用夏日娃娃菜腌制清爽白泡菜（不辣的白菜泡菜）

材料

• 如果是给孩子吃，可以用彩椒或胡萝卜代替青阳辣椒和红辣椒。
• 白萝卜用日晒盐腌制1小时以上。
• 娃娃菜撒上日晒盐腌制1小时30分钟至2小时左右。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备娃娃菜2棵、白萝卜1个。

   青阳辣椒或青辣椒2个、红辣椒2个。（辣椒是为了让汤汁带点辣味，红辣椒是为了配色，所以也可以用胡萝卜或彩椒代替。）

   调料中要用到的去皮大蒜和生姜也准备好。

2. 切食材

   

   娃娃菜切成4等份。

   

   

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   白萝卜切成3等份后，切成手指粗细或稍粗一点的条。

3. 腌制

   

   

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   白萝卜中加入4大勺日晒盐拌匀，腌制1小时以上，中途翻动几次。

   腌到白萝卜能轻松弯曲的程度，会析出很多水分。

   

   

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   娃娃菜用水清洗干净，然后将1/2杯日晒盐均匀撒在菜帮部位。

   

   因为天气热，腌制时间比冬天短很多。

   腌制1小时30分钟到2小时左右，中途给娃娃菜翻个面，腌到菜帮不会折断、能够弯曲的程度即可。

   

   白萝卜先腌好析出的水分倒在娃娃菜上，白萝卜不需要清洗，直接把水分控干即可。

   

   

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   腌好的娃娃菜只用清水冲洗1次，然后放在滤网上沥干水分。

4. 制作白泡菜汤汁

   

   去皮的大蒜和生姜中倒入5杯左右矿泉水，搅打细腻。

   

   

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   在容器中倒入10杯矿泉水和打好的蒜姜汁。

   

   

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   加入3大勺盐和1/3小勺纽糖调味。

   也可以用白糖代替纽糖，但夏天气温高，如果白糖放多了汤汁可能会变黏稠。

   

   

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   搅拌至盐充分融化，如果淡了可以用盐调味，注意不要让汤汁太咸。

   

   放入腌好的娃娃菜、白萝卜和辣椒，盖上盖子在室温下发酵一晚或两天。

   第二天打开盖子，边缘会冒出细密的气泡，并散发出微酸的香味。

   尝一下汤汁的味道，达到喜欢的风味后放入冰箱即可。

5. 完成

   

   发酵后在冰箱里冷藏放了2天取出的白泡菜，清凉又爽口。

   白泡菜真的很简单，做起来很容易吧。

   

Ppunwife 的小窍门

• 可以用白糖代替纽糖，但夏天气温高，如果白糖放多了汤汁可能会变黏稠。
• 夏天的白菜不易保存且容易变软，建议做成在2周左右吃完的量。

常见问题

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