清脆爽口的即食拌白菜（现拌鲜泡菜），和刀削面超配！
将白菜心用盐腌制后，拌入磨碎的红辣椒和洋葱调料制成的清脆即食拌白菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是将黄色白菜心用盐腌制后，与甜辣调料轻轻拌匀制成的即食拌白菜。加入搅碎的红辣椒与洋葱，并用糯米糊调和浓度，非常适合搭配刀削面或牛骨汤一起清爽享用。咸淡适中不偏咸是制作的关键诀窍。
- 份量
- 约8~10人份
- 烹饪时间
- 120分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 大白菜2棵、2kg（1kg）
- 小葱25根
- 粗盐2杯
- 水10杯
调料
- 辣椒粉1.5杯（1又1/2杯）
- 蒜末6大勺
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼鱼露）3大勺
- 虾酱2大勺
- 白糖2大勺
- 姜汁1大勺
- 红辣椒5个
- 洋葱1/2个
- 糯米糊
- 梨汁1/2杯
- 熟芝麻
糯米糊
- 糯米粉5大勺
- 水3杯
- 调料里的梨汁如果没有可以省略，稍微多加一点白糖即可。
- 因为小葱比较粗，我准备了20多根，通常用25根分量刚刚好。切之前大概是满满的一把。
做法
1. 去掉绿色外叶，露出黄色的白菜心2棵。
2. 将菜叶一片片全部剥下来。
3. 用1杯粗盐溶于10杯水中，均匀浸湿白菜，然后将剩下的1杯粗盐撒在白菜叶片之间。
4. 白菜腌制时间大约需要2小时左右，腌制1小时后请上下翻动换一下位置。
当白菜帮弯折时不会折断，就说明腌制得刚刚好。
5. 腌白菜期间来制作调料。
首先做糯米糊，在锅中加入水和糯米粉搅拌均匀，用小火熬至浓稠后离火晾凉。
6. 这是做调料用的红辣椒和洋葱。
7. 放入搅拌机中搅打碎。
8. 加入打碎的红辣椒和洋葱、糯米糊以及调料材料搅拌均匀。
调料里的梨汁如果没有可以省略，稍微多加一点白糖即可。
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9. 搅拌均匀的调料放置一段时间后，所有调料会融合在一起，辣椒粉充分泡发，颜色也会变得漂亮。
因此，建议你在放下其他事情刚开始腌白菜的时候，就赶紧先把它做好备用。
10. 作为配料和小葱一起切成3~4cm的长段。
因为小葱比较粗，我准备了20多根，通常用25根分量刚刚好。
切之前大概是满满的一把。
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11. 腌好的白菜用清水冲洗1次，放在沥水篮里控干水分。
这时尝一下白菜的味道，如果觉得太咸，可以泡在水里去除多余的咸味。
12. 用手顺着纹理撕成适口的大小。
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13. 在大盆中放入白菜、小葱和全部调料……
14. 轻轻搅拌均匀即成。
Ppunwife 的小窍门
- 当白菜帮弯折时不会折断，就说明腌制得刚刚好。
- 搅拌均匀的调料放置一段时间后，所有调料会融合在一起，辣椒粉充分泡发，颜色也会变得漂亮。因此，建议你在放下其他事情刚开始腌白菜的时候，就赶紧先把它做好备用。
- 这时尝一下白菜的味道，如果觉得太咸，可以泡在水里去除多余的咸味。
- 这种口感脆嫩鲜爽的即食拌白菜，腌得不要过咸是关键要点。
常见问题
如何确认白菜是否腌制得恰到好处？
腌制约2小时左右后，尝试弯折白菜帮部分，如果不会折断且能柔韧地弯曲，就说明已经腌制到位了。
腌好的白菜太咸了该如何调整？
用水冲洗后尝一下味道，如果觉得过咸，可以在清水中浸泡片刻褪去咸味，然后捞出沥干水分。
调料材料中没有梨汁可以用其他替代吗？
不加梨汁直接省略也没关系，多加一点白糖来补充甜味调味即可。
