夏季开胃小菜韭菜小白菜泡菜
腌好的小白菜拌入糯米糊和韭菜制成的夏季风味泡菜小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道非常适合在夏天开胃的爽脆泡菜。将小白菜腌制到菜帮微微变软能弯曲的程度，然后把糯米糊和调料拌匀，与韭菜一起轻轻拌匀即可。提前调好调料可以让辣椒粉充分泡发，色泽和味道都会更加融洽。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 小白菜1.5捆、1.5kg（1捆半）
- 韭菜3把、300g（3把）
- 粗盐2/3杯
调料
- 糯米糊2杯
- 辣椒粉1.5杯（1又1/2杯）
- 蒜末4大勺
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼鱼露）2大勺
- 虾酱2大勺
- 白糖2大勺
- 姜汁1大勺
- 熟芝麻适量
糯米糊
- 水2杯
- 糯米粉3大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 小白菜撒上粗盐腌制1小时30分钟左右。
- 韭菜也可以用小葱代替。
做法
1. 如果是市售的小白菜，分量大约是1捆再加半捆左右。
2. 摘掉发蔫的外叶，用刀一片片削切下来。
用清水多次冲洗，直到洗出来的水变清澈为止。
3. 在盆里铺一层小白菜，均匀撒上一层粗盐，再铺一层小白菜，再撒一层粗盐……
照这样反复操作，腌制1小时30分钟左右。
腌制时间只要到小白菜的菜帮能微微弯曲即可，不要腌太久。
4. 腌白菜期间可以熬糯米糊。
水2杯中加入糯米粉3大勺，搅拌均匀以防结块，熬至浓稠后离火，将糯米糊锅放入盛有凉水的盆中冷却。
5. 韭菜也是从自家菜园里摘来的。
切之前的分量大约是3把左右。洗净处理好的韭菜切成3~4等份。
6. 糯米糊放凉后，加入剩余的所有调料食材搅拌均匀。
提前调好泡菜调料，辣椒粉能充分泡发，颜色更漂亮，各种调料也能充分融化并很好地融合在一起。
7. 腌好的小白菜用清水冲洗1~2次，放在滤网中沥干水分。
8. 放入小白菜和韭菜……
10
9. 接着倒入泡菜调料和适量熟芝麻……
10. 轻轻拌匀，让调料均匀裹在菜上。
泡菜刚拌好时韭菜可能比较硬挺，但过2~3小时后就会变软变服帖，口感正合适。
Ppunwife 的小窍门
- 腌制时间只要到小白菜的菜帮能微微弯曲即可，不要腌太久。
- 提前调好泡菜调料，辣椒粉能充分泡发，颜色更漂亮，各种调料也能充分融化并很好地融合在一起。
- 泡菜刚拌好时韭菜可能比较硬挺，但过2~3小时后就会变软变服帖，口感正合适。
常见问题
如果没有韭菜，可以用什么食材代替？
也可以用小葱代替韭菜来腌制。
可以用玉筋鱼鱼露代替鳀鱼鱼露吗？
可以，鳀鱼鱼露和玉筋鱼鱼露使用手边方便的食材，用量相同即可。
小白菜需要腌制多长时间？
撒盐后腌制1小时30分钟左右，菜帮能微微弯曲的程度最为合适。
提前调好泡菜调料有什么好处？
可以让辣椒粉充分泡发，色泽更红亮，调料也能均匀融化，使整体味道更加融合。
