用心腌制清爽可口的辣白菜小菜

做法

1. 

   大白菜切成4等份。将2杯粗盐溶于15杯水中调成盐水，

   把大白菜放入盐水中浸泡一下后捞出，暂时放在大盆里。

   先稍微腌制30分钟左右，这样往白菜层间撒盐时就不容易折断了。

2. 

   30分钟过后，硬邦邦的白菜会变得稍微柔软一些，

   这时在大白菜层间只在菜帮部分少量撒入盐。

   要是连菜叶部分一起撒，菜帮和菜叶的咸淡就会不均匀，一定要注意。

   刚才剩下的盐水这时轻轻泼洒上去。

   腌大白菜一共需要4杯盐，前面调盐水用了2杯，剩下的2杯就在这时撒入。

   从现在起腌制时间以6小时左右为宜，每隔2-3小时把大白菜上下翻动调换一次位置。

3. 

   趁大白菜腌制时准备泡菜馅材料。

   白萝卜要选结实的，重量在2kg左右即可；

   水芹1捆切成3-4cm长的段；

   我没有加大葱，根据个人喜好也可以加入小葱、大葱或鹿角菜。

4. 

   白萝卜切成与水芹长短一致的细丝，加入4杯辣椒粉提前抓匀上色。

   这样泡菜的色泽才会好看，白萝卜丝也会变得更加柔和。

5. 

   熬糯米糊：锅中加入1杯糯米粉和4杯水，边煮边搅至浓稠，然后彻底晾凉。

6. 

   6小时后摸一下大白菜帮，能弯曲且不会折断的程度就说明腌好了。此时如果菜帮腌得还不够软，可以再多腌一会儿。

7. 

   将腌透的大白菜放在干净的流动水下，一片一片展开叶子冲洗，冲洗2-3次即可。

   洗得太多次的话白菜的咸味会流失，可能会重新变硬。

   洗净的大白菜放在沥水篮里沥干水分1小时以上。

8. 

   现在开始调制馅料。在刚才拌了辣椒粉上色的白萝卜丝中，

   加入糯米糊、鳀鱼鱼露、虾酱、大蒜、生姜、白糖、熟芝麻，轻轻拌匀。

   尝一下馅料的味道，如果淡了可以用盐来调味。揪下一片腌好的菜叶蘸着这个调料尝尝咸淡。

9. 

   现在正式开始腌泡菜了。

   给切成16块的白菜逐一抹上调料，腰也酸腿也疼了吧？

   

   看起来是不是相当美味？

   

   泡菜装了满满一大桶。

   现在就只剩下发酵后美美享用啦。

Ppunwife 的小窍门

• 先稍微腌制30分钟左右，这样往白菜层间撒盐时就不容易折断了。
• 在大白菜层间只在菜帮部分少量撒盐。要是连菜叶部分一起撒，菜帮和菜叶的咸淡就会不均匀，一定要注意。
• 白萝卜切成与水芹长短一致的细丝，加入4杯辣椒粉提前抓匀上色。这样泡菜的色泽才会好看，白萝卜丝也会变得更加柔和。
• 洗得太多次的话白菜的咸味会流失，可能会重新变硬。
• 揪下一片腌好的菜叶蘸着这个调料尝尝咸淡。

常见问题

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