼鱼露外也提到了玉筋鱼鱼露，可以使用其进行代替。
