酸爽清凉的小白菜水泡菜

材料

• 1捆小白菜通常在1kg左右，因为水泡菜只用了鲜嫩的菜心部分，所以可以理解为3捆中取用了1捆半（1.5kg）来腌制水泡菜。请务必注意，如果误将整整3捆全做成水泡菜，辅料和泡菜汤汁的分量会严重不足。
• 做水泡菜用的大葱或小葱，建议只用没有黏液的茎部。准备洋葱也可以，用小葱代替大葱也可以。
• 如果没有梨，在泡菜汤汁里额外多加1~2大勺白糖即可。
• 如果喜欢小萝卜缨，把小白菜换成小萝卜缨，按同样的方法制作水泡菜即可。

做法

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   1. 1捆小白菜通常在1kg左右，因为我做水泡菜只用了鲜嫩的菜心部分，所以可以理解为3捆中

   取用了1捆半（1.5kg）来腌制水泡菜。

   如果误将整整3捆全做成水泡菜，辅料和泡菜汤汁的分量会严重不足，请务必记在心上。

   2. 因为需要做菜帮干菜，所以剥下了很多外层叶子。打算焯水后用来煮汤或者拌着吃。

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   3. 处理好的菜心部分切成4等份。

   4. 用清水彻底洗净。不需要沥干水分。

   铺一层小白菜，手里抓2大勺左右粗盐均匀撒上，再铺一层小白菜，撒上粗盐……

   按照这种方式撒盐即可。

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   5. 腌制1小时30分钟~2小时左右，中途翻动1次。

   6. 趁着小白菜腌制的时间，我们来准备辅料和泡菜汤汁。

   准备好的食材中，白萝卜切粗丝。会在小白菜腌制的最后阶段加进去一起稍微腌一下。

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   7. 青红辣椒和大葱都斜切成段。

   做水泡菜用的大葱或小葱，建议只用没有黏液的茎部。

   准备洋葱也可以，用小葱代替大葱也可以。

   8. 泡菜汤汁的材料是梨1个、大蒜20瓣、红辣椒4个、生姜1块（大拇指大小）。

   照片里看不到生姜，我是用生姜汁（2大勺）代替的。

   如果没有梨，在泡菜汤汁里额外多加1~2大勺白糖即可。

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    9. 把泡菜汤汁的材料全部放进搅拌机中搅打细腻，备用。

    10. 凉水中化开面粉并大火煮沸，

    为了防止起疙瘩，可以把面粉放在滤网上并在水中化开。煮好后彻底晾凉。

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    11. 在晾凉的面粉糊中加入4大勺盐和1大勺白糖搅拌融化，然后倒入第9步打好的调料。

    为了让汤汁清爽，可以只倒入过筛后的汁液，我是在最后步骤统一过筛的。

    这里省略了鳀鱼高汤，如果把20杯面粉糊中的1/3换成鳀鱼高汤，泡菜汤汁的味道也会非常好。

    12. 往腌制了1小时30分钟左右的小白菜中加入切好的白萝卜丝，翻拌均匀后再腌制10分钟左右。

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    13. 用清水冲洗1~2次，沥干水分。

    14. 在泡菜保鲜盒中放入腌好的小白菜和准备好的第7步材料（青辣椒、红辣椒、大葱），充分翻拌均匀。

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    15. 用滤网过滤着将泡菜汤汁倒入泡菜盒中。

    16. 在常温下放置1天或2天，待散发出适度的酸爽味后放入冰箱冷藏。

Ppunwife 的小窍门

• 做水泡菜用的大葱或小葱，建议只用没有黏液的茎部。
• 为了防止起疙瘩，可以把面粉放在滤网上并在水中化开。
• 把20杯面粉糊中的1/3换成鳀鱼高汤，泡菜汤汁的味道也会非常好。

常见问题

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