清脆爽口的白泡菜（不辣的白菜泡菜）
用磨碎挤出的调料汁和清爽盐水腌出酸甜爽口风味的白泡菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
大白菜与白萝卜口感清脆，搭配酸甜清爽的汤汁腌制而成的白泡菜。将调料细腻打碎后用棉布过滤取汁，汤色清亮，非常适合搭配烤肉或白切肉食用。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 大白菜2棵（2kg×2棵）
- 白萝卜1/2个（1个、大的..小的话）
馅料
- 白萝卜1/2个（大个半个）
- 胡萝卜1根、200g
- 小葱20根（多根）
- 红辣椒3个
调料
- 大蒜15瓣
- 生姜1/2块
- 洋葱1个
- 梨1个
白泡菜汤汁
- 水15杯
- 粗盐（或日晒盐）3大勺
- 白糖2大勺
- 大白菜切成4等份腌制了6小时左右。
- 在5杯水里加入1杯粗盐化开，放入白萝卜腌制1小时30分钟左右后沥干水分。
- 如果用大葱切丝代替小葱，请只使用葱白部分。
- 我不喜欢在白泡菜里放太多馅料，所以放得很简单，但加入松子、板栗、红枣、水芹、梨等丰富馅料也很棒。
做法
1. 大白菜切成4等份腌制了6小时左右。腌到2~3小时时，上下换一下位置继续腌制。
要比做越冬泡菜时腌得稍轻一些，保持菜帮清脆，白泡菜才好吃。
腌大白菜的过程见这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140044943725
2. 我喜欢吃白泡菜时搭配白萝卜，所以切成厚厚的扁块放了进去。
小个白萝卜1个或大个半个左右，切成3cm左右厚度的粗扁块，
在5杯水里加入1杯粗盐化开，放入白萝卜腌制1小时30分钟左右后沥干水分。
3. 准备塞入大白菜里的白萝卜1kg（大个半个）和胡萝卜1根，切成细丝。
4. 加入2大勺盐和1大勺白糖拌匀腌制。
5. 小葱切成3~4cm左右的长段。和萝卜丝、胡萝卜丝长度差不多即可。
红辣椒抖掉辣椒籽，切成细长丝。
如果用大葱切丝代替小葱，请只使用葱白部分。
大葱的葱叶部分会出黏液，可能导致汤汁变稠。
如果放水芹，也请只放茎部。
我不喜欢在白泡菜里放太多馅料，所以放得很简单，但加入松子、板栗、红枣、水芹、梨等丰富馅料也很棒。
6. 腌制30分钟左右入味并会出水。把水分倒掉…
7. 在腌好的萝卜丝和胡萝卜丝盆中放入小葱和红辣椒拌匀。
8. 利用残留的盐分静置稍微腌一下。
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9. 调料准备大蒜15瓣、生姜半块（大拇指一半大小）、梨1个。还要准备洋葱1个。
因为我用的是磨好的洋葱汁，所以照片里没有。
如果把大蒜、生姜、洋葱等切细丝直接拌入馅料里，汤汁会清亮得多。
我既不喜欢嚼到大蒜和生姜的感觉，又因为像现在这样比较暖和的室温下腌1~2天就会入味，
为了让调料味道更快析出，所以打碎了使用。
如果像冬水泡菜那样在深冬腌制、需要长时间发酵慢慢吃的汤泡菜，把大蒜和生姜装入棉布袋垫在底部即可。
10. 将大蒜、生姜、洋葱、梨全部放入料理机中打碎。
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11. 制作白泡菜汤汁…加入15杯水+3大勺粗盐、2大勺白糖，搅拌至完全融化。
把步骤10打好的果蔬泥放在细滤网或棉布袋中用力挤出汁水，
然后放入调好的白泡菜汤汁中晃动浸泡后再挤干，反复几次让调料充分融入汤中。
如果省去这步直接拌入水中，汤汁会变得浑浊。汤汁可根据个人口味调节盐或白糖的量。
12. 腌好的大白菜用清水冲洗2~3次后沥干水分。
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13. 在大白菜叶片之间适量均匀地填入步骤8的馅料。
14. 填好馅料后，用最外层菜叶包裹卷紧固定好，放入泡菜盒中。
留几根水芹或小葱卷起来系紧会更好。
将步骤11调好的盐水从边缘轻轻倒入。
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15. 把腌好的白萝卜块铺在底部或盖在上面…
用重物压住以确保食材完全浸没在汤汁中即可。
16. 常温发酵2天，汤汁变酸后移入冰箱冷藏保存食用。
相比一般白泡菜，这个汤汁量比较多。因为喜欢喝酸爽的泡菜汤，所以做得比较宽裕，
如果喜欢少汤汁的风格，把汤汁用水和调料的量减少到一半或1/3即可。
另外，与冬水泡菜不同，用大白菜腌制的白泡菜存放太久口感会失去爽脆。
建议招待客人或特殊日子前提前做好尽快吃完。
去年冬天发了冬水泡菜的帖子后，有做失败的朋友反映汤汁变得黏稠了。
第一个原因就是白糖放得过多了。
腌萝卜块泡菜时调料变黏糊也是同样的道理。
第二个原因是如果放大葱，用了会产生黏液的葱叶部分导致的，
所以请只用葱白部分…
第三个原因是糖分较高的苹果、梨等水果果汁过多也可能导致汤汁不够清爽，
所以不要放得比给出的分量多太多即可。
大白菜爽脆，白萝卜也爽脆，酸甜的汤汁味道绝了。
Ppunwife 的小窍门
- 要比做越冬泡菜时腌得稍轻一些，保持菜帮清脆，白泡菜才好吃。
- 大葱的葱叶部分会出黏液，可能导致汤汁变稠。
- 打碎的调料泥要装入细滤网或棉布袋中用力挤出汁水，汤汁才不会浑浊。
- 与冬水泡菜不同，用大白菜腌制的白泡菜存放太久口感会失去爽脆。建议招待客人或特殊日子前提前做好尽快吃完。
常见问题
白泡菜汤汁变黏稠的原因是什么？
白糖放得比标准量过多、大葱葱叶分泌的黏液，或是果汁过多，都可能是主要原因。
可以用大葱代替小葱吗？
使用大葱时，因为葱叶会出黏液导致汤汁变稠，所以只能切葱白部分使用。
有什么诀窍能让汤汁清澈爽口吗？
将大蒜、生姜、洋葱、梨切成细丝放入，或者用料理机打碎后用细滤网或棉布袋只把汁水挤入汤中，就能得到清澈的汤汁。
想做汤汁少一些的风格该怎么做？
把汤汁用的水和调料用量减少到一半或1/3左右即可。
