盐腌后拌糯米糊酱料的拌小白菜（即食小白菜泡菜）
带水的小白菜用盐腌制后，拌入糯米糊调料做成的即食泡菜小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用价格相对便宜的小白菜就能简单快速腌制的即食泡菜。洗净的小白菜不要控干水分直接腌制会更容易入味，加了糯米糊的调料酱提前静置发色，颜色会更加红亮诱人。也可以根据喜好加入韭菜或小葱一起腌制。
- 份量
- 约5~6人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 小白菜1捆
- 粗盐5大勺
调料
- 糯米糊1杯
- 辣椒粉1杯
- 蒜末2大勺
- 鳀鱼鱼露3大勺
- 虾酱1大勺
- 白糖1小勺
- 姜粉1小勺
- 熟芝麻
糯米糊
- 水1杯
- 糯米粉1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 小白菜腌制2小时左右。
- 也可以加入韭菜或小葱一起腌制。
做法
根部切掉这么多，摘掉虫蛀的外叶或枯叶。
切成3-4cm长的段。
彻底洗净后不要控干水分，直接腌制。
带有一点水分才能腌得更好。
在盆里铺一层小白菜，撒上1大勺盐。
铺一层撒一层盐，照这样重复即可。
中途上下翻动1~2次让它腌匀。
我腌了2小时左右。
趁腌白菜的时候熬好糯米糊并晾凉，然后把分量内的调料全部混合均匀。
静置30分钟以上，调料的颜色会变得非常漂亮。
腌了2小时左右，小白菜既保持了鲜嫩又恰到好处地变软了。
用水简单冲洗1~2次，然后控干水分。
放入刚才调好的调料酱中轻轻抓拌均匀即可。
加点韭菜或小葱一起拌着吃也很美味。
真的很简单吧？装入密封容器中，像最近这种天气，放2天就能美味地发酵入味了。
今天的调料调得特别香。期待2天后发酵好的美味泡菜。
Ppunwife 的小窍门
- 枯叶或虫蛀的外叶，把严重的部分切掉后洗净焯水，可以用来煮干菜大酱汤、辣鸡汤，或者加韩式大酱抓拌一下当凉菜吃，都非常不错。
- 彻底洗净后不要控干水分，直接腌制。带有一点水分才能腌得更好。
- 静置30分钟以上，调料的颜色会变得非常漂亮。
常见问题
腌小白菜的时候需要完全沥干水分吗？
洗净后不要甩干水分，直接撒盐腌制，才能腌得更加均匀透彻。
调料酱拌好后可以马上使用吗？
把所有调料混合后静置30分钟以上，辣椒粉充分泡发，调料的颜色会更加鲜艳红亮。
除了小白菜，还可以加什么蔬菜？
拌调料酱时加入小葱或韭菜一起腌制，味道会更加丰富。
摘下来的小白菜外叶该怎么利用？
虫蛀或枯萎的外叶切除坏掉的部分后焯水，可以用来煮干菜大酱汤、辣鸡汤，或者加韩式大酱拌匀当小菜吃。
