圆白菜泡菜，爽脆可口的美味凉拌生泡菜
将清甜爽脆的圆白菜腌制后，拌入糯米糊调料做成的风味凉拌生泡菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用制作大白菜生拌泡菜的方法，轻松腌制清甜爽脆的圆白菜，是一道别具风味的泡菜。将基础调料拌入糯米糊中轻轻抓拌均匀，无需发酵，冷藏冰镇后直接吃也非常美味。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 卷心菜1/2个、2kg（大个）
- 粗盐1杯
- 小葱15根（可省略）
糯米糊
- 糯米粉5大勺
- 水3杯
调料
- 糯米糊
- 辣椒粉1又1/2杯
- 白糖1大勺
- 虾酱2大勺
- 鱼露2大勺
- 蒜末4大勺
- 姜末1小勺
- 熟芝麻3大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 圆白菜撒上粗盐腌制1小时左右，冲洗后沥干水分30分钟左右。
- 没有小葱可以不放，也可以用大葱葱白部分代替。
做法
圆白菜切成适口的大小，用流水冲洗干净。
在盆里铺一层圆白菜，手里抓1~2大勺左右粗盐撒上去。
按照圆白菜、盐、圆白菜、盐的顺序反复铺好腌制。
大约腌制1小时左右，中途翻动一下上下调换位置，让其均匀腌透。
尝一下味道，如果不咸且菜叶变软程度刚刚好，就用水冲洗1次，然后沥干水分30分钟左右。
腌制圆白菜期间，锅中倒入水和糯米粉，搅拌均匀至没有面疙瘩。
用小火熬至浓稠后离火放凉。
小葱切成3~4cm长备用。（没有可以不放，也可以用大葱葱白部分）
在放凉的糯米糊中加入辣椒粉1+1/2杯、白糖1大勺、虾酱2大勺、鱼露2大勺、蒜末4大勺、姜末1小勺，充分搅拌均匀。
放入沥干水分的圆白菜、小葱、熟芝麻和全部调料，充分拌匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 腌圆白菜时，中途翻动一下上下调换位置，腌制得更均匀。
- 无需发酵，放冰箱冷藏1~2小时后吃味道很好，也可以稍微发酵后再吃。
常见问题
没有小葱可以用其他食材代替吗？
没有小葱可以直接不放，或者将大葱的葱白部分切段代替也很不错。
圆白菜泡菜一定要发酵后才能吃吗？
不需要专门发酵，放冰箱冷藏1~2小时左右直接吃就很好，根据个人喜好稍微发酵后再吃也可以。
腌制圆白菜时，有什么均匀腌透的技巧吗？
一层圆白菜一层盐交替铺好腌制约1小时左右，中途将上下层翻动调换1次，就能腌制得非常均匀。
