清脆爽口的秋季即食拌白菜（现拌鲜泡菜）
加入打碎的红辣椒与果蔬汁，爽口清甜又带点微辣的秋季即食拌白菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将秋季大白菜略微腌制，保留其特有的清脆口感。直接加入打碎的红辣椒，再搭配白萝卜汁和梨汁，带来清凉又爽辣的鲜美滋味。不仅适合搭配刚煮好的米饭，配面食一起吃也非常好。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 大白菜1棵、2kg
- 小葱25根
调料
- 糯米糊3杯
- 辣椒粉1又1/2杯
- 红辣椒5个（磨碎）
- 白萝卜汁1/3杯
- 梨汁1/2杯
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼）3大勺
- 虾酱2大勺
- 白糖3大勺
- 蒜末6大勺（1/2杯）
- 姜末0.5大勺
糯米糊
- 水3杯
- 糯米粉5大勺
白菜腌制盐水
- 水30杯（6L）
- 日晒盐6杯
- 将大白菜放入盐水中腌制1小时30分钟~2小时左右。
- 剥下深绿色的外层菜叶，一片片用手撕下来。深绿色外叶可以彻底煮熟后用来煮汤或做凉拌菜。
- 与白萝卜汁或梨汁一起加入熬好的鳀鱼高汤来调制调料也很美味。
- 也可以把1根大葱斜切后一起放进去。
做法
1. 实心的秋季大白菜上市了。重量超过2kg，先剥掉颜色较深的绿色外叶。
一片片用手撕下来。
深绿色外叶可以彻底煮熟后用来煮汤或做凉拌菜。
2. 在水30杯（6L）中加入日晒盐6杯搅拌融化，然后放入大白菜腌制1小时30分钟~2小时左右。
腌制途中记得上下翻动一下。
3. 将白萝卜1块（200g）和梨1/2个磨碎，滤出清澈的汁水。大约能滤出1杯汁。
与白萝卜汁或梨汁一起加入熬好的鳀鱼高汤来调制调料也很美味。
4. 小葱切成4~5cm长。
为了让泡菜颜色更漂亮且带点爽辣口感，调料里还加了红辣椒（也可以省略）。
红辣椒5个用料理机细细打碎。
也可以把1根大葱斜切后一起放进去。
5. 放入所有调料食材搅拌均匀。
6. 静置30分钟以上，让辣椒粉充分泡发、颜色变得更加红润。
7. 腌了1小时30分钟，看起来腌得刚刚好。轻轻弯折不会断就可以了。
因为要比普通辣白菜更爽脆，菜帮稍微带点硬度也没关系，不要腌太久。
8. 腌好的大白菜沥干水分，然后用手撕成大块。比起规规矩矩用刀切，这样手撕的更好吃。
10
9. 放入大白菜、小葱和做好的调料……
根据个人口味调整鱼露和白糖的用量。
10. 轻轻拌匀，让大白菜均匀裹上调料。尝一下味道，如果偏淡可以用盐调味。
装入泡菜保鲜盒并压实。
Ppunwife 的小窍门
- 因为要比普通辣白菜更爽脆，菜帮稍微带点硬度也没关系，不要腌太久。
- 腌好的大白菜沥干水分，然后用手撕成大块。比起规规矩矩用刀切，这样手撕的更好吃。
- 静置30分钟以上，让辣椒粉充分泡发、颜色变得更加红润。
常见问题
大白菜需要腌到什么程度？
只要轻轻弯折大白菜时不会折断就可以了。为了保持即食拌菜清脆的口感，即使菜帮还稍微带点硬度也不要腌太久。
调料里的红辣椒一定要放吗？
红辣椒是为了让泡菜色泽更好看、口感更爽辣而添加的，你可以根据个人喜好省略。
剥下来的大白菜外层叶子怎么处理？
颜色较深的绿色外叶剥下来后，可以彻底煮熟用来煮汤或做凉拌菜。
除了小葱还可以放其他食材吗？
除了小葱，把1根大葱斜切后一起放进去也很合适。
